餐饮行业的发展趋势

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1、餐饮行业的发展趋势餐饮行业的发展趋势附加数据参考文献资料：2010年中国餐饮百强经营怙:况分析报告2011-5-714:49:59行业部2010年以來，而对复杂多变的国内外环境和各种重大挑战，我国坚持加快推进经济结构调幣和发展方式转变的总体思路，整个国民经济朝着宏观调控的预期方向良性发展，呈现出经济增长较快、结构不断优化、市场基本稳定、民生继续改善的良好态势。2010年，餐饮业跌料起伏，历经物价上涨、人员短缺、食品安全事件频发等考验，但在产业结构、管理水平、经营理念上有了全面提升，顺利完成了“十一五”规划期间餐饮业繁

2、荣经济、服务民生、展现文化的丿力史使命。“十一五”期间，全国住宿餐饮业零售额从2006年的10345亿元,增长到2010年的约21000亿元（见表1）。自2010年1月起，统计局调整了统计口径，将住宿和餐饮业零售额调整为餐饮收入。2010年全国餐饮收入达17648亿元，增长1&1%,占社会消费品零售总额的1L24%,对社会消费品零售总额增长的贡献率为11.1%,拉动社会消费品零售总额增长2个百分点，对消费品市场起到了较大的拉动作用。我国餐饮业在良好的经济坏境下，保持着平稳快速增长的态势，餐饮消费持续成为消费品市场的一

3、大亮点。表1H••一五期间（2006〜2010年）中国住宿餐饮业发展状况注：为保证数据的一致性，根据历年来住宿餐饮业零售额的同比增幅，预估2010年住宿餐饮业零售额为21000亿元。2010年底，中国烹饪协会、中国商业联合会和中华全国商业信息中心共同组织开展2010年度全国餐饮百强企业调查。统计分析显示，2010年度我国餐饮百强企业营业额为1395.84亿元，比2009年度餐饮百强营业额增长了11.69%,占2010年全社会餐饮收入的比重为7.91%（此处百强企业营业额占比用的是餐饮收入指标，如继续采用占住宿餐饮业零

4、售额指标，则2010年百强营业额占全社会住宿餐饮业零售额的比例约为6.65%）o2010年度百强金业直营店资产总额346.36亿元，直营店利润总额超过60亿元，直营店从业人员约2&74万人。一、餐饮百强营业额増速明显放缓，占社会餐饮收入比重提高在通胀的压力下，餐饮行业的经营成本上升明显，行业利润不断下降，餐饮百强营业额增速明显放缓。（一）餐饮百强营业额增速明显放缓“十一五”期间，餐饮百强营业额增速（与上年餐饮百强相比）除2009年外，呈现逐年减慢态势，平均增速为15.71%。在国内拉动消费、扩人内需的政策作用下，20

5、09年的餐饮百强营业额实现大幅增长，是02006年以来的最高水平。2010年在通胀的压力卜餐饮百强营业额虽然保持着增长的趋势，但增速放缓明显，略低于“十一五”期间的平均增速水平（见图1）0图12006-2010年度百强餐饮业营业额情况（单位：亿元）（-）餐饮百强入围门槛平稳上升2010年入围百强的门槛由2009年的2.95亿元提高到3.77亿元，增长了27.81%，增速不仅高于2009年水平，也明显高于19.57%这一平均增幅，是“十一五”期间增速最高的一年（见图2）o图22006-2010年度餐饮百强企业入围门槛比

6、较（单位：万元）（三）占全社会餐饮收入的比重冇所提高餐饮百强营业额占全社会住宿餐饮业营业额（2010年为餐饮收入）的比重，在2004年至2010年间呈现出升——降一一升的变化趋势。2004年到2007年，百强所占比重呈现逐年增加的趋势，2008年是一个谷底，从2009年开始，百强所占比重又开始呈现上升趋势，2010年百强占全社会餐饮收入的比巫回复到“十五”期末的水平，略高于“十一•五”期间百强占比的平均水平（平均值为7.43%）,但仍低于“十一五”期间的峰值水平（见图3）o2010年中国餐饮百强经营情况分析报告201

7、1-5-714:49:59行业部图12006-2010年度百强餐饮业营业额情况（单位：亿元）（二）餐饮百强入围门槛平稳上升2010年入围百强的门槛曲2009年的2.95亿元捉高到3.77亿元，增氏了27.81%,增速不仅高于2009年水平，也明显高于19.57%这一平均增幅，是“十一五”期间增速最高的一年（见图2）o图22006-2010年度餐饮百强企业入围门槛比较（单位：万元）（三）占全社会餐饮收入的比重冇所提高餐饮百强营业额占全社会住猪餐饮业营业额（2010年为餐饮收入）的比重，在2004年至2010年间呈现出升

8、——降——升的变化趋势。2004年到2007年，百强所占比巫呈现逐年增加的趋势，2008年是一个谷底，从2009年开始，百强所占比重又开始呈现上升趋势，2010年百强占全社会餐饮收入的比重回复到“十五”期末的水平，略高于“十一五”期间百强占比的平均水平（平均值为7.43%）,但仍低于“十一五”期间的峰值水平（见图3）。2010年屮国餐饮百强经营