餐厅管理组的训练教材.ppt

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1、餐厅管理组的训练负责人委派他人完成任务的艺术让所有的顾客感到满意1.开心地工作2.得到发展了解顾客需求做事做人做人提供顾客满意的产品督导产品一：帮助顾客开心地工作-培养管理组成员保持积极的心态产品二：帮助顾客发展（一）制定管理组成员的发展计划和每月辅导计划（二）给管理组成员做有效的辅导在学习培养管理组成员保持积极的心态之前，我想我们先通过杰克的工作经历来了解积极心态对工作成效影响的重要性。杰克的经历产品一：帮助顾客开心地工作——培养管理组成员保持积极的心态从杰克的经历，我们看到心态的改变—>工作态度的改变—>工作成效的改变。而使杰克心态转变的转折人物是他的朋友。我们做管理组的训练一样需要

2、做好他们的积极心态的辅导，才能使受训者发挥其主观能动性，在学习过程中不会出现被动局面。训练的成效才能事半功倍，才能满足顾客得到发展的需求，那么我们该怎样培养管理组成员积极的心态呢？相信各位都明白第一印象会留给人先入为主的感觉这个道理，那么我们培养管理组成员保持积极的工作心态。首先就应做好见习经理第一天的入职简介工作。1、从入职简介开始给见习经理灌输积极的心态成功的入职简介能给见习经理带来以下几个方面的积极影响：1)备受重视和关注的感觉2)树立对公司发展的信心3)为前期工作的艰苦打好预防针4)让他明确个人的发展方向讨论：请各小组讨论怎样做入职简介才能达到以上的效果呢？2、情感沟通治疗见习经

3、理前期的心病成功的入职简介给见习经理在真功夫保持积极心态带来良好的开端，但见习经理在工作一段时间后往往有以下几种情况会导致他产生消极的心态：1)工作压力大，岗位不能按进度完成2)工作目标不明确，看不到希望3)体力劳动强度大，工作不适应4)缺乏关注，失去信心5)对公司的不认同6)与他人发生矛盾讨论：请各小组讨论以上的问题应如何进行辅导呢？以上几点消极的观点若得不到及时的沟通辅导，就会使见习经理对工作产生厌倦而流失或最终影响到他的成长进度，所以我们应在见习经理前期工作阶段做到每周都有一次情感沟通。而我们通过有效的情感沟通，则能及时的了解状况并给出指引，给见习经理的发展不断的注入积极的动力。3

4、、副理积极心态的辅导见习经理通过了见习期成为一名副理，影响副理产生消极心态的原因和对副理积极心态的辅导较见习经理要复杂得多。那么我们应怎样辅导副理积极的心态呢？A、了解让副理产生消极心态的原因，让副理产生消极心态的原因主要有以下方面：1)发展进度慢，看不到希望2)工作未被认可或被误解3)公司发展快，等待升职4)工作能力不够，工作压力过大，挫败感强5)没有明确的目标，不知如何才能进步6)同级经理较多，得不到学习的机会，认为未被重视7)找到更好的工作8)私人事情困扰9)经理之间存在矛盾B、针对产生消极心态因素的不同釆取不同的对策C、按以下步骤给副理的消极心态做辅导:1)发现并确定副理产生消极

5、心态2)分析产生消极心态的原因3)制定对策4)确定辅导时间、地点5)单对单沟通6)双方达成共识练习：案例分析A经理进公司已有三年，目前还是一名四级经理，平时话不多，但你每次交待他的工作还是能按时完成。突然有一天，你上中班，大概在10:50左右，你发现A经理正坐在大堂看报纸，其实这已经不是第一次出现，在上个月也曾出现过，当时你只是简单的告诉他经理上班时间是不允许在大堂看报纸的，面对这次再犯，你会作何反应？小组研讨：1、请分析A经理问题在哪里？2、你会采取什么对策？3、你会怎样来辅导这名经理？培养管理组成员保持积极的心态，仅是顾客的需求之一，也是做好管理组训练的前提条件，我们还需为顾客的发展

6、提供相应的产品。（一）制定管理组成员长远的发展计划和每月辅导计划产品二：帮助顾客发展（二）给管理组成员做有效的辅导二、管理组训练的方法(一）如何制定管理组的成员发展计划和每月辅导计划A、制定管理组成员长远的发展计划1)按经理的成长进度制定经理的发展时间安排一级二级2个月2个月三级2个月四级4—5个月五级4—5个月六级4—5个月在18〜21个月的时间里一名见习经理可成为一名一副经理。2)根据测评进度制定作业的进度3)根据测评表做出每一级别的学习重点以下是一位七月份入职的经理的发展计划4)根据各级别的学习重点做好辅导的计划讨论：请1-6小组根据此份发展计划依次做1-6级的辅导要点，10分钟讨

7、论后派代表讲解。一级前辅导要点：1、制定岗位学习进度计划2、讲解一级测评的要求3、制定二级的学习计划4、理论测试1、区域管理的带训和更后分析2、带训点钱和做生产计划3、带训做各区巡视表4、讲解二级测评的要求5、制定三级的学习计划6、理论测试三级前辅导要点：1、更前计划制定的讲解2、值班管理带训和更后分析3、带训做当更核查表4、停水停电的讲解5、点数的讲解及差异的控制分析6、姐姐工作的讲解7、处理顾客投诉程序的讲解8、讲解三级测评的要