不同加工工艺对薄壳山核桃饼粕理化性质的影响.pdf

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1、江西农业学报2014，26(10)：94—96ActaAgricuhuraeJiangxi不同~IT,T．艺对薄壳山核桃饼粕理化性质的影响方亮，李永荣，彭方仁。，吴文龙，黄利(1．江苏省中国科学院植物研究所，江苏南京210014；2．南京绿宙薄壳山核桃科技有限公司，江苏南京210000；3．南京林业大学，江苏南京210000；4．江苏省林业科学院，江苏南京210000)摘要：薄壳山核桃是一种富合营养物质的坚果。通过采用压榨法和临界c0流体萃取法2种提取方法，对提取油脂后的薄壳山核桃饼粕理化性质进行了研究和比较

2、，发现其中富含油脂、蛋白质、矿物质等营养物质，其中氨基酸种类齐全，不饱和脂肪酸含量高，是一种适宜的食品加工原料。关键词：加工工艺；薄壳山核桃；饼粕；理化性质中图分类号：TS255文献标志码：A文章编号：1001—8581(2014)10—0094—03EfectofDiferentProcessingTechnologiesonPhysicochemicalPropertiesofPecanCakeFANGLiang，LIYong—rong2，PENGFang—ren，WUWen—long，HUANGLi—b

3、in(1．InstituteofBotany，JiangsuProvincialandChineseAcademyofSciences，Nanjing210014，China；2．GreenUniversePe—canScience&TechnologyLimitedCompanyinNanjing，Nanjing210000，China；3．NanjingForestryUniversity，Nanjing210000，China；4．JiangsuInstituteofForestry，Nanjing21

4、0000，China)Abstract：Pecanisakindofnutrient—richnut．Westudiedandcomparedthephysieochemiealpropertiesofpecancakepro—ducedbyextractinggreasefrompecanthroughusingcompressionmethodandsupercriticalCO2fluidextractionmethod，andfoundthatpecancakecontainedrichnutrien

5、tsubstances(grease，protein，mineralsandSOon)，completeaminoacidkinds，andabun—dantunsaturatedfattyacids．Thus，pecancakeisakindofappropriaterawmaterialforfoodprocessing．Keywords：Processingtechnology；Pecan；Cake；Physicochemicalproperty薄壳山核桃[Caryaillinoinensis(Wang

6、ehn．)K．展薄壳山核桃引种、育种与推广栽培，对薄壳山核桃产Koch]，又名美国山核桃、长山核桃，系胡桃科，山核桃业在中国的形成和发展推动较大。属，原产美国和墨西哥，是一个坚果产品和极具市场竞压榨法是常用的一种油脂提取方法，而超临界争力的高效生态经济型干果树种，树体持续结实期长cO：流体萃取技术是一种新型高新分离技术，在达80～120年，根系发达，生长季节枝叶繁茂，具有良油脂加工及其综合利用中有广泛的研究和应用。不同好的水土保持功能”。其果仁色美味香，无涩味，营的加工方法对饼粕化学组成有一定影响，其品质的优

7、养丰富，约含油脂70％、蛋白质11％、碳水化合物劣将直接影响后续加工产品的质量。13％，含有对人体有益的各种氨基酸，且含量比油橄榄目前，国内对薄壳山核桃中油脂的提取尚处于起高，还富含维生素B、B，每千克果仁约有32kJ热量，步阶段，对提取油脂后饼粕的利用尚属空白。本文采是理想的保健食品，除直接食用外还可榨取高级食用用压榨法和超临界CO：流体萃取法2种提取方法，对提取油脂后的薄壳山核桃饼粕理化性质进行了研究和油和制作糕点、冰激凌等。美国薄壳山核桃20世纪初引入我国，至今已有百比较，以期为薄壳山核桃饼粕的加工利用

8、提供参考。年历史，引种范围也较广，北至北京，南至海南岛，东至1材料与方法福建，西至成都，由于品种选择和嫁接技术等方面的原1．1材料薄壳山核桃，美国进口。因，至今未形成规模种植。近年来，江苏省中国科学院1．2提取方法植物研究所、中国林业科学院、南京绿宙薄壳山核桃科1．2．1超临界CO流体萃取法工艺流程：核桃仁粉技有限公司、云南省林业科学研究院以及河南洛宁、江碎至30目一上样SCFCO，动态萃取一分离油