食品工厂设计复习题

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1、食品工厂设计复习题绪论什么是工厂设计？概念：将一个待建工程项目（一个工厂、车间或一套设备等）按照其技术要求，由工程技术人员用图纸、表格和文字说明的形式表达出来，然后由施工人员建设完成的一系列程序。工厂设计一般以（初步设计中的工艺设计）为主，兼顾（部分设备设计）。设计范围以（车间）为主。第一章1、基本建设的分类基本建设按其经济目的可以分为生产性建设与非生产性建设按照建设的性质可以分为新建、改建、扩建、重建、迁建、和更新改造等。2、基本建设包括哪几个阶段？建设前期：在项目建设程序中，项目建议书、可行性研究、编制设计计划任务书的项目建设准备阶段；建设时期：勘察、设计、

2、施工、安装、生产准备与试产、验收阶段；生产时期：交付生产后生产经营阶段。3、什么是可行性研究？可行性研究是对拟建项目在工程技术、经济及社会、环境保护等方面的可行性和合理性进行的研究。4、工厂设计通常采用哪两个阶段的设计？二阶段设计：扩初设计（初步设计）和施工图设计5、食品工厂包括工艺设计与非工艺设计，各包括哪些方面？他们之间的关系是怎样的？工艺设计：就是按工艺要求进行工厂设计，其中又以车间工艺设计为主，并对其他设计部门提出各种数据和要求，作为非工艺设计的设计依据。非工艺设计包括：总平面、土建、采暖通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等的设计，有时还包括设备

3、的设计。关系：工艺向土建提出工艺要求，而土建给工艺提供符合工艺要求的建筑；工艺向给排水、电、汽、冷、暖、风等提出工艺要求和有关数据，而水、电、汽等又反过来为工艺提供有关车间安装图；土建对给排水、电、汽、冷、暖、风等提供有关建筑,而给排水、电、汽等又给建筑提供有关涉及建筑布置的资料；用电各工程工种如工艺、冷、风、汽、暖等向供电提供出用电资料；用水各工程工种如工艺、冷、风、汽、消防等给排水提出用水资料。第二章6、食品工厂厂址选择的原则和需要考虑的因素。基本原则：1.贯彻执行国家的方针政策2.自然条件符合生产要求3.厂址选择应按照指向原理，根据原料、市场、能源、技术、

4、劳动力等生产要素的限度区位来综合分析确定。4.投资和经济效果（1）水、电、汽条件（2）运输条件（3）生活条件5.充分考虑环境保护和综合利用6.节约用地（一）自然条件1.地理位置发酵食品厂址应设在工业区的上风位置，厂址周围应有良好的卫生环境，无有害气体、粉尘等污染源，也要远离车站、码头等人流、物流比较密集的区域2.地形、地势域地质。地形：厂区场地应当比较规整而且集中，这样可便于各类建筑物与构筑物的布置和场地的有效利用地势：整齐平坦、开阔，自然坡度最好在5／1000以下。地质：厂址处不能在滑坡地质结构上，土层要深厚，性质均一，具有足够的承载能力3．水文：要有丰富的水

5、源包括地表水、深层水(深井水)、水库水(雨水)、江河水(露天水)及泉水(有压水)和城市自来水等4.气象：包括温度、湿度、雨雪、冰冻、日照、气压、风向等。105.地震：历年地震情况和影响，应以地震部门鉴定的震级和烈度为准(二)技术经济条件1.原料供应与产品销售2.能源供应3.给排水4.厂址选择应有足够的场地面积5.节约用地6.交通运输7.企业的协作和城市规划7、厂址选择程序一般包括哪三个阶段？一般包括准备阶段（组织和技术）、现场调查阶段和编制厂址选择报告三个阶段。8、食品工厂选址的工作程序和比较方法厂址选择程序一般包括准备、现场调查和编制厂址选择报告三个阶段。1.

6、准备阶段组织准备：按项目隶属关系，由主管部门组织勘察、设计、城市建设、环境保护、交通运输、水文地质等单位的人员，及当地有关部门的人员，共同组成选址工作组。技术准备：选址工作人员根据拟建项目的设计任务书，以及审批机关对拟建项目选址的指标和要求，制定选址工作计划，编制厂址选择指标和收集资料提纲。2.现场调查阶段：现场调查是厂址选择的关键环节，其目的是按照厂址选择指标,深入现场调查研究，收集相关资料，确定若干个具备建厂条件的厂址方案，以供比较。3．编制厂址选择报告（1）选厂依据及简况。说明选厂依据、指导思想、选址范围、内容和选址经过、初步结论等。（2）拟建厂的基本情况

7、。包括工艺流程概述及对厂址的要求、排污状况、拟建厂的基本条件等。（3）厂址方案比较。比较地理环境条件、社会经济条件、自然环境、建厂条件及协作条件（4）厂址方案推荐。（5）结论、存在问题和建议。（6）附件厂址方案比较选择的方法1.统计法2.方案比较法9、绿色食品工厂厂址选择有哪些要求：一般食品工厂：①符合所在地区总体规划要求。②力求靠近原料产地，尽量避免长途运输主原料。③厂区附近要有良好的卫生环境。④厂区标高高于当地历史最高洪水位，自然排水坡度在0.004～0.008之间。⑤可靠的地质条件⑥要有扩展余地。⑦应有良好的自然环境。除了满足一般食品工厂的选址原则之外，绿

8、色食品厂周围环境要较高，