中国饮食文化 教学课件 作者 吴澎 主编 张淼 代养勇 副主编18茶文化3.ppt

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1、第五节、中国名茶一、龙井：我国的第一名茶，产于浙江西湖附近的山中，以龙井村狮子峰所产最佳，素有“色翠、香郁、味醇、形美”四绝之称。二、碧螺春：康熙所名，产于江苏吴县太湖中的洞庭山，成茶外形卷曲呈螺，银毛遍布，香浓芬芳，滋味醇厚，汤色嫩绿明亮，茶之珍品。碧螺春夜晚焙茶忽而揉，忽而搓，忽而捺，忽而抓，嫩叶如同一条青龙上下翻飞，煞是好看。渐渐地，随着水分的蒸发，叶芽的颜色变深了，条索纤纤，卷曲成螺。三、扬子江中水，蒙顶山上茶四、六安瓜片：产于安徽六安地区齐云山，外形似瓜子，色绿香高，味鲜甘美，很具特色

2、的片形茶。五、大红袍：武夷山，99年武夷岩茶的拍卖会上，每千克被卖到26.5万元。六、铁观音：于闽南安溪县。外形头似蜻蜓，尾似蝌蚪，质地重如铁，美如观音，滋味清高醇美，回味甘甜，乌龙茶之上品。七、君山银针。产于湖南岳阳君山，全由肥嫩芽头制成。后唐明宗李嗣源八、黄山毛峰：天启江南黟县熊开元正志九、普洱茶。因产地是云南普洱而得名。茶祖孔明十、滇红茶。云南盛产红茶，并多优品，人称“滇红茶”。白毫银针、白牡丹、冻顶乌龙、苏州茉莉花茶第六节、茶书一、中国第一部,也是世界第一部研究茶的专著《茶经》。陆羽字鸿

3、渐,唐玄宗竟陵(湖北天门)人.「鸿渐于陆,其羽可用为仪.」「不羡白玉盏,不羡黄金垒,亦不羡朝入省,亦不羡暮入台,千羡万羡西江水,曾向竟陵城下来」宋·茶神陆羽伉俪供奉瓷像全书三卷十篇:(一)茶之源—记茶的生产和特性;(二)茶之具—记采茶的工具;(三)茶之造—记采茶的季节,时刻,晴雨等;(四)茶之器—记茶的加工及其用具;(五)茶之煮—记煮茶的方法;(六)茶之饮—记饮茶的方法;(七)茶之事—记历史方面嗜茶的人事;(八)茶之出—记茶的出产地区;(九)茶之略—略述从造具始到饮茶止;(十)茶之图.记述详备,

4、将茶的性状,品质,产地,种植,采制,加工,烹饮方法及用具等,皆尽论及.此书成了开茶书先河,以後的百馀种茶书皆源於此.二、蔡襄的《茶录》宋四家：苏轼、黄庭坚、米芾：“衰病万缘皆绝虑，甘香一事未忘情。”“老病不能复吟，则把玩而已，看茶而啜墨”上篇论茶汤品质和烹饮方法，提出茶色、香、味俱佳；下篇论茶器的功能及其使用方法。三、宋徽宗赵佶的《大观茶论》四、朱权的《茶谱》贤王奇士修身养性，从简行事，清饮之风饮茶的最高境界：“会泉石之间，或处于松竹之下，或对皓月清风，或坐明窗静牖，乃与客清淡款语，探虚立而参造

5、化，清心神而出神表。”五、徐渭的《煎茶七类》字文长，号天池山人、青藤道士，诗文书画郑板桥“青藤门下走狗”《四声猿》《徐文长秘集》有“品茶宜精舍、宜云林、宜寒宵兀坐、宜松风下、宜花鸟间、宜清流白云、宜绿鲜苍苔、宜素手汲泉、宜红装扫雪、宜船头吹火、宜竹里瓢烟。”第七节、泡茶五大名泉“山水上、江水中、井水下”。济南的趵突泉、镇江的中泠泉、北京的玉泉、庐山的谷帘泉、峨眉山的玉液泉、安宁碧玉泉、衡山水帘洞泉。一、镇江中泠泉又名南零水，早在唐代就已天下闻名。“水质轻，无涩味，清甜有余，赛过甘露”。文天祥“扬

6、子江心第一泉，南金来北铸文渊，男儿斩却楼兰首，闲品茶经拜羽仙。”陆游“铜瓶愁汲中泠水，不见茶山九十翁”二、无锡惠山泉惠山泉于唐代大历十四年开凿，迄今已有1200余年历史。元代大书法家赵孟頫“天下第二泉”苏东坡“独携天上小圆月,来试人间第二泉”。二泉映月三、苏州观音泉陆羽泉四、杭州虎跑泉虎跑泉水的表面张力很大，可以浮托起平放的硬币。凸出达3毫米而不溢出。龙井茶、虎跑水被合称为茶事“双绝”。五、济南趵突泉试水五法清活轻甘冽