食品工厂设计复习题.doc

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1、.《食品工厂设计》思考题1.论述《食品工厂设计》与其他专业课不同的课程性质。答：1.综合性：（1）政治性：体现国家基本建设有关方针、政策；（2）经济性：体现工厂的经济效益；（3）技术性：体现专业理论和专业技术。2.实践性：（1）将所学的专业理论、技术用于实际工作。如：食品化学、食品营养卫生学、食品工艺学、食品工程原理、食品机械等；（2）将设计技能用于生产实践。如：设计计算、绘图、文字表达等技能。2.《食品工厂设计》课程的内容包括哪几部分？答：1. 基本建设程序；2.生产工艺设计；3. 公用工程设计；4.概算与技术经济分析。3.食品工厂设计的特点是什么？答：1.原料、产品种类复杂2.生产

2、季节性强3.卫生需求高..4.论述生产工艺设计在总体设计中的重要性。生产工艺设计是主导设计，生产工艺专业是主体专业。（1）它起着贯穿全过程并组织协调各专业设计的作用，其他配套专业是根据生产工艺提出的要求来进行设计的。（2）评价一个工厂设计的优劣最主要是看工艺生产技术是否先进可靠、安全适用，在经济上是否合理。5.基本建设答：指国民经济各部门中固定资产的再生产。6.基本建设程序的内容1.建设前期：项目建议书；可行性研究报告；设计计划任务书；初步设计。2.建设期：施工图设计；施工；安装；调试；试生产；验收；移交生产。3.生产期：正式投产；设计总结。7.工厂设计的组成答：包括生产工艺设计和非生

3、产工艺设计两大部分。8.生产工艺设计的内容答：（1）产品方案及班产量的确定；（2）主要产品和综合利用产品生产工艺流程的确定；（3）物料计算；（4）设备生产能力的计算、选型及设备清单；（5）车间平面布置；..（6）管道布置、安装及材料清单。9.厂址选择是指在指定的某一地区，根据新建工厂所必须具备的条件，结合食品厂的特点，进行详尽的调查、勘测工作，就可能的几个厂址的技术经济条件，列出几个方案，进行综合分析比较，从中择优确定厂址，并由建设单位会同设计单位，作出厂址选择报告，呈报上级主管部门批准。10.论述选择厂址重要性选择厂址是基本建设前期工作重要一环，具有明显的政治、经济、技术意义。（1）

4、政治方面：影响到国家、地区的工业布局和城市规划、工农关系、城乡关系；（2）经济方面：影响到投资费用和常年的经营费用；（3）技术方面：影响施工建设和常年生产管理的技术问题。百年大计，应深思熟虑，严谨从事。11.论述应该如何选择厂址（一）厂址选择，首先应符合国家的方针政策（二）厂址选择，应从生产条件方面考虑（1）一般倾向于设在原料产地附近的大中城市的郊区，个别产品为有利于销售也可设在市区。（2）厂区的标高..应高于当地历史最高洪水位，特别是主厂房及仓库的标高更应高出当地历史最高洪水位。厂区自然排水坡度最好在0.004～0.008之间。（3）可靠的地质条件（4）良好的卫生环境（5）厂址面积（

5、三）厂址选择，应从投资和经济效果考虑12.厂址选择程序答：1、准备工作2、现场勘查3、编写报告13.总平面设计的目的答：将全厂不同使用功能的建筑物、构筑物，按照生产工艺流程，结合用地条件进行合理布置，使建筑群组成一个有机整体，便于生产和管理。14.工厂总平面设计一切从生产工艺出发，研究建筑物、构筑物、道路、堆场、各种管线和绿化等方面的相互关系，在一张或几张图纸上表示出来，这样的设计就是工厂总平面设计。15.总平面设计内容答：平面布置和竖向布置。16.总平面设计中平面布置的内容答：（1）运输设计：人流和货流分开，避免往返交叉；（2）管线综合设计：给排水管道、电线、电话线及蒸汽管道等，必须

6、整齐合理、便捷；..（3）绿化布置和环保设计。17.厂区划分（画图）18.风向玫瑰图根据各方向风的出现频率，以相应的比例长度，以风向中心为中心描在8个或16个方位的图线上，然后将各相邻方向的端点用直线连接起来，绘成为一个形似玫瑰花样的闭合折线，这就是风向玫瑰图。19.产品方案又称生产纲领。食品工厂准备全年生产哪些品种和各产品的数量、产期、生产班次等的计划安排。20.产品方案的四个满足（1）满足主要产品产量的要求；（2）满足原料综合利用的要求；（3）满足淡旺季平衡生产的要求；（4）满足经济效益的要求。21.产品方案的五个平衡（1）产品产量与原料供应量要平衡；（2）生产季节性与劳动力要平衡

7、；..（3）生产班次要平衡；（4）设备生产能力要平衡；（5）水、电、汽负荷要平衡。22.工艺流程设计的主要任务答：1、 确定由原料到成品的各个生产过程及顺序。2、 绘制工艺流程图。23.工艺流程设计的程序答：1、生产工艺流程示意图2、工艺流程草图3、工艺流程图。24.食品工厂合理生产方法的特点答：投产后，达到高产、低耗、优质、安全运转25.物料衡算的意义答：（1）通过物料计算，确定各种主要物料的采购运输量和仓库贮存量；（2）通过物料计算，确定所