[精品]烘焙业发展趋势之我见.doc

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1、烘焙业发展趋势之我见21世纪，作为改革开放二十年发展起来的新兴产业——中国的烘焙业迎来了灿烂美好的时代。一个国家的发展，都是建立在食品业及农作物构成的基础之上。调查显示，亚太区国家因逐渐西化，饮食结构也发生了变化，对面包的人均消费从1995年的2.83公斤增加到1997年的2.91公斤。中国大陆、台湾，以及新加坡的许多消费者己逐渐远离传统的早餐，转而进食较方便的即食烘烤类谷物早餐。就是在平时，也有许多人以这种烘焙类食物替代了传统正餐。年轻的一代和城市白领阶层代表着这个消费模式的转变。对以上情况的了解，便可以预见到今后烘

2、焙行业的发展会出现这样儿个趋势：1、旅游食品、休闲食品、快餐食品仍将是带动烘焙业发展的重要因素。随着经济的快速发展，旅游已成为人们放松自己，愉悦心境的绝好方式，而烘焙食品的便携性、即食性为旅行者提供了很多方便。所以，烘烤食品类中的面包、蛋糕等逐渐成为旅行者的必备食品。2、个性化、特色化、形象化的服务是消费者对烘烤食品消费提出的新要求。随着消费水平的提高，业界人士要重视消费者的具体耍求，对消费场景、消费时间、消费对象提供有针对性的服务，塑造出符合顾客需要的企业形象,开辟特色鲜明的消费场景，如音乐面包屋、情人面包屋、儿童乐

3、园面包屋等。使人们不仅消费到商品本身,而且也能享受到商品的文化内涵。3、低糖、低脂、清淡和营养平衡的烘烤食品,将更为人们所重视。对于高糖、高脂的饮食，被现代人视为烘水猛兽，科学健康的膳食已在全世界成为人们追求的目标。这就耍求烘焙食品改变高糖、高脂肪、高热量的现状、向清淡、营养平衡的方向发展，如低糖、无糖面包、或用非糖甜味剂部分替代蔗糖。这样的面包可给糖尿病、肥胖症、高血压等疾病患者带来福音。添加食物纤维素的面包，可利用大豆蛋白粉、就皮、燕麦碎粒等制成高蛋白、富含纤维素、矿物质营养面包。这将是二十一世纪最具诱惑力的产品之

4、一。4、冷冻烘焙食品将走俏新世纪。冷冻烘焙食品是九十年代初在中国市场上发展起来的，它将急冻技术应用于烘焙行业，将和好的面团在-40°C左右的低温下速冻成冷冻面团，然后通过学习冷藏设施送到各生产厂家，进行烘烤，制成成品。冷冻烘焙食品的诞生，易于扩大生产规模，实现连锁经营。因此产品成本下降，保质期延长，口感也有很大改善。5、作为面包制作业四大主耍原料之一的酵母，在中国将会出现三足鼎立的新局面。八十年代初进军中国市场，集食品研究、生产和销售为一体的澳大利亚BurnsPhilp公司，己在大陆有四家合资公司生产酵母。其中1999

5、年6月投产运行的河北马利公司，是BP公司在中国投资规模最大,目前世界上生产设备最选进的现代化酵母生产企业，其产品可与其它国际知名品牌相媲美。在未来的年月里，中国大陆将出现南有梅山马利，北有哈尔滨马利,中有河北马利的局面。6、重视营销要素屮的文化品味，提升产品及公司形彖，己成为原辅料供应商的重随着市场经济体制的口臻完善，不规则不正当竞争将会逐渐成为历史，取而代z的就是厂家、商家联手合用，研制开发，不断推岀适应市场的新产品，并通过积极的广告宣传,免费提供资料和培训，纟I［织技术和信息交流会，举办产品展销和操作示范等方法，来

6、培冇自己的客户群体，拓展自己的市场领域。二十一世纪烘焙原辅料的竞争，将是厂家、商家综合实力的较量。总之，在新的世纪里，国内烘焙食品业将会呈现岀蓬勃发展的新局面。