娱乐部卫生管理制度.doc

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1、娱乐部卫生管理制度　　娱乐部卫生管理制度1.持证上岗从业人员持有健康证明和卫生知识培训合格后上岗。　　2.责任到人建立健全卫生管理制度和组织，设立专职卫生管理人员（PA部），进行卫生检查，并做好记录。　　3.检查规定每日服务员、厨师及PA均会做开工前和关闭后的卫生清洁．每周做一次卫生大清洁．质检部随时进行质检，对于卫生不合格的进行警告或处罚．经理级品质检查小组每月检查二次．4.着装标准从业人员上岗时应穿戴整洁的工作衣及头花，不留长指甲、涂指甲油、戴戒指，个人卫生良好。　　5.保持室内外环境卫生整洁，室内地面无残渣、污物，墙壁、货架、灶台、排烟罩无灰尘、油污，有防蚊蝇、蟑螂和防

2、鼠、防尘设施，垃圾桶加盖并日产日清，废弃油脂按规定处理，空调装置定期清洗消毒。　　6.餐饮具使用前严格消毒，并做好消毒记录；不得使用为经消毒的餐饮具，餐饮具保洁厨专用。　　7.加工、盛放生、熟食品的工具、容器分类使用，并有明显标志。　　冰柜内生食与熟食、成品与半成品、肉与海鲜分离存放，不得摞放混放。　　8.凉菜制作要在专门场所，使用专用工具、容器。　　9.采购食品及原料索取建议合格证或化验单，建立完善的食品采购验收台账。　　10.储存食品的场所、设备应当清洁、无霉斑、无鼠迹、无蟑螂；物品分类存入在货架上，标识清楚，做到先进先出，保持库房通风良好。　　11.用水及供水设施符合生

3、活饮用水卫生要求。　　　　内容仅供参考