餐饮行业,把握财富前沿：餐饮行业发展趋势

《餐饮行业,把握财富前沿：餐饮行业发展趋势》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

中国的餐饮山场经过多年的改革与发展，已进入一个新的阶段，市场竟争的形势也发生一些新的变化。把握这种变化趋势，研究制定正确的对策，对餐饮金业来说是至关重要的。餐饮市场相对来说是最分散的一个市场，国内没冇一个大的餐饮集团可以占据1%的市场份额。可以说餐饮行业是完全竞争的行业，行业集中度相当低，未來发展的趋势是行业集中度大幅提高，有待于规模企业的整合。趋势一：餐饮品牌发展速度加快，竞争更激烈rh单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竟争。在改革初期，餐饮企业之间主要是打价格战，打品种、服务、装修战；现在情况发生了变化,消费者用餐既要满足生理需求，又要满足心理需求，因此，越来越多的经营者把注意力转向打造自己的品牌，提高企业的文化品位。这是一种更高水平的竞争。rh在本地发展走向外地发展，rti小城市向大中城市发展，市东部沿海向中西部地区发展;也有的是由大城市向中小城币延伸，由西部向东部延伸。几年來涌现出的一-批大的餐饮公司和连锁企业，一个共同的特点是它们都寻求向外地扩张，立足和占据外地市场，其至打进中心城市和国际性大都市。如今，地域的概念已经淡化，餐饮企业竞争的市场半径大大延长。中外餐饮企业竞争加剧。餐饮业是改革开放比较早的一个行业，外资特别是一些国际名牌企业不断涌进中国餐饮市场，我国餐饮业一直而临着国外餐饮业品牌的强大挑战，与国外餐饮相比，国内餐饮企业在絞件、软件，尤其是在管理、服务方面的差距较人。加入WTO后,更多外资餐饮企业的进入加剧我国餐饮行业的竞争。国外餐饮企业进入中国，对我国餐饮经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等将产生深刻影响。而中国本土品牌餐饮走出去步伐较慢，竞争力不强。中餐具有色、香、味具全的独特魅力，有着广大消费者和市场份额，但标准化是规模竟争的瓶颈，关键的原因是将中餐烹饪作为一种高度手工艺化的工作，需要科学分析形成中餐标准化、流水作业，使之成为餐饮企业核心竟争力的主体和发展基础的组成部分。这项工作需要氏期推行和持续的规范，是多数屮小餐饮企业难以承受的，但也是屮餐必须突破的关键。趋势二：低碳餐饮成为餐饮发展的主方向随着国家践行低碳经济，餐饮行业将iRi临旨在低碳环保经济的全新改革。据统计，餐饮业已成为国内消费需求市场中增长幅度最高、发展速度最快的热点行业。2009年，全国餐饮业营业额同比增幅20%,而餐饮业的低碳环保不但冇利于节省大量资源，同时也可以让大家吃得更放心、更安全。低碳环保必将带来餐饮厨房的一场革命，如燃气、燃汕这些耗能产品应该尽早被犬然清洁的产品所代替，环保而且安全。绿色厨房已经不是一个新词句。绿色厨房不仅仅是一套低碳环保的厨房设备，更重要的是一•种把握未来趋势的环保理念。首届国际餐饮低碳环保经济论坛人力提倡各类厨房采 用更环保、健康、高效、安全的符合绿色标准的厨房设备。与会嘉宾一致表示，餐饮金业重视绿色后厨是对食客负责，更是对自身负责，广大餐饮企业应不断进行研发创新，致力于为消费者打造经济效益与牛态环境可持续发展的和谐共处的空间。餐饮行业践行低碳经济除了要有关部门约束之外，企业自律才是最重要的。实行低碳经营不是一朝一夕的事，它是对餐饮行业从业习惯、设备设施的全新改革。除此之外，餐饮行业践行低碳还要养成健康饮食、介理饮食的习惯。要想做到低碳，需经营者和消费者紧密配合，形成餐饮经营和消费的良性循环。消费者在外出就餐时，不忘节约点餐，减少浪费。另外，如杲饭店都口觉地拒绝烹饪野牛动物，也可以起到保护野牛动物、保护环境的作用。