职业培训学校职业技能鉴定所食谱推介之十一(布丁篇).doc

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1、焦糖蛋奶冰的做法详细介绍先放2匙砂糖进锅，用慢火搅拌，使其溶化（先不用加水）。待糖汁变浅啡色，加入1匙开水，搅拌均匀，即可熄火。将焦糖汁倒入碗屮，放冰箱冷藏一下使其凝结。再加2匙砂糖进锅，同步骤1一样，糖汁变浅啡色时加入余下的牛奶和糖，继续搅拌至奶和焦糖2合为1,熄火放凉。鸡蛋打散注入焦糖奶汁搅匀，用筛子滤去未打散的蛋白，使口感更滑。在烤盘中加入一杯开水。放进烤箱用高火煽15分钟左右，凝固便可（若无烤箱可改为隔水蒸）。冷藏后倒扣入碟。香蕉布丁1材料与用品：香蕉牛奶糖（我用的是冰糖事先用机器弄粉了）全蛋两只奶油少许打

2、蛋器过滤勺木勺2：将糖奶油（事先己经将奶油在室温下溶解）用打蛋器打均匀3：放入牛奶打匀再放入过滤勺子过滤下哦〜〜这样做能够更加美味哦4：将香蕉放如搅拌器为屮打成酱5：将打好的香蕉酱慢慢倒入牛奶鸡蛋屮用木勺轻轻搅拌均在倒入装饰碗屮。6：水开后放在蒸锅小蒸5分钟香蕉布丁成功啦〜~~等冷了放在冰箱屮哦更加美味哦酸奶布丁首先原料:蜂蜜，酸奶，白兰地（其实最好是朗姆甜酒……去掉腥味的）布丁的的灵魂性材料…明胶，这个基本在南北货市场或者食品添加剂店可以买到我的明胶30多块一KG,看来最起码吃个2.3年…•汗，意趣淘宝上我也看见

3、过有人再卖的小包装的好象很便宜，把鱼胶和冷水混和基木上明胶和水的彼列最佳为100g明胶：2500g水（包括最初泡明胶的水和要混和的液体材料）等泡开后上锅隔水蒸到化开，把上而那些泡泡只类不顺眼的东西系全部撇掉~因为明胶有点腥味，所以这吋候放点点酒因为酸奶布可以加热，所以布丁要调味的任务就寄托在鱼胶身上啦〜把蜂蜜趁热加入鱼胶屮，〜加的多少看你自己喜欢多少甜度…然后稍微晾凉，注意不能冷过头，不然会结起來，酸奶和明胶混和我搅我搅我搅搅搅搅搅搅找个容器装起来〜最好用底部有pl花纹的这样扣出来的布丁很漂亮用保鲜膜封好放入冰箱〜

4、大约冷藏半天时间就可以了冷藏完毕把布丁扣出来，这时候就会看见颤混混，又白有嫩的布丁裸体拉芒果布丁材料:芒果4只牛奶1盒小花奶一罐小椰汁一罐鱼胶粉％盒用热水开溶无一做法1.两个芒果刮去皮效入援伴机内，加入牛奶、花奶、椰汁和已溶的鱼胶粉搅成果汁。2•另外两个芒果刮去皮切碎。3.将搅成果汁及果肉放入布甸模屮，即可放入雪柜屮约几小时凝固便可o如喜欢可加西米，半碗西米用滚水煽熟，水凉了末熟，可从做一两次，熟了用冰水过冷河（格水）加入果汁及果肉内。红枣布丁用料：红枣250克，白糖100克，淀粉150克，淡乳500克，蜂蜜50克

5、。做法：1.将红枣少将后放入锅屮煮烂，去皮，去核，留肉，留汁待用；2.把白糖，蜂蜜，淀粉慢慢放入红枣汁屮煮开，边煮边搅以免粘锅结块;3.将淡乳与枣肉倒进锅屮搅匀；4.冷却后放入冰箱中待用o1111特点：深红色泽，细嫩柔软。备注：淡奶可用鲜奶代替效果更好，此品色泽深红，有补脾健胃之功效面包苹果布丁原料：面包10（）克，苹果（酸性最佳）100克，白糖175克，鸡蛋100克，牛奶100克，香草1/3片或食用香精少许.做法：1•先将40可白糖放入锅内，干炒成浅褐色，趁热倒入模具或茶碗内（铺模子底一层）.2.将面包切去外壳，

6、然后切方丁（烘或炸干更佳），放入盆内加去了皮籽并且成丁的苹果,拌匀后，装入铺有糖底的模具内•3.将鸡蛋磕入盆内，加口糖,香草片（床成粉）或食用香精,牛奶搅拌均匀，注入装有而包丁，苹果丁的模具内•放入蒸锅蒸约20分钟取出，凉后将布丁扣入盘中央，即可食.特点：质地柔软，香甜可口.