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1、石河子大学殘士杳住铪弍葡萄籽粕蛋白制备工艺及特性测定学位宇请人王丹指导教抒江英教授宇请学位类别专业碩士专名称工程碩士究领域食县工程所在学院食品学眛中国•新鑼•石河子2015年6月分类号：密级：学号：2013406006单位代码：10759石河子大学硕士学位论文葡萄籽粕蛋白制备工艺及特性测定学位申请人王丹指导教师江英教授申请学位类别专业硕士专业名称工程硕士研究领域食品工程所在学院食品学院中国·新疆·石河子2015年6月GrapeseedmealproteinpreparationtechnologyandcharacteristicsADissertationSubmittedtoSh
2、iheziUniversityInPartialFulfillmentoftheRequirementsFortheDegreeofMasterofEngineeringByWangDan(FoodEngineering)DissertationSupervisor:Prof.JiangYingJune,2015摘要本文以工业化脱脂葡萄籽粕为原料，对葡萄籽粕蛋白的提取、脱色、干燥及功能性质进行研究，为葡萄籽粕的综合利用和新产品开发提供理论基础。主要结果如下：（1）确定了葡萄籽粕蛋白提取工艺参数。通过碱溶法、盐溶法对葡萄籽粕蛋白进行提取,在单因素实验的基础上设计响应面实验优化了提取工艺
3、。结果表明，碱溶法是较好的提取方法，其最佳提取条件为：原料粒径60目，液料比25:1(v/w)，pH11.5，温度37℃,时间60min，提取率为53.04%。（2）确定了葡萄籽粕蛋白脱色工艺参数。采用活性炭，大孔树脂，双氧水对提取液进行脱色结果表明双氧水的脱色效果最为明显，且蛋白无损失。其最佳脱色条件为：双氧水添加量4%，温度室温，脱色时间60min。葡萄籽粕蛋白由红褐色变为浅黄色。（3）确定了葡萄籽粕蛋白干燥工艺参数。通过喷雾干燥法对葡萄籽粕提取液进行干燥。在单因素实验的基础上设计均匀实验，得到最佳喷雾干燥条件为：进风流量0.65m3/min，进风温度180℃，进料流量400mL
4、/h，雾化压力200kPa，进行验证实验，所得的各项指标为集粉率45.43％，PDI为73.1％，含水量1.03%。（4）研究了葡萄籽粕蛋白功能特性。以大豆蛋白为参照探讨了葡萄籽粕蛋白粉的基本成分及功能特性。结果表明，其溶解性、吸油性及乳化性较好，但吸水性和发泡能力差。关键词：葡萄籽粕；蛋白提取；脱色；喷雾干燥；功能特性IAbstractInthispaper,industrialdegreasinggrapeseedmealasrawmaterialfortheextractionofgrapeseedmealprotein,bleaching,dryingandfunctiona
5、lpropertiesarediscussedtoprovideatheoreticalbasisfortheutilizationofgrapeseedmealandnewproductdevelopment.Themainresultsareasfollows:(1)Determinetheextractionofgrapeseedmealprotein.Byalkalidissolutionmethod,saltbathmethodtoextractionofgrapeseedmealprotein,onthebasisofsinglefactorexperimentdesig
6、nandresponsesurfaceexperimenttooptimizetheextractionprocess.Theresultsshowthatthealkalisolutionmethodisabetterextractionmethod,thebestextractionconditionis:rawmaterialparticlesize60mu,liquidratio25:1(v/w),pH11.5,temperatureof37℃,60min,theextractionyieldof53.04%.(2)Determinetheoptimalprocesspara
7、metersofdecolorizationofgrapeseedmealprotein.Useactivatedcarbon,macroporousresin,hydrogenperoxidesolutiontoextractdecoloring,theresultsshowthathydrogenperoxidebleachingeffectismostobvious,andproteinwithoutloss.Thebestdecoloringcon
