《家庭烘焙配方》PPT课件

《《家庭烘焙配方》PPT课件》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、烘焙配方大全（3）烘焙必备来源：好的蛋糕网http://www.cakeok.cn小冰作独特的千层面包烘焙材料（可做12个）：高筋面粉500g，细砂糖100g，盐5g，酵母5g，蜂蜜15g，牛奶50g，鲜奶油50g，水100g，鸡蛋100g，奶油50g馅料：奶油105g，糖霜60g，鸡蛋50g，低筋面粉200g馅料制作：将所有材料一起搅拌均匀即可。烘焙面包制作过程：1.将干性材料倒入搅拌机，然后加入湿性材料搅拌。2.搅拌至面团光滑有弹性，然后加入奶油。3.搅拌至面团能拉开成薄膜即可。4.室温基本发酵40分钟。5.将面团擀开包入馅料。6.将面团重复擀压3折4次。7.将面团擀开至1厘米厚，用模具压

2、出圆形。8.将面团刷上蛋液，沾上细砂糖。9.以30℃室温发酵40分钟，发酵至原体积的2.5倍大。10.以上火200℃，下火180℃烘烤15分钟。黑芝麻天使蛋糕原料：鸡蛋黄3个，牛奶250毫升，淡奶油130毫升，香草荚1根（或香草香精少许，但是味道差远），细砂糖60克（可根据个人喜好增减量）步骤：1、蛋白和蛋黄分开，在蛋黄里分三次加入细砂糖，每加一次，都用电动搅拌机搅拌打发，将蛋黄打发至发白、膨胀，而且无砂糖颗粒。2、将香草荚竖着剖开放入牛奶中，这样黑色的香草籽就会落入牛奶里，以小火慢慢加热，煮到牛奶将沸腾但是不要烧开的时候，关火。3、牛奶无需晾，直接把蛋黄慢慢地倒入牛奶中，一边倒一边用手动打蛋

3、器迅速搅拌，让蛋黄彻底融于牛奶中，也可以散去一定热量，以免蛋黄受热凝固，所以千万别一下子把蛋黄倒入，那样很影响口感。4、然后把蛋奶糊隔水以中小火加热。就是把蛋奶糊的小锅放在一个大锅里，大锅中接水烧热，这样蛋奶糊受热均匀。5、把蛋奶糊加热到85度左右，最好用温度计测量，当然也可以用这样的办法大概目测：用木勺搅拌一下蛋奶糊，取出木勺，蛋奶糊液体会挂在木勺上，且用手指划一下，会有比较清晰纹路，并不会立刻消失，这说明温度是比较合适的，如果不挂糊说明温度不足。这样蛋奶糊就完成了，将淡奶糊的锅放入冷水中降温，中间要多换几次冷水或加冰块，以让蛋奶糊尽量冷却到室温。http://baike.cakeok.cn

4、/index.php?doc-view-3602紫薯慕斯原料：蒸熟的紫薯210克（60克切丁，150克压成泥）细砂糖30克牛奶180克吉利丁片1片（约5克）柠檬汁15克动物性鲜奶油100克细砂糖30克做法：1、紫薯洗净后放蒸锅蒸约20分钟（时间视紫薯大小不同调节），直到可以轻松用筷子戳通即可，趁热撕去皮，再取60克切丁、150克压成泥；2、吉利丁片提前用冰水泡软，沥干水分再使用；3、紫薯泥较干很难完全搅匀，所以加进吉利丁牛奶后我放搅拌机充分搅匀；搅匀后放一旁凉至40度，即温热不烫手。http://baike.cakeok.cn/index.php?doc-view-3603cake

5、ok.cn伯爵胡萝卜蛋糕材料:低筋面粉120克黄油120克鸡蛋2个胡萝卜一根红糖25克泡打粉1/8tsp(茶勺)盐1/8tsp伯爵红茶2包(茶汁3勺）做法:1.用100毫升开水冲泡红茶，3分钟后捞出茶包，冷却备用。2.黄油切成小块，软化后加入红糖用搅拌器打发，打至体积膨松颜色变浅。3.将鸡蛋打散，分3-4次加入打好的黄油中，继续打发。每一次拌入鸡蛋都要彻底打均匀。4.打发好的黄油应该成细腻的羽毛状，不出现油蛋分离。5.在打发好的黄油里抛入胡萝卜丝，搅拌均匀。顺手预热烤箱。6.加入3勺冷却后的伯爵茶汁。7.撕开茶包，将茶渣倒入打发的黄油。搅拌均匀，使茶渣均匀分布在黄油里。8.面粉和泡打

6、粉混合，过筛倒入黄油里。9.用橡皮刮刀由底部网上翻拌面糊(不要划圈搅拌)，至面粉和黄油糊完全混合均匀。10.事先在模具内部涂上一层软化的黄油。将面糊倒入模具，6成满。放入预热好的烤箱，180°，25分钟左右，至充分嘭胀且表面呈现金黄，即可出炉。好的蛋糕网果酱芝士蛋糕原料饼底饼干100克，黄油50克芝士层牛奶50克，果酱100克，白糖10克，吉利丁片5克，奶油奶酪250克，鲜奶油150克表面装饰鲜奶油30克，白糖5克，果酱少许做法1，饼干100克放入搅拌机中搅拌成粉末（也可以将饼干装入保鲜袋中用擀面棍压成粉末状备用。但搅拌机的更碎一些）2，黄油50克隔水融化（也可以用微波炉转融化）3，将饼干末倒

7、入黄油中4，搅拌均匀5，倒入准备好的蛋糕模具中6，用软式刮板压牢，（这一步很重要，压好了，压实了，切的时候才不会碎）7，压好后放冰箱冷藏室备用。8，吉利丁片5克用自身五倍的冷开水泡软（也可以用吉利丁粉，份量是一样的）9，奶油奶酪250克从冰箱冷藏室取出来，隔温水软化。（奶油奶酪适合冷藏，不适合冷冻。冷冻过的奶油奶酪会软化的时候，有小颗粒，需要过筛后再用。）10，倒入牛奶50克11，搅拌均匀后，倒入