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时间:2018-09-16
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1、技能大赛评分标准餐厅服务(中餐宴会摆台)比赛规则和评分标准一、比赛内容:中餐宴会摆台(10人位)二、比赛要求:1、按中餐正式宴会摆台,鼓励选手利用自身条件,创新台面设计。2、操作时间15分钟(提前完成不加分,每超过30秒,扣总分2分,不足30秒按30秒计算,以此类推;超时2分钟不予继续比赛,未操作完毕,不计分)。3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地,裁判员统一口令“开始准备”进行准备,准备时间3分钟。准备就绪后,举手示意。4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。5、比赛开始时,选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。6、所有操作结束后,选手应回到
2、工作台前,举手示意“比赛完毕”。7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶(花篮或其他装饰物)和桌号牌可徒手操作外,其他物品均须使用托盘操作。8、餐巾准备无任何折痕;餐巾折花花型不限,但须突出主位花型,整体挺括、和谐,符合台面设计主题。 9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。 10、比赛中允许使用装饰盘垫。11、组委会统一提供餐桌转盘,比赛时是否使用由参赛选手自定。如需使用转盘,须在抽签之后说明。12、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序,选手可以自行选择完成各个比赛项目。13、物品落地每件扣3分,物品碰倒每件扣2分;物品遗漏每件扣1分。三、比赛物品准备1、组委会提
3、供物品:餐台(高度为75厘米)、圆桌面(直径180厘米)、餐椅(10把)、工作台。2、选手自备物品:(1)防滑托盘(2个,含装饰盘垫或防滑盘垫)(2)规格台布(3)桌裙或装饰布(4)餐巾(10块)(5)花瓶、花篮或其他装饰物(1个)(6)餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架(各10套)(7)水杯、葡萄酒杯、白酒杯(各10个)(8)牙签(10套)(9)菜单(2个或10个)(10)桌号牌(1个,上面写上代表队名称)(11)公用餐具(筷子、筷架、汤勺各2套) 四、比赛评分标准项 目操作程序及标准分值扣分得分台布(4分)可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设,要求一
4、次完成,两次扣0.5分,三次及以上不得分2 台布定位准确,十字居中,凸缝朝向主副主人位,下垂均等,台面平整2 桌裙或装饰布(3分)桌裙长短合适,围折平整或装饰布平整,四角下垂均等(装饰布平铺在台布下面)3 餐椅定位(5分)从主宾位开始拉椅定位,座位中心与餐碟中心对齐,餐椅之间距离均等,餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米5 餐碟定位(10分)一次性定位、碟间距离均等,餐碟标志对正,相对餐碟与餐桌中心点三点一线6 距桌沿约1.5厘米2 拿碟手法正确(手拿餐碟边缘部分)、卫生2 味碟、汤碗、汤勺(5分)味碟位于餐碟正上方,相距1厘米2 汤碗摆放在味碟左侧1
5、厘米处,与味碟在一条直线上,汤勺放置于汤碗中,勺把朝左,与餐碟平行3 筷架、筷子、长柄勺、牙签(9分)筷架摆在餐碟右边,与味碟在一条直线上2 筷子、长柄勺搁摆在筷架上,长柄勺距餐碟3厘米,筷尾距餐桌沿1.5厘米5 筷套正面朝上1 牙签位于长柄勺和筷子之间,牙签套正面朝上,底部与长柄勺齐平1 葡萄酒杯、白酒杯、水杯(9分)葡萄酒杯在味碟正上方2厘米2 白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧,水杯位于葡萄酒杯左侧,杯肚间隔1厘米,三杯成斜直线,向右与水平线呈30度角。如果折的是杯花,水杯待餐巾花折好后一起摆上桌5 摆杯手法正确(手拿杯柄或中下部)、卫生2 餐巾折花(10
6、分)花型突出主位,符合主题、整体协调4 折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方6 公用餐具(4分)公用餐具摆放在正副主人的正上方2 按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上(设两套)公用筷架与正副主人位水杯对间距1厘米,筷子末端及勺柄向右2 菜单、花瓶(花篮或其他装饰物)和桌号牌(4分)花瓶(花篮或其他装饰物)摆在台面正中,造型精美、符合主题要求1 菜单摆放在筷子架右侧,位置一致(两个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架右侧)2 桌号牌摆放在花瓶(花篮或其他装饰物)正前方、面对副主人位1 托 盘(3分)用左手胸前托法将托盘托起,托盘位置高于选手腰部
7、3 综合印象(14分)台面设计主题明确,布置符合主题要求5 餐具颜色、规格协调统一,便于使用2 整体美观、具有强烈艺术美感4 操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻,姿态优美,能体现岗位气质3 合 计 80 操作时间: 分 秒 超时: 秒 扣分: 分物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分: 分实 际 得 分 技能实操项目1、专业项目:中餐摆台(餐饮部)公共项目:形体礼仪(站、走、坐姿、微笑、鞠躬)、托盘
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