烘焙业市场分析

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1、黑龙江农垦科技职业学院毕业论文（设计）学号：题目：焙烤市场分析学生姓名：所学专业：食品营养与检测指导教师：研究方向：焙烤研究方向黑龙江农垦科技职业学院2015年月日黑龙江农垦科技职业学院毕业论文（设计）申请表学生姓名学号所学专业所在系部毕业论文（设计）选择题目编号：题目：焙烤市场分析系部审批：年月日黑龙江农垦科技职业学院毕业论文（设计）任务书论文题目焙烤市场分析毕业论文（设计）的要求：主要参考资料：学生（签名）年月日指导教师（签名）年月日摘要焙烤食品工业在食品工业中占有一定的重要地位，其产品直接面向市

2、场，直观反映人民饮食文化水平及生活水平的高低。随着人民的生活将由温饱进入小康，生活质量将进一步提高，特别是加入世贸组织后，国内市场将进一步开放。这一切都给我国焙烤行业的发展带来了挑战和机遇。我国自改革开放以来，焙烤食品行业得到了较快的发展，产品的门类、花色品种、数量质量、包装装潢以及生产工艺和装备，都有了显着的提高。尤其近几年来，外国企业来华投资猛增，都看好中国市场，合资、独资发展迅速。如饼干、巧克力、方便面、面包、冰淇淋等行业，都有逐步增强的势头。关键词：焙烤；市场发展；I目录摘要I目录II1前言1

3、2项目目的12.1消费者视角12.2竞争者视角23消费者行为分析23.1研究方法概述23.2品牌忠诚度33.3消费者偏好分析43.3.1消费者偏好的蛋糕店氛围53.3.2购买用途53.3.4影响消费者购买面包的因素分析64竞争分析94.1现有竞争者分析94.1.1竞争者数目多94.1.2产业成长快94.1.3固定成本高94.1.4退出障碍高94.2竞争对手营销策略分析94.3SWOT分析104.3.1优势(Strengths)104.3.2劣势（Weaknesses）114.3.3机会（Opportu

4、nities）114.3.4威胁（Threat）124.4对策解析135结论13参考文献14致谢16I1前言目前我国的焙烤食品行业基本形成了独资、合资、国有、民营、私企等多种形式并存的经营体制。从发展趋势看，还有逐步增强的势头，各类焙烤产品均有其销售市场和消费群体。随着中国经济的进一步发展，消费者对焙烤食品的需求也日益呈现出高品位、质量的要求，这对焙烤行业的企业提出了更高的要求。2007-2010年，随着经济的快速发展、城市化进程的加快以及全面小康社会与新农村建设的不断深入，人民的生活节奏将不断加快，

5、生活水平将显着提高，生活方式和消费结构的改变。这将给我国焙烤行业的进一步发展带来挑战和机遇。相关资料显示，预计2007-2010年我国焙烤食品将保持10%以上的年增长速度。焙烤食品市场竞争将会日趋激烈，消费将倾向于名牌和高质量的中高档产品，市场中高档产品容量不断增长。我国焙烤食品行业绝大部分还是小型企业，这些企业虽然单一的规模小，但总体上仍占有一定的比例。加入WTO以来，外国企业来华投资猛增，都看好中国市场，合资、独资发展迅速。如饼干、面包等行业，都有逐步增强的势头。从目前看，国内市场大体可以说是三分

6、天下，三资企业占领高档市场，国营企业居中档，乡镇企业、私营企业占领低档市场，各类产品均有其销售市场和消费群体。但随着人们收入的增加，生活水平的提高，国内企业必须在产品的生产工艺、设备、技术、管理等方面提高水平，以供给人们高质量的、高品味的、传统的和现代的焙烤食品制品，才能在竞争的环境中生存和发展。随着竞争的加剧，行业将迎来洗牌高潮，集中度将不段提高。我国焙烤食品市场空间广阔。以饼干为例，从饼干人均年消费量来看，我国仅为1千克左右，而发达国家饼干达到25-35千克，中等发达国家也有12-18千克。可见，

7、我国饼干市场的潜力十分巨大。到2010年前后，我国焙烤食品消费规模将达到500亿元的水平，将成为人们食品消费中的重要构成部分。成都，一个人口众多的旅游城市和休闲城市，烘焙业呈现欣欣向荣的状况。元祖，安德鲁森，罗莎，好利来，顶好，面包新语等等，众多烘焙业品牌在成都市场竞相角逐，一到中秋这样的节日，各品牌的月饼更是你争我夺，竞争激烈。因此，我们觉得很有必要对成都烘焙业市场的发展状况，竞争格局以及消费现状进行分析。2项目目的2.1消费者视角16消费者是产品的最终接受者，他们的偏好将直接影响着企业的经营策略。

8、随着竞争的加剧，烘焙业市场已由原来的供方市场逐渐向买方市场转变。因此对消费者需求、偏好的了解相当的重要。本项目主要从以下三点切入研究消费者行为：第一，了解消费者对面包品牌的忠诚度；第二，了解消费者对面包店购买环境的偏好，为安德鲁森环境设计提供基础；第三，了解影响消费者购买面包的因素，并对各竞争对手在消费者心中的形象做简要总结。2.2竞争者视角竞争者分析主要目的在于界定主要竞争对手,分析其策略以便采取相应的措施.本项目主要从以下方面着手研究竞争者:第一,现