广东单丛茶加工技术规程.pdf

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1、ICS67.140.10X55团体标准T/TEA003-2020广东单丛茶加工技术规程TechnologyregulatiansforGuangdongDancongteaprocessing（征求意见稿）2020-02-01发布2020-02-01实施广东省茶文化研究会发布T/TEA003-2020前言本标准首次制订。本标准所有内容应符合强制性国家标准、行业标准及地方标准，若与其相抵触时，以国家标准、行业标准、地方标准为准。本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和

2、编写规则》给出的规则起草。本标准贯彻执行GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB2763-2019《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》，本标准的编制借鉴了GB/T35863-2018《乌龙茶加工技术规范》、DB44/T222-2005《绿色食品岭头单丛茶生产技术规程》、DB4451100/T15-2018《陈香型单丛茶加工技术规程》等标准。本标准由广东省茶文化研究会提出并归口。本标准起草单位：广东省茶文化研究院、晓岁茶业（广州）有限公司、潮州市品润茶业有限公司、潮州市

3、潮安区凤凰宋脉文氏文化传播有限公司、潮州市伴云茶业有限公司、汕头市臻滋铭茶业有限公司、潮州市潮安区凤凰顶茶业有限公司、汕头市义旺康之辉茶业有限公司、潮州市湘桥区托富茶叶店、潮州市陈韵堂茶艺有限公司。本标准主要起草人：林楚生、林佳蓝、陈松亮、文国伟、文及宇、李丽珠、肖亮冲、林义旺、林海瑞、李冰莲。T/TEA003-2020广东单丛茶加工技术规程1范围本标准规定了广东单丛茶的范围、规范性引用文件、术语和定义、产品分类及生产工艺、要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于广东单丛茶的

4、加工。2规范性引用文件下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版本均不适用于本标准，然而，鼓励本剧本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4806.1食

5、品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8302茶取样GB/T8305茶水浸出物的测定GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定GB9683复合食品包装袋卫生标准GB14881食品安全国家标准食

6、品生产通用卫生规范GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB/T28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋GB/T30768食品包装用纸与塑料复合膜、袋GB/T31748茶鲜叶处理要求JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》国家食品药品监督管理总局令第12号《食品召回管理办法》1T/TEA003-2020国家质量监督检验检疫总局[2009]第123号令《食品标识管理规定》3术语和定义GB/T14487、GB/T

7、31748界定的以及下列术语和定义适用于本标准。3.1单丛茶dancongtea以山茶属茶种茶树[Camelliasinensis(L.)O.Kuntze]凤凰单丛种的叶、驻芽和嫩梢为原料，经适度萎凋、做青、杀青、揉捻、烘干等独特工艺加工而成的乌龙茶产品。3.2广东单丛茶guangdongdancongtea在广东省行政区域内种植、生产、包装的单丛茶。4产品分类及生产工艺广东单丛茶按加工工艺分为清香型广东单丛茶、浓香型广东单丛茶和陈香型广东单丛茶三种类型；4.1广东单丛茶分类4.1.1清香型广东单

8、丛茶以广东单丛茶毛茶为原料，经过拣剔、筛分、风选、色选、文火烘干等特定工艺过程制成，外形壮结、色泽翠润、香气清高、汤色绿黄、滋味鲜醇。4.1.2浓香型广东单丛茶以广东单丛茶毛茶为原料，经过拣剔、筛分、风选、色选、烘焙等特定工艺过程制成，外形紧结、色泽乌润、香气浓郁、汤色金黄、滋味醇厚。4.1.3陈香型广东单丛茶以广东单丛茶毛茶为原料，经过拣剔、筛分、风选、色选、拼配、烘焙、贮存两年以上等独特工艺制成的具有陈香品质特征的单丛茶产品。4.2广东单丛茶初制工艺4.2.1广东单丛茶初制工艺