厨房打荷岗位职责

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1、厨房打荷岗位职责　　1、服从炒锅厨师安排，认真执行食堂卫生、安全等各项规章制度。　　2、负责零点与各种宴会及团体包桌的出菜工作，做好炒锅、砧板部门之间协调工作。　　3、负责准备好炉头必用的生产工具，如：勺、铲、毛巾等餐具的填充，花草装饰等。　　4、负责监督炒锅人员的菜肴出品质量，保证出品的色、香、味、型等，特别是客人的特殊要求，应及时说清(如忌口等)。　　5、负责每天开餐前的准备工作，按菜品的要求，及时领取食品原材料，做到随取随用。　　6、严把卫生质量关，搞好个人、容器、用具卫生。　　7、负责检查本组水、电、气开关是否正常。　　8、完成领导交办的其它

2、工作。　　1、打荷准备　　(1)清洁调味盅、汤壶、油壶等工具，备足调味料、酱料、油料及其他用具，并随时进行补充　　(2)提前做好菜品装饰准备工作，备好围边、伴边、装饰花草及各种盆、盘器皿　　2、为炉灶厨师分派需烹饪的菜品　　(1)根据各位炉灶厨师的特长，合理安排种类菜品的烹饪，以确保口味的纯正、统一　　(2)根据菜谱内容跟酱、跟料，将某些必须提前或可预先制作的菜品交给炉灶厨师制作　　(3)根据菜品的特点，进行上粉、上浆及串包、卷、酿、拍等工作　　3、装饰菜品并出菜　　(1)按围边点缀、造型图案要求为各种菜品围边、点缀，整理并出菜，并保证菜品及器皿的整

3、洁和造型符合要求　　(2)根据菜品的特定风味及特点，派配相应的酱料和相应的器皿　　(3)对所出的菜品根据菜单进行划单，避免重复出菜或上错菜　　4、打荷台及周围环境的卫生清洁　　(1)按卫生要求和各项卫生制度，做好本岗使用的冰柜、打荷台上所有用具器皿、调料柜、台面及周围环境的卫生清洁工作　　(2)负责于营业结束后对日常使用的抹布集中用洗涤剂统一浸泡，并清洗干净，以保证营业期间的抹布使用　　(3)负责厨房内各种设备及用具的日常保管与维护保养工作　　1.开餐前领料，加料。　　2.协助厨师做好主，副食的加工。　　3.配合餐厅服务员完成每餐的开饭工作。　　4.

4、完成餐后的厨具回收与清理。　　5.做好区域的消毒与卫生。　　6.完成领导(含师傅)交办的临时性工作。　　1.根据厨房各点所列领料清单如数领料并分到各点。　　2.开餐前准备好常用菜肴盛装器皿，了解当天订餐情况，及所需器皿做好相应准备。　　3.确保入堂菜单依次序出菜，提示灶台厨师漏菜或催菜情况。　　4.协助灶台厨师做好盘饰点缀，上粉加料工作。　　5.协助厨师做好菜品质量把关，未炒熟及有异物的菜品要及时提出返工和重做。严格把关食物质量问题避免发生食物中毒。　　6.每天下班后必须清理打荷台和双向调理台，未使用的器皿应及时放回餐具保洁柜内，盘饰点缀材料应处理保

5、存好，调味盒应收盖放到指定位置。　　7.严格按要求摆放调料和味盒做好防鼠、防虫工作。　　1、根据宴会要求，负责灶台上的小料、围边盘饰、插花和灶台调料的领用。　　2、负责宴会所用餐具并加热　　3、负责菜品初步熟处理的沾粉、糊等的调制。　　4、协助厨师长负责菜品出品的把关，不合格菜品让灶台厨师重新制作。　　5、负责宴会走菜的先后顺序，先大菜，后行件。　　6、负责炸制品，熟制品的改刀装盘。　　7、负责刀、墩、厨具等消毒并作记录。