酒店质检制度范文.doc

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1、酒店质检制度范文　　臻好餐饮有限公司质检制度为了完善公司的管理，提高集体的作战能力和执行力，整合公司资源，经公司研究决定制定下列质检制度　　一、质检组织　　1、酒店实行三级质检一级质检为各店专人日常值班质检，每日进行；二级质检为各店各部门负责人质检，周三进行；三级质检为质检部专门质检，周五进行。　　2、质检部是质检执行管理机构。　　（1）、公司质检部组成组长总经理助理，副组长各部门总监，组员人事经理、质检主管、各分店店长；　　（2）、每周周五由质检组成员不定时的对分店和公司部门进行检查，由质检主管负责统计和考核

2、；　　二、质检内容　　1、检查预前控制情况。　　2、检查制度执行情况。　　3、检查设施设备运转和保养情况。　　4、检查员工仪容仪表、微笑问候服务情况。　　5、检查物品摆设、卫生情况。　　6、检查消防安全管理情况。　　7、检查售后服务、服务反馈意见、投诉和突发事件处理情况。　　8、检查工作创新及失误情况。　　三、质检方式　　1、日常质检三级质检人员都有责任进行日常质检，对发现的问题要及时处理，自行不能处理要反馈相关责任人处理；日常质检是各店安排专人检查的主要工作，要花当日大量的时间按要求完成好，填制好相关的表格。

3、　　2、周三部门质检每周三各部门经理或各店长对本部门的所有情况进行质检，详细填制部门质检表，限时落实问题解决。　　3、周五经理质检时间定为周五由质检部负责人带队，各部门经理和店长参加的分组检查；质检部负责人将质检完毕后向总经理汇报结果，并作出处理意见；　　4、明察暗访质检部负责人和总经理可以进行直接检查或收集客人意见，并对意见调查落实和处理　　四、质检处理　　1、各部门对于各级质检可以根据员工手册进行处理；　　2、对周五质检部的处理意见，经总经理同意后，将反馈给各部门在限定的时间里按要求认真整改，落实到位，对于

4、到了整改时间而又未落实到位的单位和个人，公司给予双倍处罚；　　3、对周五质检结果，由质检部归类，为各部门做出加减分记录，作为年终部门评比评奖的依据；　　4、质检部对各级质检发现的问题，可书面通知部门处理，对严重的或共性的问题下发质检通报，并按员工手册的规定予以处理。　　五、评分标准　　1、各项目设优、良、一般、差四个等级，在基本分的基础上，按四个等级加减分；　　2、对于管理到位，产品质量好，好人好事，宾客表杨等方面均在优、良范围内；对于管理差、服务质量跟不上，员工违纪，宾客投诉等均在一般、差范围内；　　3、细节

5、打分优每例加5分、良每例加3分、一般每例扣2分、差每例扣3分，打分按轻、重、大、小事适当在1－5分内浮动，最低每例按1分扣减。　　六、评比方式　　1、以事实为依据，按照上述评分标准，质检部对部门给予加分或减分；　　2、各部门的“小创新”和“小改进”工作项目，经质检部审查后，将酌情给予加分；　　3、各部门的考核一个月评比一次，重点在执行力方面，对于当月当月表现优秀的部门要给予奖励公司当月评比第一名公司奖励锦旗、奖金300元；评比第二名公司奖励锦旗、奖金200元；评比第三名公司奖励锦旗、奖金100元；　　4、参与评

6、比的部门是广济桥店、雨花亭店、玉臻楼、会所、公司办公室；　　5、质检部每月汇总各部门的评分并年终累计，作为年终评比考核的主要依据。　　七、质检评分细则及评分方法（表格）公司分店质量检查督导表＿＿＿＿店＿＿＿年＿＿月＿＿日　　1、公司会议精神的传达情况；优秀、良好、一般、差　　2、公司决策会议中布置的任务完成情况；优秀、良好、一般、差　　3、公司上级布置临时的工作完成情况；优秀、良好、一般、差　　4、部门日常工作的完成情况；优秀、良好、一般、差　　5、公司规章制度的落实情况；优秀、良好、一般、差执行力情况　　6、

7、上级指出或检查工作中存在不足的改进情况；优秀、良好、一般、差　　1、客人进店的“五声”是否做得到位；优秀、良好、一般、差　　2、地面是否干净、无杂质、无垃圾；优秀、良好、一般、差　　3、桌椅是否摆放整齐，餐具是否按规格摆放；优秀、良好、一般、差　　4、墙面、工作柜是否按“六常”的方法做好标识，并分类放；优秀、良好、一般、差　　5、工作的衔接是否到位；优秀、良好、一般、差　　6、吧台内是否干净整齐，按“六常”的标准摆放物品；优秀、良好、一般、差　　7、店内工作的氛围怎样(员工精神面貌)；优秀、良好、一般、差　　8

8、、分店员工的健康证办理情况；优秀、良好、一般、差　　9、分店餐具消毒登记、每天登记台账情况；优秀、良好、一般、差　　10、员工工装是否穿戴整齐、无污物、无破损；优秀、良好、一般、差　　11、厨房各种餐具用具是否按“六常”摆放到位；优秀、良好、一般、差　　12、厨房垃圾桶是否带盖，地沟卫生是否合格；优秀、良好、一般、差　　13、分店仓库是否按“六常”法摆放到位；优秀、良好、一般、差　　1