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1、第11章脂质代谢MetabolismofLipids§1脂质的分类、组成及生理功能§2脂肪的分解代谢§3脂肪的合成代谢§4其它脂质的代谢脂质(lipids)是脂肪和类脂的总称。不溶于水而溶于非极性有机溶剂。§1脂质的分类、组成及生理功能化学本质：脂肪酸醇酯类及其衍生物储脂供能，提供必需脂肪酸，促脂溶性维生素吸收，热垫、保护垫作用，构成血浆脂蛋白，维持生物膜的结构和功能，胆固醇可转变成类固醇激素、维生素、胆汁酸。依照化学组成分类SimplelipidCompoundlipidDerivedlipidSimplelipid醇+FATG(甘油三酯)Glycerol＋FAWax(蜡)一元醇＋F
2、A2.Compoundlipid醇+FA+非脂成分磷脂－－－－磷酸/含氮碱基糖脂－－－－糖Derivedlipid前面两类脂质的衍生物取代烃脂肪酸盐固醇类steroidhormones，固醇，胆酸萜天然色素，香精油，天然橡胶其他：lipid-solublevitamins（VitA、D、E、K），脂多糖，脂蛋白，prostaglandins前列腺素PropertiesofLipidsLipidsarediverseintheirstructureandpropertiesAmphiphilic(两亲性分子)natureBut,PG(Prostaglandins前列腺素)等,极性很弱为非
3、两亲性的一、*甘油三酯(triglyceride,TG)sn-1FAFAFA甘油sn-2sn-31、脂肪酸的种类：1）根据烃链长短：短链FA4~7C中链FA8~18C长链FA≥20C2）根据烃链的饱和度饱和脂肪酸：软脂酸（16C）；硬脂酸（18C）*脂肪酸（Fattyacid,FA）不饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸:含1个双键，如油酸C18:1多不饱和脂肪酸：含2个或2个以上双键亚油酸C18:2，亚麻酸C18:3花生四烯酸C20:41）动物脂肪酸结构简单，多为线性，双键数目1~4个。2）细菌脂肪酸多为饱和脂肪酸，多于一个双键的极少，有分支或环状结构。3）植物脂肪酸丰富多样，不饱和脂肪酸较饱和
4、脂肪酸丰富。双键数目一般≤3。4）天然脂肪酸多为偶数碳原子（4C~36C）；奇数C的脂肪酸多在海洋生物中存在。5）天然不饱和脂肪酸多为顺式构型。2、天然脂肪酸的特点用途链长食品化工C8~C10麦琪淋肥皂、去污剂、化妆品C12~C14甜食、乳脂去污剂、洗涤剂、化妆品C16松酥油肥皂、蜡烛、润滑油C18:0甜食化妆品、药品、蜡烛18:1Δ6C—去污剂、聚酯、化妆品、药品18:1Δ9C麦琪淋、煎炸油、色拉油肥皂、去污剂、包埋剂、增塑剂化妆品、药品、聚酯18:2Δ9,12C色拉油、麦琪淋包埋剂、干燥剂18:3Δ9,12,15C色拉油、麦琪淋清漆、包埋剂、油毡、干燥剂、润滑油、增塑剂、包埋剂22
5、:1Δ12C—聚酯、化妆品、化妆品、润滑油增塑剂、表面活性剂、去污剂、药品植物脂肪酸的用途了解生活中含反式脂肪酸的食物产品类型反式脂肪酸百分比来源牛奶和奶酪黄油鸡蛋肉和肉制品油和脂肪饼干和蛋糕开胃馅饼土豆片和法式炸土豆片其它18.8%5.9%9%10.3%35.5%16.5%3.5%4.5%4.1%天然天然天然天然主要来源于加氢主要来源于加氢主要来源于加氢主要来源于加氢主要来源于加氢注：精炼油及烹调油加热温度过高时，部分顺式脂肪酸会转变为反式脂肪酸。心血管疾病糖尿病老年痴呆研究显示如果每天摄入反式脂肪5克，心脏病的发病几率会增加25%。而在美国每人每年的摄入量是2.1公斤。2003年丹
6、麦首先立法禁止销售反式脂肪含量超过2%的食材。天然反式脂肪则不受法例影响。2006年10月30日美国纽约市就此问题召开了听证会，该市健康委员会最后决议，2008年7月1日起，该市餐厅的每份食物中使用的人造反式脂肪不得超过0.5g。2008年1月，加拿大卡尔加里市决议，在餐厅与速食店使用的油脂中，反式脂肪含量不可超过2%。2008年4月，瑞士追随丹麦立法对反式脂肪食品进行限制销售。2008年7月美国加州州长阿诺·施瓦辛格签署法案，禁止在该州餐厅中使用反式脂肪，该法案将于2010年正式生效。3、不饱和脂肪酸的命名：习惯名、系统名、简写符号△编码体系从脂肪酸的羧基碳起计算碳原子的顺序例:油酸
7、18∶1Δ9Cω或n编码体系从脂肪酸的甲基碳起计算其碳原子顺序碳原子数目双键数目双键位置常见的不饱和脂肪酸习惯名系统名碳原子及双键数双键位置族分布△系n系软油酸十六碳一烯酸16：197ω-7广泛油酸十八碳一烯酸18：199ω-9广泛亚油酸十八碳二烯酸18：29,126,9ω-6植物油α-亚麻酸十八碳三烯酸18：39,12,153,6,9ω-3植物油γ-亚麻酸十八碳三烯酸18：36,9,126,9,12ω-6植物油花生四烯酸廿碳四烯酸20：45,
