未来餐饮行业的十大发展趋势.doc

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1、未来餐饮行业的十大发展趋势关键词:餐饮，趋势、美食摘要：屮国餐饮市场经过多年的改革和发展，已进入一个新的阶段，随肴信息化的发展，互联网变革的不断深入，市场竞争的形式也发生了许多新的变化。餐饮行业已经告别了80年代的简单快速发展.90年代的迅速增长.新千年的高利润，餐饮行业H进入2014年以来的新十年，餐厅要把握这种变化趋势，研究制定正确的对策，对餐饮企业来说至关重要。正文：2015国内餐饮行业发展竞争激烈将持续餐饮业是是传统的行业，餐饮作为服务业的重要组成部分，以其市场大、增长快、影响广、吸纳就业能力强等特点而广受重视，也是发达国家输岀资木、品牌和文

2、化的重要载体。随着国际知名餐饮企业的不断涌进，对我国餐饮业的经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员索质要求等产生了深刻影响。可以预见，未来我国餐饮行业竞争局面激烈仍将继续，但是会呈现一定的趋势所向。趋势一：消费网状化市场无限细分，不仅仅是按照目标人群•就餐目的•主陪关系•就餐时间.菜式风味•地域特色•就餐方式.档次风格等划分，而是按照就餐者外部条件与心理感受而进行经纬状无限细分，如：不同阶层人士在不同时间.陪同不同人不同心境，萇至是不同天气情况下，而有不同就餐选择，餐饮企业丰满度可想而知。趋势二：品牌多元化由菜式品牌.厨师品牌向企业吊牌

3、•服务品牌转变——企业品牌对线下菜式的包容度将会逐步增大，联合品牌•了母品牌.复合品牌•背书品牌等多品牌模式将会成为大型餐饮企业选择的品牌模式。趋势三：经营连锁化连锁经营必然成为餐饮企业规模化的必由Z路，但连锁餐饮未必一定是简单的单店简单复制——可依据区域•地点•空间（面积）.目标人群等进行形变变魂不变的灵活组合。趋势四：餐饮生产工厂化和私房化连锁餐饮开始工厂化生产，标准化稈度不断增强，这是大型餐饮连锁餐饮的发展趋势;与Z相对应的单店则开始发展私房化的发展之路。大型餐饮企业工厂化程度将会越来越高。且随着中央厨房（餐饮工厂化）以及餐饮上游供货商/产品成

4、熟度提高，餐饮原料标准化.规范化.现场加工简单化程度将会越来越高，餐饮企业对名师名厨的依赖度将会逐步减弱，名师名厨的作用将逐步淡化。相对于大型餐饮的标准化•口味的统一化.服务的模式化,特色的餐厅开始了其私房化Z路。私房菜之所以火爆是因为从环境到服务再到菜品，都蕴涵着人情味满足人们对家庭温暖的需求，让人们在家庭的氛围屮享用一份精细的美食，体会一种文化的积淀。趋势五：扩张资本化随看屮央厨房以及上游供货商的产业链成熟，更多大羽餐饮企业介入团膳业务，区域加盟•整合等形式将会助力餐饮企业快速扩大规模，获得资木市场青睐。势六：人才培养校企化向工业企业学习，规范管

5、理，标准化，制度化，流稈化，餐饮从业人员索质和人才培养逐渐成为制胜法宝——校企合一成为大型餐饮企业的必由Z路。趋势七：安全结盟化餐饮企业的食品安全问题不能全部依靠产业链的无限延伸来担保（不符合社会化大生产的进步趋势），主材育控，上下游结成战略同盟，分工协作，严格把控。趋势八：饮食低碳化绿色健康•节能环保的概念将成为餐饮业主打。餐饮企业在内部水电成本上涨•外部环保卫生要求不断提高的背景下，一方血会促使餐饮企业在环境卫生和节约能源方面下功夫。另一方血也对餐饮企业的经营理念提出新的要求，长久生存的根木还在于对企业成本的控制节能,对产品的健康•对企业经营和食

6、品安全等主要因素的关注。节能.坏保•生态•绿色,安全等名词，将成为餐饮企业日常经营管理屮的重屮Z重。趋势九：溢价服务化“只吃贵的，不吃对的”一定时间内仍会存在，但绝不会成为大趋势，综合性价比合理乃大势所趋；品牌.菜肴•环境•服务将成为餐饮企业溢价盈利的最根基，靠酒水赚钱的模式走趋势十：营销网络化互联网•移动通讯将给餐饮金业带来巨大冲击，茯至会改变餐饮企业游戏规则与行业格局。集中体现在以下三方面：1.一改餐饮企业坐商特质，实现一对一永续跟踪服务的最佳通道——不再是“一张卡,等上门”的被动式沟通与服务；2.影响到消费者选择一一网上充分沟通，网下肓奔就餐，

7、将会改变餐饮企业对选址的苛刻要求，只要交通便利有车位，不是闹市也成席。3.网络营销模式与餐饮行业营销对接——互联网助推餐厅发展，口碑营销、病毒营销、事件营销、活动营销、020的体验式营销与餐饮相结合，餐饮营销的趋势，也将成为餐饮扩大客源•扩大市场.扩大影响力的重要手段2—。