生物化学基础 教学课件 作者 靳利娥 刘玉香 秦海峰 谢鲜梅 等编第7章 脂代谢.ppt

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1、第七章脂类代谢Metabolismof Lipids重点内容1、脂的分类、命名及其功能2、脂肪酸的消化、吸收与分布3、脂肪酸的氧化、酮体的生成4、脂肪酸的合成及其与分解的关系目录第一节脂类概述第二节脂肪酸的氧化第三节酮体代谢第四节脂肪酸的合成第一节概述定义：脂质（lipids）是脂肪（fat）和类脂（lipoid）的总称。结构上为脂肪酸和醇所形成的酯类及衍生物。元素组成：C、H、O，有些含有N、P、S等。特点：多数不溶于水而溶于有机溶剂（乙醚、氯仿、苯）。分布与功能广布分布于动植物体（体重14%～19%)、动物油、植物油生物功能：（1）能量贮存脂质（三酰甘油、蜡）（2）结构脂质（生物膜

2、由磷脂构成脂质双分子层）（3）活性脂质（类固醇和萜）生物膜的构成磷脂50-70%胆固醇20-30%蛋白30%二、脂质分类糖脂（非脂成分为糖）单纯脂质复合脂质（除脂肪酸外，还有其它非脂成分）（脂肪酸与甘油结合的脂）磷脂（非脂成分为磷酸和含氮碱）蜡（长链脂肪酸和长链醇或固醇组成）（由单纯脂质和复合脂质衍生）取代烃固醇类萜类其它脂质甘油三脂（3分子脂肪酸和1分子甘油）甘油磷脂鞘氨醇磷脂甘油糖脂鞘脂类脂质衍生脂质鞘糖脂鞘氨脂三、脂质的组成与结构（一）、脂肪酸脂肪酸（fattyacid）是构成脂质分子重要成分之一脂肪酸R1、R2、R3多是4碳以上的长链一元羧酸R1、2、3相同称为单纯酯；不同称为

3、混合酯。甘油（1）常见的不饱和脂肪酸软脂酰油酸（16C:1,Δ9）油酸（18C:1,Δ9）亚油酸（18C:2,Δ9,12）α-亚麻酸（18C:3,Δ9,12,15）花生四烯酸（20C:4,Δ5,8,11,14）廿碳五烯酸（20C:5,Δ5,8,11,14,17）廿二碳六烯酸来源于鱼油（22C:6,Δ4,7,10,13,16,19）必须由食物提供，称为必需脂肪酸。人体缺乏必需脂肪酸：生长缓慢、抵抗力下降、皮肤炎和毛发稀疏等。按碳链的长短分：①长链脂肪酸（C≥20）②中链脂肪酸（10

4、饱和脂肪酸）按双键的位置如：花生四烯酸20：4△5、8、11、14（2）脂肪酸的分类双键的数量和位置脂酸的空间构象（饱和与不饱和）(3)多不饱和脂酸的重要衍生物前列腺素(Prostaglandin,PG)血栓噁烷(thromboxane,TX)白三烯(leukotrienes,LT)花生四烯酸是合成这些物质的前体。EPAEicosapentaenoicacid二十碳五烯酸DHADocosahexaenoicacid二十二碳六烯酸DPADocosapentaenoicacid二十二碳五烯酸海洋生物“3A”（1）物理性质气味、形态、溶解性、熔点、乳化性等（2）化学性质由酯键产生的性质——水

5、解和皂化(4)脂肪的性质皂化值(saponificationnumberorvalue)：皂化1g脂肪所需KOH的质量数。皂化作用：油脂的碱水解作用反应方程式：C3H5(OCOR)3+3H2O3RCOOH+C3H5（OH）3RCOOH+NaOHRCOONa+H2O脂肪酸肥皂不饱和脂肪酸的氢化：—CH＝CH－NiorPdorPt加氢—CH2－CH2－由不饱和脂酸产生的性质不饱和脂肪酸的卤化：—CH＝CH－＋I2—CIH－CIH－碘值（价）（Iodinenumberorvalue）:100g脂肪能吸收碘的g数。不饱和脂肪酸的氧化油脂在温和条件（如空气、光、热等）下可发生氧化，即酸败。原因：

6、不饱和双键氧化为过氧化物过氧化物继续分解为低级醛、酮、羧酸等。酸值：中和1g油脂中的游离脂肪酸所需要的KOH的质量数。酸败程度越高，酸值越大。蜂蜡虫蜡（白蜡）羊毛蜡（羊毛脂）蜡（wax）（二）类脂类脂的主要功理维持生物膜的结构与功能促进脂肪及脂溶性维生素的吸收与转运胆固醇可转变为多种类固醇激素、活性维生素D3、胆汁酸等。类脂（基本脂、固定脂）分布全身各组织。约占体重5%甘油磷脂（PC、PE）>75％磷脂鞘磷脂（神经鞘磷脂）鞘糖脂（脑苷脂、神经节苷脂）糖脂甘油糖脂胆固醇（及其酯）类脂1、甘油磷脂（phospholipids,PL）几种常见甘油磷脂的极性头部卵磷脂（也称磷脂酰胆碱，胆碱磷脂

7、）体内含量最多的磷脂，白色蜡状物，可控制动物体代谢，防止脂肪肝形成几种重要的甘油磷脂脑磷脂（磷脂酰胆胺）卵磷脂、脑磷脂可用于肝病、神经衰弱及动脉硬化的治疗。1.磷脂是生物膜的主要组成部分2.磷脂是脂蛋白的重要组分。3.磷脂是必需脂肪酸的储存库。4.磷脂酰肌醇的周转在跨膜信息传递中起作用。磷脂的生理功能。3.糖脂4.类固醇及其酯功能：激素、乳化剂和抗炎症作用极性头非极尾胆固醇的转化胆固醇在体内可直接降解，侧链可被氧化、还原、降解或转变为其它生理活