生物化学基础 教学课件 作者 靳利娥 刘玉香 秦海峰 谢鲜梅 等编第6章 糖代谢.ppt

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1、第六章糖化学及其代谢目录及重点内容糖的定义、分类、功能糖的分布情况糖的分解代谢糖酵解柠檬酸循环磷酸戊糖循环糖的合成代谢糖异生淀粉、糖原的合成一、糖的功能是生物体主要的能量供体。是细胞的结构、组成成分。如：纤维素、糖蛋白、糖脂、核酸等可转变为生命所必需的其它营养物质，如：脂类和蛋白质等。可作为细胞识别的信息分子。如：糖蛋白其它功能。所有生命机体中植物：含糖量占其干重的85-90%；动物：含糖量不超过其干重的2%；微生物：含糖量占其菌体干重的10-30%二、糖的定义糖也称碳水化合物（carbohydrate），

2、用Cm(H2O)n表示。碳水化合物的名称并不确切，如:核糖、乙酸等糖是多羟醛或多羟酮及其缩聚物和某些衍生物的总称。糖类saccharide三、糖的消化、吸收一、消化1.食物中的糖：淀粉、糖原（动物淀粉）、果糖、麦芽糖、蔗糖、乳糖、葡萄糖2.消化部位：主要在小肠，少量在口腔淀粉麦芽糖+麦芽三糖糊精+异麦芽糖葡萄糖唾液淀粉酶α-葡萄糖苷酶α-临界糊精酶消化过程肠粘膜上皮细胞胃、胰腺口腔肠腔胰液α-淀粉酶吸收1.部位：小肠上段肠粘膜上皮细胞2.形式：单糖机制：主动扩散、耗能过程依赖：Na+依赖型葡萄糖转运体（GL

3、UT）分布于小肠、肾小管上皮四、糖的分类按其水解情况分类：单糖：不能被水解为更小分子的糖。如：核糖、葡萄糖、果糖。寡糖：能被水解成少数（2—10个）单糖分子的糖。如：蔗糖葡萄糖+果糖麦芽糖葡萄糖+葡萄糖乳糖葡萄糖+半乳糖多糖：能被水解成多个单糖分子的糖。如：淀粉n葡萄糖复合糖：与非糖物质结合的糖。如：糖蛋白、糖脂等。衍生糖：糖的衍生物。如：糖酸、糖胺、糖脎等。多糖结构淀粉颗粒糖原-1,4-糖苷键-1,6-糖苷键纤维素的分子结构单糖(monosacchride)概念：具有一个自由醛基或酮基，有2个以上羟基

4、的糖类物质。根据羰基特点分为：醛糖、酮糖根据碳原子数（3-7）：丙糖、丁糖、戊糖、己糖、庚糖等丙醛糖丙酮糖单糖结构葡萄糖(glucose)—已醛糖果糖(fructose)—已酮糖单糖的构型及旋光性构型：1）D和L构型根据离羰基最远的不对称C原子的-OH位置：-OH在左：L；-OH在右：D天然单糖大多数是D-型糖。2）旋光性：右旋：+；左：－；葡萄糖的α与β型-OH在下：α-；-OH在上：β-1．物理性质（1）旋光性：几乎所有的单糖都有旋光性（2）变旋现象单糖溶于水后，即产生环式与链式异构体间的互变，所以新配

5、成的单糖溶液在放置的过程中其旋光度会逐渐改变，但经过一定时间，几种异构体达成平衡后，旋光度就不再变化，这种现象叫变旋现象单糖的性质变旋的原因α-Glc链式β-GlcGlc糖甜度糖甜度果糖转化糖蔗糖葡萄糖木糖糖精173.313010074.34050000鼠李糖麦芽糖半乳糖棉子糖乳糖Aspartame32.532.532.122.616.115000甜度（sweetness）与溶解度易溶于水，不溶于乙醚等非极性有机溶剂（3）糖的溶解性与甜味糖的化学性质一、与酸作用糖糠醛或糠醛衍生物紫色浓H2SO4脱水α-萘酚

6、糖的定性测定鉴定酮糖糠醛或羟甲基糠醛能与酚类物质作用产生各种有色物质，可用作糖的定性测定。α-萘酚间苯二酚间苯三酚甲基间苯二酚红色绿色酮糖：红色醛糖：浅色略带粉2、形成糖苷（缩醛）糖基糖苷，也称配糖体，是单糖或寡糖的半缩醛羟基与另一分子中的羟基、氨基或硫羟基等失水而产生。单糖的氧化（即单糖的还原性）弱氧化剂：常用的为含Cu2+的碱性溶液Fehling试剂：CuSO4、NaOH、酒石酸钾钠Benedict试剂：CuSO4、Na2CO3、柠檬酸钠3、还原性4、单糖的成脎作用（一）蔗糖二糖（双糖，disaccha

7、ride）由葡萄糖和果糖通过异头体羟基缩合而形成的非还原性二糖由2分子D-葡萄糖通过α-1，4糖苷键连接而成。麦芽糖（maltose）由D-半乳糖和D-葡萄糖通过β-1，4糖苷键连接而成。乳糖（lactose）三糖（trisaccharide）寡糖的还原性与非还原性还原糖：有游离半缩醛羟基的寡糖；如：麦芽糖、乳糖。非还原糖：无游离半缩醛羟基的寡糖；如：蔗糖。形成胶体溶液。分子量一般很大，在几万以上。在水中不能形成溶液，有的根本不溶于水，如纤维素。物理性质：有旋光性，但无变旋现象。无甜味。化学性质：无还原性，

8、不能成脎。分为均一和非均一两种。多糖（polysaccharide）（1）直链淀粉1．淀粉（starch）天然淀粉呈颗粉状，其外层为支链淀粉，约占80～90%；内层为直链淀粉，约占10～20%。均一多糖（homopolysaccharide）支链淀粉（amylopectin）结构与支链淀粉相似，由D-葡萄糖以α-1,4和α-1,6糖苷键相连。分支度更高，链短，结构紧密。糖原（glycogen）结构纤维素（Cell