油脂中叔丁基对苯二酚（TBHQ）的热损耗机理及其与蛋白质作用的光谱学研究.pdf

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1、学巧代码１０４６３密级□．袜淆文义矣？肇硕击学侄冷文油脂中叔了基对苯二酪（ＴＢＨＱ）的热损耗机理及其与蛋白质作用的光谱学研究作者姓名李军指导老师毕艳兰教授学科类别工学学科专业粮食、油脂及植物蛋白工程培养单位粮油食品学院完成时间二〇－五年五月关于学位论文的独创性声明工作所取得的本人郑重声明：所呈现的论文是本人在指导老师指导下独立进行研究，成果。尽我所知，除文中己经加Ｗ标注和致谢外，论文中有关资料和数据是实事求是的本论文不包含其他人已经发表或撰写的研究成果，也不包含本人或他

2、人为获得河南工业一同工作的同志对研究所大学或其它教育机构的学位或学历证书而使用过的材料。与我做的任何贡献巧已在论文中做出了明确的说明。。若有不实么化，本人愿意承担相关法律责任？乘日期：柳抬月／〇日学位论文作者签名：／＿黎学位论文使巧授权书本人完全同意河南工业大学有权使用本学位论文（包括但不限于其印刷版和电子（机构）送交学版：保留学位论文，按规定向国家有关部口），使用方式包括但不限于、借阅和复印，位论文目的赠送和交换学位论文，允许学位论文被查阅，学术交流为、将学位论文的全部或部分内容编入有关数据

3、库进斤检索，采用影印缩印或其他复制手段保存学位论文。权同上。保密学位论文在解密后的使用授＾〇；姊年月曰曰期学位论文作者签名：妻／争〇：期ｒ年名月／日：日ｆ指导老师签名兴ｊ学校代码10463密级□硕士学位论文油脂中叔丁基对苯二酚（TBHQ）的热损耗机理及其与蛋白质作用的光谱学研究作者姓名李军指导老师毕艳兰教授学科类别工学学科专业粮食、油脂及植物蛋白工程培养单位粮油食品学院完成时间二〇一五年五月MechanismOfThermalLossOfTertiaryButylHydro-quinone(TBHQ)InOil

4、AndMultispectroscopicStudiesOnTheInteractionOfTBHQWithBovineSerumAlbumin(BSA)ADissertationSubmittedfortheDegreeofMasterCandidate:LiJunSupervisor:Prof.BiYan-lanCollageofFoodScience&TechnologyHenanUniversityofTechnology,Zhengzhou,China摘要本文主要研究了加热条件下不同酸价和游离脂肪酸种类对大豆油中TBHQ和

5、BHT损耗的影响及其相应的机理；建立了一种能同时准确定量检测油脂储藏过程中TBHQ和TQ含量的正相HPLC法；通过光谱学研究了TBHQ、BHT、TQ与牛血清蛋白之间的相互作用。通过烘箱加热实验研究了酸价及脂肪酸种类对大豆油中TBHQ和BHT损耗的影响，结果表明：随着加热温度的升高以及加热时间的延长，TBHQ和BHT的损耗增加；在120℃和180℃加热条件下，酸价越高，TBHQ的损耗越多；脂肪酸种类对TBHQ的损耗有显著影响；酸价和脂肪酸种类对BHT的损耗没有影响。通过HPLC、LC/MS、TLC、NMR等手段验证了加热条件下酸价引起

6、大豆油中TBHQ损耗增加的原因是TBHQ的4位羟基和游离脂肪酸在大豆油中发生了酯化反应，并对其形成机理进行了推测。反相HPLC法适合用于油脂中TBHQ的定性、定量分析，前处理较为简单、分析时间较短、检测的准确度较高、精密度较小、重复性较好；然而，TQ在用反相HPLC法检测时会被流动相中的还原氢[H]还原生成TBHQ，从而无法准确测定油脂中TQ的含量。因此，反相HPLC法不能用于油脂中TQ的准确定量测定。本文建立了一种正相HPLC法来同时准确检测油脂中TBHQ和TQ的含量。TBHQ和TQ通过甲醇提取，经2正相HPLC分离分析检测。在0

7、.10~500.00μg/mL范围内线性关系良好（R>0.9999）；TBHQ和TQ的检出限、定量限分别为0.30、0.91μg/mL和0.10、0.30μg/mL；在豆油中加标回收率分别为98.92-102.34%、96.28-100.58%，其RSD分别小于0.38%、1.71%；在猪油中加标回收率分别为96.11-99.42%、98.83-99.24%，其RSD分别小于2.06%、3.58%；在豆油中TBHQ+TQ的回收率为97.83-98.72%，其RSD小于0.96%；在猪油中TBHQ+TQ的回收率为96.93-99.30

8、%，其RSD小于2.25%。该方法前处理简单、检测灵敏度较高、重现性好，能够对油脂储藏过程中TBHQ和TQ含量进行准确测量，也可用来预测油脂中TBHQ的原始添加量。模拟人体生理pH=7.40条件下，通过紫外分光光度法发现BSA与TBH