高三总复习第讲生命中基础有机化学物质.ppt

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1、1全局性掌控葡萄糖、油脂、氨基酸、蛋白质是新课程标准下高考考查的重点之一，多以选择题形式考查，主要考点有：一是糖类、油脂的组成和结构，如葡萄糖含醛基能发生氧化反应，油脂含酯基能发生水解反应等；二是糖类、油脂、蛋白质的化学性质，如水解反应及产物的检验，蛋白质的盐析与变性等．预测2017年高考对生命中的基础有机化学物质的考查不会有太大的变化，仍将停留在糖类、油脂、蛋白质的结构、性质、用途和来源等方面.2油脂3油脂油脂肪(液态，如植物油脂)(固态，如动物脂肪)如：菜籽油、花生油、豆油如：猪油、牛油属于酯类4硬脂酸：软脂酸：油酸：C17H35COOHC15H31COOHC17

2、H33COOH考点一、油脂1．概念油脂是由一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯．常见的形成油脂的高级脂肪酸有：2．结构R1—C—OCH2OR2—C—OCHOR3—C—OCH2O5R1─C─O─CH2R2─C─O─CHR3─C─O─CH2OOO2)R1、R2、R3相同的油脂为单甘油酯3)R1、R2、R3不同的油脂为混甘油酯4)天然油脂大都是混甘油酯的混合物1)R1、R2、R3—饱和烃基或不饱和烃基没有恒定的熔点和沸点油脂结构中的R1、R2、R3的意义：6密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3有明显的油腻感不溶于水，易溶于有机溶剂是一种良好的有机溶剂当含不饱和

3、脂肪酸成分较多时大多为液态的油；当含饱和脂肪酸成分较多时，大多为固态的脂肪。天然油脂都是混合物，没有恒定的熔、沸点。3、油脂的物理性质7【随堂训练】1.判断正误：（1）单甘油酯一定是纯净物，混甘油酯一定是混合物。（2）天然油脂没有固定的熔沸点（3）油脂都不能使溴水褪色（4）食用油属于酯类，石蜡油属于烃类（5）精制的色拉油是纯净物（错）（对）（错）（对）（错）8【例1】下列有关油脂的叙述中，不正确的是()A.油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物B.油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯C.油脂属于酯D.油脂都不能使溴水褪色D94、油脂的化学性质：（1）油脂的氢化(油脂

4、的硬化)C17H33COO─CH2C17H33COO─CHC17H33COO─CH2C17H35COO─CH2C17H35COO─CHC17H35COO─CH2+3H2催化剂加热、加压油酸甘油酯(油)硬脂酸甘油酯(脂肪)油脂肪硬化硬化油性质稳定便于运输10硬化油的特性：（1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；（2）硬化油性质稳定，不易变质（为什么？）；（3）硬化油便于运输；（4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。11(2)油脂的水解反应C17H35COOCH+3H2O3C17H35COOH+CHOHCH2OHCH2OHC17H35COOCH2C

5、17H35COOCH2稀H2SO4（硬脂酸甘油酯）（硬脂酸）（甘油）油脂+水高级脂肪酸+甘油H+Δ可用于制备高级脂肪酸和甘油12②碱性条件下的水解+3NaOH+3C17H35COONaC17H35COO─CH2C17H35COO─CHC17H35COO─CH2CH2─OHCH─OHCH2─OH△硬脂酸钠(肥皂的有效成分)(皂化反应)硬脂酸甘油酯甘油油脂在酸性条件下水解为甘油、高级脂肪酸，在碱性条件下水解为甘油、高级脂肪酸钠(即皂化反应)。13例2、下列叙述中正确的是()A.豆油是高分子化合物，属于纯净物B.豆油是高级脂肪酸的乙醇酯C.豆油的碳链中含有碳碳双键D.豆油的

6、水解反应就是皂化反应C14变式训练、可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是()A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色C.反应后静置，反应液分为两层D.反应后静置，反应液不分层D15(1)肥皂的制造：油脂与NaOH溶液加热搅拌肥皂、甘油等混合液加热、搅拌、加入食盐细粒，静置分层盐析上层：肥皂液下层：甘油等取上层物质加松香、硅酸钠等压滤、干燥成型成品肥皂5、肥皂和洗涤剂16例3．油脂皂化反应后，使肥皂从反应混合液中分离的方法有①分液②蒸馏③过滤④盐析，其中正确的顺序是（）A．①②③B．④③②C．④③D．③②C17（2）肥皂的去污原理:a亲水基－－肥皂结

7、构中-COONa或-COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；b憎水基－－肥皂结构中的烃基-R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；c.肥皂的去污过程18油脂酯组成高级不饱和脂肪酸的甘油酯高级饱和脂肪酸的甘油酯有机酸或无机含氧酸与醇类反应的生成物状态常温下呈液态常温下呈固态常温下呈液态或固态存在油料作物的籽粒中动物脂肪中花、草或动植物体内实例联系油和脂统称油脂，均属于酯类6.油、脂、酯的区别和联系19[思考·感悟]1、如何区分油脂和矿物油？[提示]取少量试样加含有酚酞的NaOH溶液加热，不分层的是油脂，无变化的是矿物油。2、油脂属于高分子化合