荷台工作计划

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1、为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划荷台工作计划　　重庆鼎道餐饮管理有限公司　　荷台组长的岗位职责　　岗位职称：荷台组长　　直接上级：厨师长　　直接上级：打荷　　1、接受厨师长的工作指令，负责打荷组的日常管理工作。　　2、负责召开打荷组的小组会议。　　3、督导并带领本组员工按照工作程序及标准，控制出菜节奏和次序，起好前台与后厨、墩子与炉子的纽带作用。　　4、检查督导厨工搞好食品卫生、环境卫生及安全工作。　　5、负责检查、核对所出菜品的质量、分量，对配错菜和不符合规格的菜，及时通知墩子和

2、热菜厨师进行补救。　　6、准备每天所用的小料、调料及盘式点缀物并做好餐前的准备工作。　　7、负责菜肴的必备餐具，调味领用，在规定时间内准备齐全，对成品菜肴的外形、卫生、盘边进行形象设计，使菜肴达到美观诱人的程度。目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　8、与砧板、后锅、调味保管密切配合，负责日常原料的统计。申领计划，对所存物料能详知数量、保质日期。　　9、与传菜

3、部保持良好的配合关系，做到出菜及时准备，对更换菜品及时与砧板、传菜员通知，对催加急菜品应告知后果，速做速上。　　10、协助厨师长对厨师实施培训并进行考核。　　11、完成厨师长交办的其他临时任务。　　-1-　　京能集团培训中心后厨　　荷台的岗位职责、工作流程、工作标准　　一、岗位职责　　1、负责本班组所需的盛器种类。　　2、负责本班组菜品的盘饰工作。　　3、协助砧板本班组的原料、货品的领取。　　4、负责本岗位卫生清理工作。　　5、负责本岗位设备设施的维护保养工作。　　6、完成上级交办的其他任务。　　二、工作流程　　1、根据当天菜单备齐所需的盛器。　　2、准备五种

4、以上的盘饰。　　3、领取当日所需调料。　　4、抹布消毒，用沸水煮20分钟。　　5、检查酱、汁存量，并及时告知炒锅师傅加工。目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　6、与砧板保持信息畅通，调整出品的先后次序。　　三、工作标准　　根据菜品合理选择盛器和盘饰，准确快捷的为炒锅师傅做好辅助工作。　　1目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨

5、大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。