食堂工作人员岗位职责汇总.doc

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1、.食堂工作人员职责汇总1、食品安全管理员岗位职责2、厨师长岗位职责3、采购员岗位职责4、验收员岗位职责5、粗加工人员岗位职责6、仓库保管员岗位职责7、食堂配菜人员岗位职责8、食品加工人员岗位卫生职责9、餐厅人员岗位卫生职责10、餐具消毒人员岗位卫生职责.Word文档.食品安全管理员岗位职责食堂安全管理员接受总务处领导必须带领全体炊事员共同办好食堂，努力开辟伙食货源，安排好师生就餐工作，搞好食堂卫生，这是食堂管理员职责。 1、组织全体炊事员认真学习政治和业务，树立食堂为教育服务的思想，提高炊事员政治素质和业务素质。 2、做好食堂考勤工作，负责检查监督各岗位工作执行情况，并经产做好晨检及

2、日常考核工作，提高食堂服务质量和伙食质量。 3、合理安排和使用劳动力，充分发挥每一个人劳动技术，不断完善食堂岗位责任制。   4、搞好食堂环境卫生和食品卫生，以防食物中毒。 5、加强食堂炊事、设备管理，做到合理使用、保管和日常保养工作，注意安全操作，提高炊事设备利用率。 6、对食堂整个加工过程，要合理安排生产和了解食品加工情况。防止盲目下料和食品浪费，堵塞漏洞，合理定价，掌握当月成本核算和盈亏情况。 7、协调人际关系，搞好团结，关心食堂工作人员，多做一些有利于调动大家积极性工作，创造良好食堂工作环境。 8、切实了解食堂情况，掌握食堂工作规律，在实际工作中要善于发现问题，做到及时正确处

3、理，以保证食堂工作顺利进行，有关重大问题，应及时向总务处汇报。 9、掌握各种信息，不断引进先进科学管理方法和听取意见，不断改进食堂工作，从而提高食堂管理水平。 10、认真做好年终食堂工作总结，并提出今后食堂工作改进意见和措施。Word文档.厨师长岗位职责１、负责厨房各班组的组织领导与业务管理工作；２、负责各班组的劳动力调配和班组间的协调工作； ３、负责指导和参与烹调工作。制定菜单，对菜点质量现场把关指导。 ４、准确掌握原料供应量和结存量，了解饭菜供应情况和价格，根据不同季节和需求制定菜单推出新菜； ５、负责厨房卫生工作，抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法； 6、每周审核采购

4、单，参与原料的进货验收关。负责原材料的出库领用。 7、负责每日的饭前试餐、留样工作，组织和监督餐具消毒。并作好试餐、留样和消毒记录。Word文档.采购员岗位职责 1、必须熟悉本食堂所用的各种食品与原料的品种及相关卫生标准，卫生管理办法及其相关法规。了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。 2、应熟练掌握必要的感官检查方法，采购食品时必须察看包装标识或产品说明书是否按《食品安全法》规定标出了品名、产地、生产日期、批号、规格保质期限等，防止购进假冒伪劣产品。 3、采购食品必须向供应方索取有关检疫证明或化验单，发现供货方提供不符合卫生要求的食品应拒绝采购。索取的各种卫生证明应保存备查。 4、及

5、时掌握相关食品的信息，在保证质量的前提下，应按照价格合理的原则订货，并做到按时、按量、按质，不能耽误正常工作。 5、采购食品时应本着深重的原则必须从正常渠道进货到具有规模正规的公司、商店采购食品，不准索要回扣。如需改换原先供货渠道须事先向管理员请示并得到同意。Word文档.验收员岗位职责食堂验收员应积极配合、协助食堂管理员工作，具体工作职责包括：1、加强定点采购、索证采购（索取供货方食药监管部门颁发的有效的《经营许可证》复印件以及食品检疫证明或合格证明）、标识采购的管理，按照规范建立健全采购台账，杜绝虚账滥账。2、按月实行成本核算，禁止赢利。每学月公布成本核算。使用计算机辅助管理，学

6、生购餐时避免现金操作。3、检验所购食品有无合格证或检疫证明。腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品杜绝进学校食堂。Word文档.粗加工人员岗位职责1、清洗加工食品先检查质量，腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、有毒有害食品不加工。2、蔬菜必须先浸泡，再按“一拣、二洗、三切”的顺序操作，洗后无泥沙杂草。3、动物性食品、植物食品应分池清洗，必须是消毒处理。4、动物性食品、植物性食品，水产品盛器用后冲洗干净分开使用。5、清洗过的食品不落地存放。6、讲究个人卫生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前延遮发，穿着干净工作服，不带病上岗，上岗不吸烟），个人物品摆放到

7、更衣室，不得乱摆乱放。Word文档.仓库保管员岗位职责1、食品和非食品库房应分开设置,有条件的食堂设食堂主食仓库、副食品仓库和杂物仓库。贮存食品的场所应保持整洁、清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤、消毒剂等）及个人生活用品。2、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。3、入库前应进行验收，出入库时应登记。做好食品数量、质量以及进、发