基本营养物质优质ppt课件.ppt

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1、《基本营养物质》必修2第三章有机化合物第四节1问题1、今天你吃“糖”了吗？问题2、常见的营养物质有哪些？1、化学意义上的糖，淀粉就属于糖类2、糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水三大能量来源为动物性和植物性食物中的基本营养物质2【问题式学习】3、为什么淀粉和纤维素不互为同分异构体？2、葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。1、分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？根据表3-3讨论交流3单糖双糖多糖C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)

2、nn值不同即分子式不同一、糖类组成组成元素C.H.O；都是烃的衍生物不能水解的糖1mol水解生成2mol单糖1mol水解生成许多mol单糖葡萄糖和果糖互为同分异构体蔗糖和麦芽糖互为同分异构体淀粉和纤维素不互为同分异构体4二、油脂组成组成元素C、H、O，是有高级脂肪酸和甘油形成的酯，密度比水小，难溶于水。三、蛋白质组成除含C、H、O外，还含N、P、S等元素，肌肉、毛发、皮肤、大脑、血液的主要成分。植物油：主要是的高级脂肪酸甘油酯，碳链中含有较多的碳碳键，沸点较。动物油：主要是的高级脂肪酸甘油酯，碳

3、链中含有较多的碳碳键，沸点较。不饱和双低饱和单高5二、糖类、油脂和蛋白质的性质1、糖类和蛋白质的特征反应⑴、葡萄糖的特征反应6①葡萄糖与新制Cu(OH)2反应（葡萄糖的还原性）实验步骤：取约2g葡萄糖固体加入盛有5ml水的试管中，充分溶解；然后加入新制的氢氧化铜，加热至沸腾观察并记录现象。现象：反应方程式：蓝色沉淀加葡萄糖后加热有砖红色沉淀。△CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O此特征反应常用来针对糖尿病患者尿液葡萄糖含量。7②葡萄

4、糖与银氨溶液[Ag(NH3)2OH]的反应实验步骤：在一洁净的试管中配制2mL银氨溶液，加入1mL10%的葡萄糖溶液，水浴加热。现象：管壁上有光亮如镜的银析出又叫银镜反应,此反应常应用制于镜工业、热水瓶内胆镀银。8说明：葡萄糖的特征反应：①在条件下，使新制的氢氧化铜产生。②葡萄糖在碱性和加热条件下能从中还原出银；应用上述两个反应均可鉴别和检验葡萄糖。碱性和加热银氨溶液Cu2O9⑵淀粉的特征反应在常温下，淀粉遇碘变。蓝⑶蛋白质的特征反应①颜色反应：蛋白质遇浓硝酸变。②蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，有

5、的气味。黄烧焦羽毛102、有人发现市场上销售的牛奶中掺有淀粉，你如何检验？3、有人发现市场上销售的丝巾不是真丝的，如何来检验？1、糖尿病患者的糖尿(含过量葡萄糖)如何检验？选用碘酒检验与新制Cu(OH)2溶液加热后变为砖红色。学以致用用蛋白质的颜色反应、灼烧有焦羽毛气味的方法鉴别11⑴、糖类的水解反应书P79实验3—6现象：结论：加热后生成了砖红色沉淀在催化剂（硫酸）和加热的条件下，蔗糖能水解，有葡萄糖生成。2、糖类、油脂和蛋白质的水解反应C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6催

6、化剂蔗糖葡萄糖果糖12蛋白质+水氨基酸催化剂淀粉/纤维素葡萄糖(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6催化剂（2）油脂，蛋白质的水解：油脂+水丙三醇+高级脂肪酸盐(称为皂化反应工业制肥皂)碱性油脂+水丙三醇+高级脂肪酸酸性淀粉或纤维素的水解13三、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用1、糖类物质的主要应用糖类存在主要应用葡萄糖蔗糖淀粉纤维素水果、蔬菜、血液工业原料、食品加工、医疗输液甘蔗、甜菜工业原料、食品加工植物的种子和块茎做食品、生产葡萄糖和酒精植物的茎、叶和皮用来造纸14●葡萄糖存在

7、于和其他有甜味的水果里；正常人体的血液里约含0.1%（质量分数）的葡萄糖，血糖是指。水果、蔬菜、血液100mL的血液中约含葡萄糖80~100mg●淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最终转化为葡萄糖，葡萄糖再被氧化变为二氧化碳和水，从中人体可以得到相应的。能量●纤维素在人体消化过程中的作用是。因此我们每天必须摄入一定量含纤维素的新鲜蔬菜。加强胃肠的蠕动。有通便功能152、油脂的主要应用油脂的分布广泛，---------------------------------------------------

8、------都存在一定量的油脂，特别是------------------------------------------------------------油脂含量丰富。各种植物的种子、动物的组织和器官中油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织油脂的主要用途：。。能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能163、蛋白质的主要应用蛋白质是人类必需的营养物质，在人体内作用下，经过水解，最终生成，人体的各种蛋白质也不断分解，最后主要生成排除体外。胃蛋白酶和胰蛋白酶氨基酸尿素17此课件