餐厅管理组的工作流程

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1、黄记煌餐厅管理组的工作流程1学习目标1．明确餐厅经理、餐厅主管、餐厅领班的岗位职责和工作内容2．熟知餐厅经理、餐厅主管、餐厅领班的工作任务和工作重点学习重点餐厅经理、餐厅主管、餐厅领班的工作任务和工作重点2任务一餐厅经理的岗位职责和工作流程学习目标１．明确餐厅经理的岗位职责和工作流程２．熟知工作任务和工作重点学习重点餐厅经理的工作任务和工作重点3餐厅经理每天的工作内容4问题导入1．餐厅经理每天都有什么工作任务？2．餐厅经理每天如何履行自己的工作职责？5餐厅经理岗位职责报告上级营运督导直属下级餐厅主管岗位职责1．参加公司

2、及部门例会，接受营运督导指派的工作，制定餐厅的工作计划，并做好工作总结2．组织召开餐厅餐前会，领导餐厅员工积极完成各项接待任务3．负责执行服务标准和操作规程并进行检查辅导4．负责制定服务意识及技能技巧的培训计划和考核制度，并组织实施65．加强餐厅物料用品的保管及领用管理，降低费用6．合理调度使用餐厅人力资源7．抓好员工队伍的思想工作，激发员工的工作积极性8．抓好设备设施的维修与保养9．抓好卫生工作和安全工作10．发展良好的客户关系11．搞好与厨房的联系12．搞好外部接口关系，使本餐厅的日常工作始终保持在标准要求之上78工

3、作环节工作环节工作内容管理要点餐前1.每天上午查阅经理留言本。2.了解当餐客情，审批餐厅物品领用单。3.抽查餐厅卫生及设备情况。4.参加VIP客人宴请菜单的设计。5.主持餐厅的班前会，做好餐前交待工作。6.抽查餐前准备工作。注意重要信息的传达；关键服务要点的提示餐中1．参加VIP客人的迎送。2．餐中巡视、辅导属下及员工的工作。3．做好餐中的访桌工作。5．征求客人的意见，处理宾客投诉。监控好关键岗位，与客人适当、及时沟通，注意突发事件的处理方法餐后1．检查餐后收尾工作。2．了解宾客对菜肴及服务的评价。3．抽查餐后安全及节能

4、情况。注意服务信息的收集与反馈9任务二餐厅主管的岗位职责及工作流程学习目标1．明确餐厅主管的岗位职责和工作流程2．掌握工作任务和工作重点学习重点餐厅主管的工作任务和工作重点10问题导入1．餐厅主管每天都有什么工作任务？2．餐厅主管每天如何履行自己的工作职责？11餐厅主管岗位职责报告上级：餐厅经理直属下级：餐厅领班岗位职责1．完成餐厅经理指派的工作2．安排领班及员工班次，督导领班日常工作，确保餐厅各环节的衔接3．执行本餐厅工作月计划及月总结4．与客人保持良好关系，协助营业推广，征询及反映客人的意见，以便改善服务质量5．与厨

5、师长联系有关菜单准备事宜，做好菜单设计的参谋，保证食品控制在最好水平126．抓成本控制，监督领班每月底的盘点，并有签字7．主持召开餐前会，传达上级指示，作餐前最后的检查8．督促及提醒员工遵守饭店的规章制度9．做好员工的思想工作，及时向经理汇报员工的思想动态10．经常检查餐厅常用物料准备是否充足，以及有无过期的物料，确保餐厅正常运转11．检查餐厅设备的状况，做好维护保养工作，并做好餐厅安全和防火工作12．做好餐中辅导，并留有记录13．协助经理处理客人投诉，缓和不愉快局面14．每月督导检查领班的考勤、信息收集、客户档案的补充

6、15．对新员工实习期满后进行评估1314餐前工作管理要点1．接受餐厅经理的工作安排，布置检查餐前的准备工作A．前台区根据预订情况，对已订好的包房实行100%的检查，尚未预订的包房每餐至少检查2次，公共区域的卫生每餐要实施检查B．传菜卫生、设施设备的检查范围包括洗碗间、通道及仓库等，每餐要检查餐具准备情况。各岗检查标准全部依据餐厅各岗《营运检查表》2．及时把客户档案及上餐的信息反馈提供给厨师长，提合理的建议。3.人员调配4.餐前准备情况检查15餐中工作管理要点主持班前会，并布置当餐的推销、服务工作辅导、指挥各班组的各项业务

7、按程序、规格正常地进行，控制上菜速度，确保走动式服务，巡台率达到100%巡视餐厅工作进展状况，做好现场访桌，菜齐征求意见及时处理餐中客人提出的问题及投诉，缓和不愉快局面协助服务员做好餐厅送客工作，记录发现的问题。保障岗位工作秩序，做好上下协调工作、突发事件的处理16餐后工作管理要点抽查各班组的收尾、安检工作，杜绝安全隐患工作检查信息反馈17任务三餐厅前台领班岗位职责及工作流程学习目标１．明确餐厅前台领班的岗位职责和工作流程２．熟知工作任务和工作重点学习重点餐厅前台领班的工作任务、工作重点18问题导入★前台领班每天都有什么

8、工作任务？★前台领班每天如何履行自己的工作职责？怎样完成工作任务？19前台领班岗位职责报告上级：餐厅主管直属下级：前台服务员岗位职责1．完成餐厅经理、主管指派的工作2．掌握本班组员工的出勤情况和日常工作表现，定期向餐厅主管汇报3．协助主管拟定本班组的服务标准及工作程序，负责员工的岗上培训4．主持班前会，带领并辅导全班