广东省五羊职业培训学校职业技能鉴定所食谱推介之九(甜品篇)

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1、酸奶果冻1. 加水于明胶P&O，浸泡二十分钟。2. 加热牛奶与鲜奶油，加入程序1．直到完全溶解。3. 加砂糖于酸奶，直到变得滑软。4. 将程序3．与柠檬汁倒入程序2．混合搅拌。5. 倒入容器或杯子里，冷却凝固。宇治金時材料：   A：绿茶粉（抹茶粉）2大匙、温水4碗   B：糯米粉半碗、水1/4碗   C：红豆半碗（大约50克）、红糖和水适量   D：炼奶4大匙   做法：   1、A料调匀成绿茶，放入冰箱，使其结成大冰块，以刨冰机刨成绿茶刨冰，备用；   2、B料揉成汤圆，再分揉成小汤圆，入沸水中煮至浮起，备用；   3、C料煮成蜜红豆，备用；   

2、4、将小汤圆、蜜红豆和炼奶加在绿茶刨冰上面，就做好了。   注意：   1、在绿茶粉方面，最好买里面已加了奶精和砂糖的即溶茶粉，沖泡起來会十分容易，浓度不妨稠一些，能让冰没那么快速融化   2、想要吃甜一些，就依自己喜好再加入糖浆即可。   “宇治金時”是低卡甜品，各位尽可以放心大吃特吃了。以下是关于“宇治金時”的营养分析（一人份量）：   热量143.2kcal，蛋白質4.5g，脂肪1.3g，糖28.5g，纤维1.6g，钠15.3mg，钙56.2mg。红薯金钱饼①原料：红薯250克，糯米粉250克，豆沙馅心250克，白砂糖100克，生油500克（实耗

3、52.5克）。②制作方法：红薯洗净，蒸熟去皮，放入糯米粉中搓透揉匀成面团，再搓成长条，摘成26只剂子。将剂子揿扁，并成中间厚、四周较薄的圆形皮子，然后放豆沙馅心，包成球形，再略揿扁成金钱形的红薯饼。烧热锅（最好是平底锅），放适量油。将红薯饼逐只放入锅中贴煎至两面呈金黄色，出锅放入盆中。锅中加少量清水和100克白砂糖，在温火上熬成糖稀直然后再放入煎好的红薯饼，使饼两面贴上糖稀，装盆即成。东坑糖不甩材料：糯米粉（看自己吃多少啦），花生米（自己喜欢），鸡蛋（一个）　　1直接把糯米粉加水搓成粉丸，用开水煮熟。　　2在铁锅中用滚热的糖浆煮熟，把已经煮熟的粉丸放进

4、去。煮到粉丸和糖浆充分混合就可以关火了。　　3撒上碾碎的炒花生米或切成丝的煎鸡蛋伴食，就可以增加口感~吃起来，粉丸口感酥滑香甜、醒胃而不腻，味香四溢，老少咸宜。　　小提示：　　1花生米是自己家炒的，没有放什么油啊糖啊盐啊之类的。生的花生米买回来直接放在锅里炒到出香味了，外皮快掉了。就可以把皮和仁捏开啦。用口一吹皮就可以吹掉啦。不过扫地就很痛苦。最后碾碎花生米就可以了。2煎鸡蛋丝；是把鸡蛋打散。放一点点油在锅里煎薄薄地就可以了。绿茶糯米卷的做法　1、糯米用食品加工机打成粉，加一勺半绿茶粉、一勺半玉米淀粉、两勺色拉油、半袋牛奶搅拌均匀　　　　2、在一个大碗

5、里铺上保鲜膜，抹上油，倒入糯米糊上锅蒸，时间自己掌握，如果用糯米粉做的蒸10－15分钟就可以了，下图中就是蒸好的糯米粉　　　　3、寿司帘上铺保鲜膜，将糯米团擀成片　　　　4、炒香的芝麻撒在糯米片上，中间放了四季宝的花生酱和泡好的葡萄干　　　　5、卷成这个样子　　　　6、切段滚上椰蓉码盘就可以了　炸牛奶材料：粟粉40g、鲜奶375ml、蛋白2只、油1汤匙、盐少许、砂糖1/2茶匙、水1/2杯 做法： 1、将粟粉和鲜奶拌匀加油及盐和糖调味，慢火煮成糊状，煮的时候要不停地搅拌； 2、鲜奶糊快开的时候就熄火，分3次将蛋白倒入鲜奶糊里，并且加的时候要迅速搅入拌匀；

6、 3、将糊倒入已涂油的方形糕盘内，待冷，放入冰箱冻1-2小时，让糊结成糕状； 4、将炸浆料拌匀，待用； 5、倒出鲜奶糕，切件，沾上炸浆，放入八成熟油内炸至香脆及金黄，隔干油分，沾上砂糖即可食用。 注意：弄鲜奶糊是最重要的环节，尤其是在加蛋白的时候。