单位食堂管理细则(暂行).doc

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1、××单位食堂管理细则（暂行）第一章总则第一条为规范××单位食堂管理，确保食品卫生安全，落实厉行节约要求，提高食堂服务保障水平。结合实际情况，制定本细则。第二条本细则适用××单位内部所有食堂，食堂工作人员及就餐人员均需遵守本细则。第三条食堂管理工作应当遵循安全卫生、厉行节约、优质服务、程序规范的原则。第二章管理职责第四条××单位成立食堂管理工作机构，明确责任人员，负责食堂各项日常管理工作的组织和实施。（一）成立食堂管理领导小组组长：××副组长：××成员：××（二）食堂管理领导小组职责-10-1.统筹和指导××单位食堂管理工作，制定和完

2、善各项管理制度，健全管理机制；2.建立××单位食堂管理工作考核评价体系，落实对食堂饭菜质量、数量、价格和卫生等方面的管理和监督，适时做好菜价的市场调研；3.负责食品安全等突发事件应急处置，落实对食堂的食品安全及后场消防安全的管理和监督；4.监督和检查食堂管理制度的落实，对食堂进行考核和评价；5.组织开展食堂安全知识、消防安全培训等；6.定期召开食堂管理会议，及时反馈员工的要求和意见，研究和解决食堂建设、管理中存在的问题。第五条各片区食堂管理安排专人负责，负责人为本片区食堂管理第一责任人。第三章员工就餐管理第六条员工就餐要自觉遵守食堂

3、规章制度，做到文明就餐，杜绝浪费，用餐结束后自行将剩余菜饭等倒入垃圾箱内、餐具放到指定位置。第七条严格按食堂就餐时间进餐，食堂开放时间：早餐7:00，中餐12：00晚餐根据值班时间提前半小时用餐。-10-如有因工作原因需提前或推迟就餐情况的，需提前通知食堂工作人员。第八条按照新区要求，对在食堂就餐员工收取餐费，按照早餐每人2元/餐、中餐每人5元/餐的标准执行。每月从工资中代扣，如中途有一个月不在食堂就餐的，需在上个月25日前向××单位办公室报告，否则不退餐费，公休、临时外派人员不再另退餐费。第九条加班人员用餐由××单位办公室统一安排

4、，需临时加班就餐的，须提前通知××单位办公室。夜间值班人员，食堂提供早晚餐，用餐不收餐费，非值班、加班人员不允许在食堂就餐。第十条外来人员就餐实行报餐制，各单位须在上午10:00、下午16：00以前与××单位办公室联系，由单位人员将外来人员带入食堂就餐。同时做好外来人员报餐单位、就餐人数的登记，月底统一汇总向财务报账。第十一条各片区食堂应加强厉行节约、反对浪费宣传，在食堂显著位置设置节约粮食、文明就餐警示标识，引导员工树立健康膳食理念，增强节约意识，杜绝浪费行为。第四章食堂采购管理第十二条食堂所有物品的采购由××单位办公室统一负责，

5、指定专人采购，应建立食品采购索证索票机制，食堂管理工作人员对各种票证及实物，要严格手续，妥善保管。-10-第十三条食堂食材统一配送公司的选用，由××单位办公室负责制定方案，从食品的品质、质量、价格、服务等多方面进行比选，各片区食堂责任人作为食材配送公司评审小组成员。第十四条参加比选的食品配送公司要具备合法从事经营活动的相关证照，包括营业执照、组织机构代码证、税务登记证、卫生许可证等相关证件。通过比选选定的食材配送公司要与××单位签订试用期协议，在试用期结束后再由评审小组确定是否与之签订配送协议，配送协议要明确食材卫生安全承诺条款，并

6、有相应追责赔偿机制。第十五条食堂其他物资统一在大型超市采购，每月通过价格比对在辖区范围内选择一家大型超市作为供应商，××单位办公室负责提供具体物资的购买清单。第十六条食堂的应急采购由××单位办公室统一扎口，如遇突发性情况或大规模加班，有临时的应急采购，上报××单位办公室，经××单位分管领导同意后，由各片区食堂负责人组织采购，票据做好保存。第十七条食堂每天食材所需的数量由各片区食堂后场负责人按照当天的菜单提供，遵循节约成本、避免浪费的原则，由××单位办公室统一汇总后提供给食材配送公司。第十八条各片区-10-食堂后场管理人员每月盘点一次

7、仓库，根据各食堂仓库的实际情况报送每月其他物资的采购数量。第十九条各片区食堂按要求及时做好食材的验收工作。1.食堂在收到配送的食材后，均由食堂当天值班人员进行验收，验收人员须对食材的品质、种类、数量、重量等进行检查，并与配送公司进行核对，如有不符，以实际配送的种类、数量、重量为准；如发现食材的有腐烂、变质、过期等情况，验收人员一律拒收并及时上报××单位食堂管理人员。管理人员要第一时间联系配送公司，要求其作出说明并给出整改意见。2.验收完成后，由食堂值早班人员在配送单上签字确认。食材配送单在食堂工作人员验收签字后，由食堂管理人员及分管

8、领导签字确认。3.食堂其他物资的验收由食堂后场专人负责，验收物资的品种、数量、规格，验收后登记入册，领用时做好记录。第二十条××单位食堂管理人员要经常关注市场行情，如发现配送食材的价格明显高于同期市场价格，配送公司未履行协议承诺的，第