高级管家实操评判细则.doc

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1、技能大赛评分标准餐厅服务（中餐宴会摆台）比赛规则和评分标准一、比赛内容：中餐宴会摆台（10人位）二、比赛要求：1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。6、所有操作结

2、束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。    9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。    10、比赛中允许使用装饰盘垫。11、组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。如需使用转盘，须在抽签之后说明。12、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。13、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1

3、分。三、比赛物品准备1、组委会提供物品：餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台。2、选手自备物品：（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）规格台布（3）桌裙或装饰布（4）餐巾（10块）（5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）（6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）（8）牙签（10套）（9）菜单（2个或10个）（10）桌号牌（1个，上面写上代表队名称）（11）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）    四、比赛评分标准项  目操作程序及标准分值扣分得分台布

4、（4分）可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分2  台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整2  桌裙或装饰布（3分）桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面）3  餐椅定位（5分）从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米5  餐碟定位（10分）一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线6  距桌沿约1.5厘米2  拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生2  味碟、汤碗、汤勺

5、（5分）味碟位于餐碟正上方，相距1厘米2  汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行3  筷架、筷子、长柄勺、牙签（9分）筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上2  筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米5  筷套正面朝上1  牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平1  葡萄酒杯、白酒杯、水杯（9分）葡萄酒杯在味碟正上方2厘米2  白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线，向右与水平线呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花

6、折好后一起摆上桌5  摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生2  餐巾折花（10分）花型突出主位，符合主题、整体协调4  折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方6  公用餐具（4分）公用餐具摆放在正副主人的正上方2  按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套）公用筷架与正副主人位水杯对间距1厘米，筷子末端及勺柄向右2  菜单、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌（4分）花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正中，造型精美、符合主题要求1  菜单摆放在筷子架右侧，位置一致（两个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架右侧）2  桌号牌摆放在花瓶（花篮或其他

7、装饰物）正前方、面对副主人位1  托  盘（3分）用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部3  综合印象（14分）台面设计主题明确，布置符合主题要求5  餐具颜色、规格协调统一，便于使用2  整体美观、具有强烈艺术美感4  操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质3  合   计 80  操作时间：      分      秒                 超时：   秒     扣分：    分物品落地、物品碰倒、物品遗漏    件                         扣分：    分实  际  得  分 技

8、能实操项目1、专业项目：中餐摆台(餐饮部)公共项目：形体礼仪（站、走、坐姿、微笑、鞠躬）、托盘