备餐分餐卫生制度.doc

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1、北京膳粮府餐饮管理有限公司（美味珍）备餐、分餐制作卫生制度1．备餐间、分餐间内安装紫外线消毒灯，紫外线灯应按功率不小于1.5W/㎡设置，紫外线灯宜安装反光罩，强度大于70微瓦/C㎡。紫外线灯应分布均匀，距离地面2m以内。在分餐前无人工作时开灯半小时以上进行空气消毒，并由消毒记录（记录消毒日期、开灯时间、闭灯时间及消毒人员签字）。2．分餐人员进入备餐间、分餐间前应更换清洁的工作衣帽，并将手洗净、消毒；操作时要戴口罩；操作时要避免食品受到污染。离开后再次回到分餐岗位工作应重新洗手消毒；非操作人员不得擅自进入；不得在备餐间分

2、餐间内从事与分餐无关的活动。3．菜肴分派、造型整理的用具应经消毒。用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。4．操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，应立即停止供应，并及时上报。盒饭内禁止与热菜混合盛装冷荤凉菜类食品。5．烹饪制作成品后的食品应尽快食用，其间隔不得超过2小时，需较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。冷盘、拼盘不积压、不摞盘。6．分餐间内设专用留样冰箱，配送的集体用餐及重要接待活动供应的食品成品应留样。7．分餐用的餐具、工用具每餐做到清洗、消毒。

3、8.备餐间、分餐间每日供餐后要及时进行清扫，保持清洁卫生。北京膳粮府餐饮管理有限公司（美味珍）