石门银峰茶的加工技术规范

《石门银峰茶的加工技术规范》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、http://www.shimen.gov.cn/常德市农业技术规范HN常德043-2011石门银峰茶加工技术规范常德市农业局发布发布日期：2011年5月6日3HN常德043-2011石门银峰茶加工技术规范为了进一步规范“石门银峰”茶的加工、保障“石门银峰”品牌茶质量、促进石门茶叶产业做大做强，特制订本规范。1厂房要求1.1茶厂选址、厂区和建筑设计应符合GB14881、GBZ1的要求。1.2厂址应建在交通便利、水源充足、离茶园基地较近的空旷地带。1.3加工厂所处的大气环境应符合GB3095的要求。1.4加工厂应远离垃圾场、医院200米以上；离经常喷洒化学农药的农田1

2、00米以上；离交通主干道20米以上；离排放“三废”的工业企业500米以上。1.5茶叶加工用水、冲洗加工设备用水应达到GB/T5479的要求。1.6加工厂房、成品茶仓库、包装车间的地面要平整、光洁，墙壁无污垢。1.7加工厂应采光良好，有更衣间、洗手间、工休室；应配有相应的消毒、通风、照明、防蚊虫、防鼠、防小动物、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。仓库应密闭、通风、防潮。1.8加工区应与生活区、办公区隔离。2机具设备、燃料选用2.1凡直接接触茶叶的加工零部件，应采用不锈钢材料。2.2与茶叶直接接触的用具，如斗、箕、垫、帚、筐等，应选用无毒、无污染、无气味的纯天然的木、竹

3、、草、藤等物质材料做成的工具。2.3加工燃料首先考虑采用电，其次或可采用天然气、煤、柴油，尽量少用或不用木材作燃料。2.4加工设备的炉灶、供热设备应安装在车间外；烟囱应接出室外，高出加工厂房屋顶1米以上。2.5新购设备和每年加工开始前，应清除设备的防锈油及锈斑。茶季结束后，应采取清洁、保养措施。3加工人员3.1上岗前应经过相关技术培训，掌握加工技术和操作技能。3.2每年应进行一次以上的健康检查，取得健康证后方能上岗。3.3保持个人卫生，进入工作场所应洗手、更衣、换鞋、戴帽、戴口罩，不得涂擦香水、脂粉及唇膏。离开车间时应换下工作衣、鞋、帽及口罩等。3.4工作衣服、鞋、

4、帽、口罩等应及时清洗，保持洁净卫生。3.5车间内严禁吸烟和随地吐痰，不在加工和包装车间用餐和进食。4鲜叶管理4.1鲜叶进厂后，应及时摊放于摊青槽或竹垫、蔑盘中；摊放厚度：摊青槽3厘米～5厘米、竹垫和蔑盘2厘米～3厘米；摊放时间视天气而定，春茶通常为8小时左右(摊青槽鼓风摊青一般3小时～5小时)；摊放程度以鲜叶失去光泽、散发出淡淡的花香、含水量在68%～70%为宜；雨水叶、露水叶摊放时间应适当延长。34.2不同品种、不同级别的鲜叶应分开摊放；晴天叶与雨水叶应分开摊放；上午采的鲜叶与下午采的鲜叶应分开摊放。4.3有条件的厂家可建摊(贮)青槽。贮青槽内与鲜叶直接接触的应为

5、透气钢丝网，槽内一头装有鼓风机，功率与贮青槽的大小相匹配，叶层空气流速为0.1米/秒～0.5米/秒。4.4鲜叶在摊放过程中应适当的翻动，使鲜叶失水均匀，一般每1.5小时～2小时轻翻叶l次。5加工5.1分手工加工、机械与手工相结合两种加工工艺。5.2手工加工工艺流程分杀青——清风——揉捻——炒坯——紧条——理条——提毫——摊凉——烘焙等工序。5.2.1杀青用直径为55厘米的平锅手工杀青。杀青前用砂岩磨锅清污，然后发火打茶蜡，擦亮锅面，将锅温升到120℃左右。取鲜叶0.4千克投入锅中，双手迅速翻炒，先闷后抖，当茶叶均匀受热后，改为抖炒，边闷边抖，待芽叶柔软，失去光泽，并

6、发出清香，立即出锅。时间约需3分钟左右，锅温掌握先高后低的原则。5.2.2清风将出锅的杀青叶散置于竹垫或蔑盘中用家用电风扇吹冷，使水蒸气及时散发，叶温迅速下降，然后均匀摊开。5.2.3揉捻双手抓茶在蔑盘内来回推揉，来轻去重，反复揉捻，揉捻用力采取轻-重-轻的方式，时间1分钟～2分钟。5.2.4炒坯锅温要求在85℃左右，将摊凉茶坯投入锅中，手势基本与杀青相同，但动作要轻、慢，当茶坯含水量在40％左右(手捏茶坯不成团)时，出锅降温。5.2.5紧条锅温要求在60℃左右，把茶坯投入锅内，继续翻炒，当茶坯含水量在30％左右，茶条打在锅中有轻微响声时，右手抓起茶条，左手平摊，向

7、单一方向搓揉，先轻后重，边紧边抖散茶条，时间5分钟左右。5.2.6理条锅温控制在50℃左右，右手抓茶，向前方理直，动作要轻，次数要适当，待茶条达八成干，白毫隐现时，转入下道工序。5.2.7提毫锅温升至70℃～80℃，把茶条理直理齐，手指间落下，注意好茶条不与手磨擦，时间1分钟左右，待白毫大量开始显露时，立即出锅。5.2.8摊凉将茶坯摊在竹垫上或蔑盘内，厚度不超过3厘米，使水分分布均匀，茶坯充分冷却，时间30分钟左右。5.2.9烘焙把冷却后的茶条轻撒在白棉布上，烘焙用的木炭应先燃烧完全，去除异味、烟味，烘焙温度控制在60℃左右。中间翻动2次～3次，当用手指一捏茶条