《烘焙发展趋势》PPT课件

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1、2014~烘焙发展趋势自我介绍姓名：黄川霖1966年生于台湾阿里山腰1990年3月进台湾南侨2001年2月派任大陆南侨2010年初上海帝姆松食品有限公司现任益海嘉里营销顾问&展晟商贸（上海）有限公司分享健康，快乐，成功（人生追求三大目标）贫，病，苦（恶性循环）富，健，乐（善的循环）第一阶段：90年初裱花蛋糕及港式压面式面包（卖方市场）第二阶段：90年末到00年初台式面包兴起（买方市场）christine，季诺，可颂；论斤卖蛋糕点心店（例如苹果园）。第三阶段：00年初现场烘烤+创意面包+欧式蛋糕（国际品牌进入）例如：Breadtalk，巴黎贝甜，YAMASAKI，电商第四阶段：00年末复合式现烤

2、店，堂吃、外带、外送结合，蛋糕、面包、饮料俱全，例如：巴黎贝甜，85度c。烘焙面包店发展的四个阶段90年代末2000年初面包店2005-20102010~心得1鲜食-保质期短-前店后场-电商无法完全取代的行业-品项数多（控制不好报废多）心得2产品质量-拳头产品（好卖，量大）-良好产品质量-质变到量变-产品的商品化提高产品附加价值心得3服务-客户满意，员工满意，股东满意心得4国际化的竞争-好利来的故事~重新定位，应变未来市场Holiland心得5定位-满足十年的定位-CI&VI（唯一不变的就是变）市场1400亿元（700多亿元）根据中国相关部门最近在网上公布的资料显示：德国面包消费量为人均84k

3、g，在欧洲国家中居最高。日本面包年消费量人均13kg。台湾面包年消费量人均约11kg。而估算中国年人均消费最多为1.2kg，如将面包产量仅按5亿城镇人口消费来推算，也仅为3.2kg。由此可见，中国面包消费还属于发展中国家（未来10年成长3倍）。~如何成为明日之星品牌价值产品是有形的;摸得著;感覺得到;看得見;有外在屬性；式樣，特點和價值能夠滿足消費者對其功能與價值的期望，但這些並不足夠……工厂生产产品，消费者购买品牌品牌不只是符號設計而已（品牌是产品+店面+服务）……星巴克的定位本品牌利益PRODUCTSUPPORT競爭者COPETITION目標消費群TARGET定位POSITIONING「定

4、位」基本上是下列四項之組合：1.消費群選擇TARGETSIECTION2.競爭類別FRAMEOFREFERENCE3.購買誘因BUYINGINCENTIVES4.利益與支持點BENEFITS&SUPPORTS(本品牌)對於(目標消費群)而言,比(競爭品牌)更好,因為它提供(定位陳訴)理由是(支持點)不只是販賣優質的咖啡,而是提供一個獨立於家庭、工作地點之外的「第三空間」星巴克的定位–不只是優質咖啡從星巴克看烘培業種製造銷售地點產品星巴克餐飲零售中央工廠咖啡烘培門市研磨調理用餐座位咖啡咖啡豆西點周邊產品烘培業零售(餐飲)中央工廠麵包烘培門市現場烘培蛋糕裱花麵包蛋糕飲料等外購品零售業的生存金字塔门

5、店定位-经济-精致-顶级（取舍，门市大小需标准化）（面包花园，85度C，Yamasaki产品定位好看~好吃~好健康面包+蛋糕+年节礼盒+饮品關於店面店面是零售業最佳的廣告每個城市的第一家店最重要,後續展店租金會遞減選址需要商圈詳細調查,人流量並非唯一考量目標消費群定位與消費時機都是重要因素誰來買?買什麼?為什麼買?甚麼時候買?買多少?店面格调（CI&VI)關於人員顧客滿意度建立在員工滿意度上，藉由員工訓練與培養員工傳遞服務品質的熱忱，提升對顧客的關心程度，並積極與顧客互動，由此建立良性的循環。星巴克營收的85％是來自與消費者面對面接觸的門市，員工與顧客的每一次互動，都是品牌印象最大的決定因素，

6、星巴克把員工當成第一層顧客，省下廣告和行銷資源的成本專注在員工身上。星巴克給予員工許多教育訓練，員工一進入星巴克，除了要學習咖啡豆的知識，還要熟背製作咖啡的要素與步驟，商品陳列的方式、打開咖啡豆包裝袋、貼上包裝標籤都有明確的規定。顧客在進門的10秒鐘之內，店員就必須給予眼神接觸，這些嚴格的規定讓員工更有能力成為具有服務熱忱的咖啡大使，透過平時和顧客進行更深入的互動，從中獲得他們的想法，將顧客的喜好、興趣、或是問題與建議回傳給公司。個性鮮明的店個性鮮明的店個性鮮明的店個性鮮明的店個性鮮明的店“扩大面包食用方法提案”？指教客户如何在不同场合都能享受到美味面包日本是以米为主食的国家。欧洲的主食面包类

7、产品还没有成为生活必需品。⇒主食面包不怎么畅销对象主要是主食面包类（吐司面包、法式面包、裸麦面包、全麦面包等）◆让面包成为“必需品”，而不是“零食、点心”⇒直接关系到是否长期购买⇒营业额的变化幅度小⇒甜面包、调理包市场饱和⇒竞争激烈◆购买面包因素的多样化⇒品种数量、口味变化、价格、经营形态、服务····全部都是“多样化”⇒消费者会根据节日时令、对象、场合等来选取不同的面包。◆开发新客户的保证⇒创造