除此Z外，环保餐厅还要拒绝使用木制一次性筷犷，餐厅及外卖也不准使用难以降解的一次性餐具和一次性湿毛|讥这不仅冇利于环境卫生的改变，减少材料的浪费,还能减少垃圾的产生，减少垃圾对环境的破坏等等，从而达到低碳的目标。趋势三：餐饮人才制约企业发展，人才呈多元化发展据保守估计，餐饮业每年新增的就业人口在100万人以上，截至目前，行业的从业人员超过2200万人。然而，近年来餐饮业人员短缺现彖持续不断，企业虽然已经以增加薪酬、提高福利待遇等办法吸引劳动者，但仍然存在大量缺工。据中国人力资源市场信息监测中心对2010年第-季度重点城市公共就业服务机构市场供求状况对比分析显示，2010年第一季度,餐饮业用工需求比上季度增长13.6%,比去年同期增长23.5%。加上企业店面信息招聘、口身网络招聘及内部人员推荐等多种途径，餐饮业对人员需求增长应远人于23.5%o餐饮行业用工荒已经成为行业里通病，一直以來，餐饮行业是年轻人把持的行业，面对招工难的现状，许多餐厅无奈启用小时工、“4050”后的“苏珊人妈”替代服务员以保证餐厅可以正常运转。在人员短缺的同时，餐饮从业人员依然保持较高的流动频率，服务人员和管理人员都存在流失现象，给企业持续发展带来很人挑战。新一代劳动力就业预期和维权意识都有所提高，除工资薪酬外，更加注重对职业前景的选择，由此对餐饮金业的人力资源管理提出了更高的要求。趋势四：随着信息化的发展餐饮营销新模式将得到发展，餐厅信息化程度加快随着互联网的发展和餐饮信息化程度的加剧，网络团购这一新兴的网络营销模式一出现,就在餐饮行业中火爆起来。我国是一个美食王国，自古就冇名以食为天的古训，所以餐饮业始终是各方而关注的焦点。在“省钱才是硬道理”的号召之下，团购能成为未来餐饮促销发展的新模式吗？餐饮行业作为一个地域性非常强的行业，网络团购同样受到地域的影响，只能是同一城市的团购，餐饮行业如何打破这一现状。中国是一个餐饮大国，餐饮业相对欧美发达国家更加发达一些，首先是人口基数大，再就是中餐的种类要人于西餐，四人菜系、八人菜系、其至还有十六犬菜系之说，可见餐饮已经是多门派林立，不管味道有什么区别，都不乏拥寇。当团购进入餐饮业，短短儿个月时间, 便打破了原本平静的消费形态，原来吃饭还能打三折、两折、甚至一-折？消费者们觉得冇点不可信，可参加团购以后，才知道这是真的。餐馆呢？其实不完全是低价赚吆喝，顾客吃低价菜可能就会捎带点个高价菜，其至述会带朋友再来消费，即使赚不了什么钱，也不至于亏损。而团购网站是团购的组织者，挣的是组织团购的佣金，组织的人越多佣金赚的越多，因而，只有赚没有赔，更不是赔本赚吆喝。与此同时，餐厅的信息化水平将得到快速发展，电子菜单，电子点餐，从点餐到菜单，数据统计，分析，网上营销等电了商务如今也成为大，中餐饮业很流行一种趋势，这种科技有效解决了成本问题，同时大大的提高了传统菜品出品速度和节省了人力成本，中小餐厅也引入数字，科技产品来运营，相信数了科技与餐厅已步步接近。趋势五：快餐行业发展迅速，行业发展层次多样，管理水平急需提升随生活水平的进步，经济时代的跟进，物价上涨，快节奏的消费者，白领阶层，家庭更多的人都选择外出就餐的习惯，而生活水平的提高和快节奏的生活，优为是屮餐，早餐，促进更多的快餐行业生长，这种群休的生存消费，就造成了快餐业快速发展状大。因此快餐行业将还是一个发展速猛的行业。而标准化，规模化更有望做大做强，目前很多大型餐饮企业己转型进入快餐的领域，餐饮企业层次多样，阶段特征明显。小企业开始从生存求发展，中型企业从发展到注重品牌建设，人企业则开始从品牌建设进入投融资阶段。品牌企业进入资本市场的速度将进一步加快，但包括很多大中型餐饮企业在内，管理制度不健全、流程不规范、家族管理色彩浓厚，不尊重、不信任人才等现彖普遍存在，行业整体管理水平仍有待提高。