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时间:2020-03-03
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1、荷台岗位责任制度 荷台岗位责任制度 1、按时按规定着装上岗,保持个人仪表、仪容的整洁卫生,否则扣当事人10-30元。 2、按时上班、按时签到,严禁代签到(一经发现扣当事人及代签者各50元) 3、做好开档前的一切准备工作(如餐具、插花等),若在正常走菜期间,发现备料不足等种种弊端,罚责任人20-50元。 4、熟练掌握所有菜式的上粉、穿、卷以及一般的煎、炸等辅助工作,因消极怠慢而误事的罚20-50元。 5、严禁乱炒、乱放、乱倒、瓷器与金属器具一律不能混放,违者罚款10-30元。 6、按先起菜、急起菜、快上、慢上、落菜等不同情况安排炒锅
2、烹饪,如因荷台人员的失误而造成出菜偏差,罚当事人10-50元。 7、走菜必须遵守“六不出”(即温度不够、色泽不正、菜量不定、摆放不成型、配料不齐、盛器不洁或破损),否则,罚当事人10-50元。 8、上班时间,不准扎堆聊天,不准随意尝菜,下班或用餐时做好交接工作,值班时坚守岗位,且做好下一班的必备工作,若有违反者罚20-50元。 9、爱护设备、节约能源(水、电、气等),搞好卫生、归顺器具,若有违反或失误者,罚50-100元。 10、以上条款若有不到之处,可参照《员工守则》以及本店相关制度执行。 内容仅供参考
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