不同茶饮料的描述性实验.doc

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1、不同茶饮料的描述性实验描述评定是对一种制品感官特征的描述过程。当评价制品的时候要考虑所有能被感知的感觉－视觉、听觉、嗅觉、触觉等。这种评价可以是总体的，也可以集中在某一方面。为了获得食品和饮料的芳香、风味和口感质地，以及个人保健品的肤觉、纸和化纤产品的手感和其他产品的声音和外观的详细描述。一、实验目的（1）掌握用描述评定法来评价样品的感观特性以及每种特性的强度。（2）作为品评员的入门训练。二、仪器及材料样品：统一、康师父、娃哈哈、雀巢等不同品牌的茶饮料。仪器：玻璃杯、蒸馏水等三、实验步骤1、先要编好样品的编码：将每个样品编出三位

2、数的代码。2、各组对五种不同样品分别进行评价。（1）将不同茶饮料倒入玻璃杯中，先对外观、颜色进行评价。（2）品尝，在口中停留一段时间，从舌尖、舌两侧到舌根分别对饮料的甜、酸、苦等进行评价，后咽入一小口，对后感进行评价。同一评定员对同一样品应评5次以上，超过50%以上的评定结果才能作为最后的评定。每次评定间应用蒸馏水漱口，根据表1的标准进行打分，填写打分表。（3）将不同评定员对同一样品的评定进行简单的统计，并得出每个特性的总分数和平均分数，最后画出雷达图来表示每个特性的强度。评定物名称：评定员姓名：日期：―――年―――月表1标准分

3、值表分数打分特征7654321颜色红褐浅红褐黄褐浅黄褐金黄浅金黄浅黄绿外观浑浊沉淀较浑浊，稍有沉淀较浑浊，少量沉淀有点浑浊少量沉淀透明，少量沉淀透明，极少量沉淀透明，无沉淀气味浓的茶香味好的茶香味淡的茶香味非常淡的茶香味无茶香味气味变化有点腐臭味腐臭味风味醇香浓厚香爽，茶味适中茶味较淡茶味不足无茶味，味道变化味道稍涩味道很涩甜味很甜甜比较甜适中有点甜微甜无甜味酸味很酸酸比较酸适中有点酸微酸无酸味苦味很苦苦比较苦有点苦微苦基本无苦味无苦味稠度很厚厚比较厚适中有点稀稀很稀口腔延迟感觉很清爽清爽比较清爽有点清爽一点点清爽基本上没清爽的

4、感没清爽感觉生理上的延迟感觉很提神提神比较提神有点提神一点点提神基本上没有提神的感觉没提神的感觉表2打分表评定物名称：样品编号：日期：评定员分数颜色外观气味风味甜味酸味苦味稠度口腔延迟感觉生理上延迟感觉123456789101112131415总分平均分四、注意事项1、在评定员之间，统一各性状强弱的程度和与之对应的分值，每个评定员都要尽可能准确地理解每个描述词。2、品评时，按照记录表上特性的排列顺序认真地品评，然后再给每个特性打分，所给的分数要尽量准确地代表自己的感觉。3、评定每个样品时，打分一定要客观，不要以为不同的样品就要有

5、不同的分数。五、思考题1、在本实验中，还有哪些感观特性需要评定？2、在本实验要评定的十个特性中，还有什么更好的描述词来描述这些特性？