超微粉碎和干热处理对带皮、去皮菜籽粕理化性质的影响.pdf

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6、hePhysicochemicalPropertyofDehulledandNondehulledRapeseedMealsADissertationSubmittedfortheDegreeofMasterCandidate：FengShikunSupervisor：Prof.WangWeiguoSchoolofBiologicalEngineerHenanUniversityofTechnology,Zhengzhou,China注：此页为英文封摘要本课题的目的是研究热处理和超微粉碎对低温脱脂带皮、去皮菜籽粕功能特性及抗营养因子的影

7、响。将样品菜籽以乙醚作提取溶剂，提取温度45℃，脱脂后的菜籽粕粉碎成四个粒度，带皮组的几何平均粒度分别为13.2μm、81.7μm、138.9μm、176.9μm，去皮组的几何平均粒度分别为18.49μm、73.03μm、129.00μm、184.05μm。将样品分别以60℃、80℃、100℃、120℃处理30min、60min、90min、120min，考察其功能特性（包括溶解度、吸水性、吸油性、乳化性和乳化稳定性），消化特性（包括蛋白质体外消化率、氨基酸消化率、中性洗涤纤维）以及抗营养因子水平（包括单宁、植酸、异硫氰酸酯）的变化情况

8、。研究结果表明：（1）超微粉碎和热处理对菜籽粕功能特性的影响①粒度是影响样品吸水性、吸油性的最大因素，温度是影响乳化性及乳化稳定性的最大因素。②对于带皮菜粕，获得各指标的最佳处理条件：吸水性为粒度176.9