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2019-2020学年高中生物 第二章 发酵技术实践 第一节 运用发酵技术加工食品 第2课时 运用发酵技术制作腐乳和泡菜课件 苏教版选修1.ppt

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页数：54页

时间：2020-02-27

2019-2020学年高中生物 第二章 发酵技术实践 第一节 运用发酵技术加工食品 第2课时 运用发酵技术制作腐乳和泡菜课件 苏教版选修1.ppt_第1页
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1、第二章　发酵技术实践第二章　发酵技术实践真菌白色灰白色至黑色灰白色或浅褐色淀粉酶、蛋白酶和脂肪酶脂肪氨基酸多肽毛霉毛霉蛋白酶淀粉酶氨基酸毛霉孢子悬液毛霉孢子悬液20℃左右热量和水分装瓶压坯16%毛霉孢子15～18℃左右↓1cm通气散热↓白色毛绒状菌丝淡黄色灰褐色孢子停止发酵料酒香辛料抑制香味调节风味防腐↓双歧杆菌乳酸杆菌空气、土壤、植物体表异养厌氧型厌氧青贮饲料泡菜液加工蔬菜√√×√蛋白酶氨基酸小分子多肽各种辅料√√√√毛霉越大酒及各种香辛料腐乳浸液晾干冷却的沸水白酒料酒浸没原料密封本部分内容讲解结束按ESC键退出全屏播放

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