荷台的岗位职责.doc

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1、荷台的岗位职责岗位名称；荷台直接上级；炒锅/荷王直接下级；无工作描述；在档口组长的领导下，全面负责酒店厨房的打荷工作任务。岗位职责；1、要掌握本档口菜式的上粉、挂糊、酿陷等开档前的准备工作。2、负责准备好每天所用的酱料、汤料、汁类、调料类。3、与传菜部配合，掌握起菜顺序，做好炒锅的助手。4、检查本岗位每个菜式的最后出品是否符合标准并对好单据。5、每天开档前做好当天的餐具准备工作并备好装饰。6，做好加工切配工序与炒锅工序之间、厨房与传菜之间的配合协调工作。7、负责给炒锅师傅提供切配好的菜肴原料，为炒锅师傅提供盛装器具。8、负责菜肴装盘和装

2、饰美化，并监督菜品的质量。9、当好炒锅师傅的助手，将烹制好的菜品运送到传菜间。10、每天收档后，清理好所负责区域的炉灶的卫生，关好本档口的电开关、燃气开关、水龙头做好工作。11、认真完成上级交予的其它工作任务。