石门银峰茶加工技术规程

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1、石门银峰茶加工技术规程时间:2011-11-0815:58来源:未知作者:湖南省农产品质量安全点击:65次为了进一步规范“石门银峰”茶的加工、保障“石门银峰”品牌茶质量、促进石门茶叶产业做大做强，特制订本标准。DB43 湖南省地方标准 DB43/T×××.—2010替代DB43/T145.1-145.4—2000   石门银峰茶加工技术规程ProcessingTechnicalRegulationforShimenYinfengTeaProducts  2010-00-01发布 2010-00-01实施 发布

2、湖南省质量技术监督局   前   言为了进一步规范“石门银峰”茶的加工、保障“石门银峰”品牌茶质量、促进石门茶叶产业做大做强，特制订本标准。本标准代替DB43/T145.1-145.4—2000《第3部分 采摘与加工》中的“3 加工”。本标准与DB43/T145.1-145.4—2000相比主要变化如下：——引用的规范性文件已经修改。——增加“3 厂房要求”。——增加“4 机具设备、燃料选用”。——增加“5 加工人员”。——增加“6 鲜叶管理”。——增加“8 加工档案”。——将原DB43/T145.3—200

3、0中的“3.2 石门银峰的机械加工”，改为“7.3 手工与机械相结合加工”。——对“石门银峰”茶手工加工工艺技术标准进一步细化。本标准由湖南省农业厅提出并归口。本标准主要起草单位：石门县茶叶产业办公室、石门县质量技术监督局。本标准主要起草人：马进福、许爱国、唐映雪、覃小洪、龚仕斌、孙龙杰、贺忠善、闫友福。   目     录  1、范围2、规范性引用文件3、厂房要求4、机具设备、燃料选用5、加工人员6、鲜叶管理7、加工8、加工档案   石门银峰茶加工技术规程 1 范围 本标准规定了“石门银峰”茶的加工厂房要求

4、、机具设备、燃料的选用、加工人员、鲜叶管理、加工、加工档案等。本标准适用于“石门银峰”茶的加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB14881              食品企业通用卫生规范GBZ1-2002           工业企业设计卫生标准GB/T5749-2006         生活饮用水卫生标准GB3095               环境空气质量

5、标准 3 厂房要求 3.1 茶厂选址、厂区和建筑设计应符合GB14881、GBZ1的要求。3.2 厂址应建在交通便利、水源充足、离茶园基地较近的空旷地带。3.3 加工厂所处的大气环境应符合GB3095的要求。3.4 加工厂应远离垃圾场、医院200m以上；离经常喷洒化学农药的农田100m以上；离交通主干道20m以上；离排放“三废”的工业企业500m以上。3.5 茶叶加工用水、冲洗加工设备用水应达到GB/T5479的要求。3.6 加工厂房、成品茶仓库、包装车间的地面要平整、光洁，墙壁无污垢。3.7 加工厂应采光良

6、好，有更衣间、洗手间、工休室；应配有相应的消毒、通风、照明、防蚊虫、防鼠、防小动物、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。仓库应密闭、通风、防潮。3.8 加工区应与生活区、办公区隔离。4 机具设备、燃料选用 4.1 凡直接接触茶叶的加工零部件，应采用不锈钢材料。4.2 与茶叶直接接触的用具，如斗、箕、垫、帚、筐等，应选用无毒、无污染、无气味的纯天然的木、竹、草、藤等物质材料做成的工具。4.3 加工燃料首先考虑采用电，其次或可采用天然气、煤、柴油，尽量少用或不用木材作燃料。4.4 加工设备的炉灶、供热设备应安装在车

7、间外；烟囱应接出室外，高出加工厂房屋顶1m以上。4.5 新购设备和每年加工开始前，应清除设备的防锈油及锈斑。茶季结束后，应采取清洁、保养措施。 5 加工人员 5.1 上岗前应经过相关技术培训，掌握加工技术和操作技能。5.2 每年应进行一次以上的健康检查，取得健康证后方能上岗。5.3 保持个人卫生，进入工作场所应洗手、更衣、换鞋、戴帽、戴口罩，不得涂擦香水、脂粉及唇膏。离开车间时应换下工作衣、鞋、帽及口罩等。5.4 工作衣服、鞋、帽、口罩等应及时清洗，保持洁净卫生。5.5 车间内严禁吸烟和随地吐痰，不在加工和包

8、装车间用餐和进食。 6 鲜叶管理 6.1 鲜叶进厂后，应及时摊放于摊青槽或竹垫、蔑盘中；摊放厚度：摊青槽3cm～5cm、竹垫和蔑盘2cm～3cm；摊放时间视天气而定，春茶通常为8h左右(摊青槽鼓风摊青一般3h～5h)；摊放程度以鲜叶失去光泽、散发出淡淡的花香、含水量在68%～70%为宜；雨水叶、露水叶摊放时间应适当延长。               6.2 不同品种、不同级别的鲜叶应分开摊放；晴天叶