2016年餐饮行业未来发展趋势探讨

《2016年餐饮行业未来发展趋势探讨》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、2016年餐饮行业未来发展趋势探讨民以食为天”。长期以来，餐饮业作为第三产业屮的主要行业之一，对刺激消费需求，推动经济增长发挥了重要作用，在扩大内需、安置就业、繁荣市场以及提高人民生活水平质量等方而，都做出了积极贡献。但是，近几年来，我们可以看到，由于受国内外经济增长放缓、食品安全等不确定因素增多等影响，餐饮业营业收入增幅也相应降低，与前儿年的高速增长相比，己出现明显放缓迹象。餐饮业已进入下一个发展周期律，拐点到来。餐饮业发展现状“步入十年低谷”2013年，餐饮行业发展的同时，面临着食詁原材料成本上升、劳动力成本提升、管理人才廣乏、成本控制难等多方面问题，行业竟争愈演愈烈，全国各地

2、传出的信息除了显示餐企营收增幅放缓、成木高起、利润下滑外，更是出现了较高的倒闭潮。屮国烹饪协会曾经在《2012年上半年餐饮行业形势分析》报告中指出，餐企刀倒闭率高达15%,表明2012年我国餐饮业的发展现状和前景都不乐观。整个餐饮行业增速陷入2000年以来除2003年非典时期的最低谷。2014年第一季度刚过去不久，屮国烹饪协会乂发出一季度餐饮行业分析报告。文章中指出：根据国家统计局数据,2013年1・2月份,全国餐饮收入4030亿元,同比增长8.4%,比去年同期下降4.9个百分点，这一同比增幅相较于2012年下降了36.8%,而是近10年来，月份数据第一次出现个位数增幅。特别是限额

3、以上企业的餐饮收入1278亿元，同比下降了3.3%，比去年同期下降17.3个冇分点，岀现了中国餐饮业改革开放以來的首次负增长。2013年1至5月，北京餐饮业实现收入330亿元，同比增长口丄％,增幅低于全市社会消费品零售总额2个百分点;上海餐饮行业收入增幅多年来首次跌入个位数，年均增幅不足8%;而湖北武汉餐饮行业在高速发展10多年后，湖南省餐饮协会调研显示，该省75%餐企处在盈亏边缘，三成牛•存闲难，濒临倒闭;厦门地区不少餐饮金业的利润率只有3年前的三分2—，仅有30%的企业有经营利润。餐饮业不仅中式餐饮陷入困境，连洋快餐也受到波及,百胜餐饮相比去年，由于通货膨胀，营业利润同比下滑4

4、个百分点。2013年餐饮行业首现“减法”即每月平均有超过100家餐饮倒闭，新开餐饮只有七八十家的现彖;据上海市食药监部门介绍，2013新核发餐饮企业的6800多家；“关停”的餐饮企业7000多家;首次出现“倒挂”！即核准新开的餐饮企业家数小于关停的餐饮企业家数。2013年年初，随看屮央改变作风“八项规定”、“六项禁令”的深入推行，高端餐饮纷纷边入“寒冬”。春节期间，北京、上海、苏州、成都等人屮城市的高端餐饮、会所等生意冷清，营业收入普遍比去年同期下降20%左右，一些企业下降幅度超过30%,个别四星、五星级酒店餐饮甚至首次出现春节歇业现彖。如果说2014年餐饮行业的日子不好过的话，那

5、么2014年，餐饮行业的日子将雪上加霜。种种迹象表明，餐饮业发展形式严峻，未來餐饮业将面临新一轮洗牌。多重因索影响餐饮业发展在国内外经济增速放缓的情况下，中央“八项规定”、“六项禁令”的深入推行，多地出现H7N9禽流感，食品安全问题的口益突出等几人不利因素齐聚餐饮业，2013年餐饮业拐点出现!餐饮行业经营血临困境，探究原因和整合分析将成为行业谋求发展的重要保障。1、餐饮业面临高成本、低利润等现实压力“四高一低”是目前餐饮行业面临的主要困境，即房租、人工、原材料、水电成木高;食品安全、消费投诉、媒体曝光风险高;门店销售难增长，利润水平持续低。1）房租十年来上涨近4・5倍有媒体调查显示

6、，有些企业门店的续租租金上涨达100%甚至更高。一般餐饮金业房金有些都占到营收的40%到50%,经营非常难。2）原材料、人工成本加速上升据一家人型连锁餐企介绍，食材成木占收入比重近4成，2012年，食材普遍上涨20%,如牛肉原來50元/公斤，现在已涨到60多元。羊肉去年每公斤不到40元，现在接近50元。人工工资约占收入的2成。2008年全国餐饮业从业人员刀平均工资为1500元，现在全国餐饮业从业人员月平均工资为3000元以上，工资增速较快，将近翻了一番。3）水电能源、刷卡费用受行业“歧视”中国餐饮百强南京大惠介绍，餐饮业M工业都是平等的市场主体，但水电气价格比工厂却高一大截。如水价

7、每吨高0.7元，电价每度高0.165元。不同行业的刷卡手续费率更是不同。餐饮业净利润不到10%,但刷卡手续费就达2%（现在降到1.25%）,在各行业屮最高。银行人士证实，餐饮业刷卡手续费率其至比房地产、零售等其他行业高一倍，与珠宝等奢侈品行业的费率相当。这意味着，刷卡手续费将吞噬掉餐饮业15%的利润。南京一家大餐馆，一年刷卡手续费就交了近400万元。这些无形屮增加了餐饮企业的运营成木，降低了利润。尽管2013年餐饮刷卡手续费下调，但费率还是高于其他行业;综合以上所述，