茶文化鉴赏心得1.doc

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1、茶文化鉴赏心得1　　茶文化鉴赏心得在选修茶文化鉴赏前，我对于茶可以用“一无所知”来形容，平时虽然有喝茶，但是都是随意把茶叶洗了，冲入开水，就形成了自己的茶，没有讲究。　　不过，学习了茶文化鉴赏之后，才知道，原来茶的学问如此多，不仅可以养生健体，还可以陶冶情操。　　光是茶艺工序就有十二道，备具迎客，烹煮仙泉，欣赏佳茗，仙泉甘霖，仙草入湖，熏洗仙颜，烹出陈韵，平分秋色，仙茗敬客，吟赏烟云，品味香茗，陈香弥漫。　　茶叶中所含的成份很多，将近500种。　　主要有咖啡碱、茶碱、可可碱、胆碱、黄嘌呤、黄酮类及甙

2、类化合物、茶鞣质、儿茶素、萜烯类、酚类、醇类、醛类、酸类、酯类、芳香油化合物、碳水化合物、多种维生素、蛋白质和氨基酸。　　氨基酸有半胱氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、精氨酸等。　　茶中还含有钙、磷、铁、氟、碘、锰、钼、锌、硒、铜、锗、镁等多种矿物质。　　茶叶中的这些成份，对人体是有益的，其中尤以锰能促进鲜茶中维生素C的形成，提高茶叶抗癌效果。　　它们的共同作用，对人体防病治病有着重要意义，故有“不可一日无茶”之说。　　此外，茶叶还具有药理作用，主要成份是茶多酚、咖啡碱、脂多糖等。　　具体作用有　　1、有助于延

3、缓衰；　　2、有助于抑制心血管疾病；　　3、有助于预防和抗癌；　　4、有助于预防和治疗辐射伤害；　　5、有助于抑制和抵抗病毒菌；　　6、有助于美容护肤；　　7、有助于醒脑提神；　　8、有助于利尿解乏；　　9、有助于降脂助消化；　　10、有助于护齿明目。　　我国大部分地区是季风气候，春温、夏热、秋凉、冬寒，四季极为分明。　　因此，不同季节喝茶也应做相应调整，一般主张春饮花茶，夏饮绿茶，秋饮青茶，冬饮红茶。　　下面我就就我最熟悉的绿茶说说吧。　　为什么会有“夏饮绿茶”的习惯呢？夏日炎热，骄阳似火，人在其

4、中，挥汗如雨，人的体力消耗很多，精神不振，这时以品绿茶为好。　　因绿茶属未发酵茶，性寒，“寒可清热”，最能去火，生津止渴，消食化痰，对口腔和轻度胃溃疡有加速愈合的作用。　　而且它营养成分较高，还具有降血脂、防血管硬化等药用价值。　　冲泡后水色清冽，香气清幽，滋味鲜爽，夏日常饮，清热解暑，强身益体。　　绿茶为中国产量最大的茶类，产区分布于各产茶省、市、自治区。　　其中以浙江、安徽、江西三省产量最高，质量最优，是中国绿茶生产的主要基地。　　绿茶中的珍品，有浙江杭州狮峰的龙井，汤色碧绿，清香宜人，被誉为“

5、中国绿茶魁首”；江苏太湖碧螺春，茶色碧翠嫩绿，香气浓郁；安徽黄山毛峰，茶味清香。　　在国际市场上，中国绿茶占国际贸易量的70%以上，销区遍及北非、西非各国及法、美、阿富汗等50多个国家和地区。　　在国际市场上绿茶销量占内销总量的1/3以上。　　同时，绿茶又是生产花茶的主要原料。　　绿茶的冲泡，要求茶具洁净，通常用透明度好的玻璃杯（壶）、瓷杯或茶碗冲泡，以便于衬托碧绿的茶汤和茶叶。　　其中尤以玻璃杯为佳，玻璃茶具素以它的质地透明、形态各异而受人青睐。　　以玻璃茶杯（或玻璃茶壶）泡茶，尤其是冲泡各类名优

6、绿茶，茶汤的色泽鲜艳，叶芽朵朵在冲泡过程中上下浮动，叶片逐渐舒展亭亭玉立，是一种动态的艺术欣赏，别有风趣。　　绿茶冲泡的水质要好。　　通常应用洁净的优质矿泉水，也可用经过净化处理的自来水。　　水的酸碱度为中性或微酸性，切勿用碱性水，以免茶汤深暗。　　煮水初沸即可，这样泡出的茶水鲜爽度较好。　　沏茶的水温，要求在80℃左右为适宜。　　因为优质绿茶的叶绿素在过高的温度下易被破坏变黄，同时茶叶中的茶多酚类物质也会在高温下氧化，使茶汤很快变黄，很多芳香物质在高温下也很快挥发散失，使茶汤失去香味。　　另外，茶

7、与水的比例要恰当，通常茶与水之比为1∶50至1∶60,即1克茶叶用水50毫升至60毫升为宜，这样冲泡出来的茶汤浓淡适中、口感鲜醇。　　冲泡的手法也很有讲究，要求手持水壶往茶杯中注水，采用“凤凰三点头”的手势，使注入的热水冲动茶叶，上下浮动，茶汁也易泡出。　　另外，在冲泡时先注入少量热水，使茶叶浸润一下，稍后再注水至离杯沿1厘米至2厘米处即可。　　若待客，可将泡好茶的茶杯或茶碗，放入茶盘中，捧至客人面前，以手示意，请客人品饮。　　喝茶的时间最好在饭后，因为空腹饮茶会伤身体，尤其对于不常饮茶的人来说，会

8、抑制胃液分泌，妨碍消化，严重的还会引起心悸、头痛等“茶醉”现象。　　另外，晚上喝茶时要少放茶叶，不要将茶泡得过浓。　　需要注意的是，一定不要饮用隔夜茶。　　另外，一般夏季温度较高，茶水不宜超过12小时。　　也不能用保温杯泡茶，避免营养成分流失。　　还要注意，茶属于刺激性饮料，含有鞣酸和咖啡碱，青少年不宜喝茶。　　品绿茶有三乐，一曰独品得神，一个人面对青山绿水或高雅的茶室，通过品绿茶，心驰宏宇，神交自然，物我两忘，此一乐也；二曰对品得趣。　　两个知心朋友相对品绿茶，或无