茶文化鉴赏心得1

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1、茶文化鉴赏心得茶叶发源于小国西南山区，自秦、汉时期就与中国人们结下了不解Z缘，至唐代茶叶就成了与国家政治、经济、思想文化以及人们的口常生活关系非常密切的商品，自此“茶产日盛，名品纷呈”“茶为食物，无异米盐”的状态一•直延续到了现在。目前，茶叶仍然是一种非常重要的农副产品，也是我国人民日常生活屮不可缺少的消费品。在茶叶、咖啡、可可这世界三大无乙醇饮料之中，茶叶作为饮料的历史最为悠久，饮用地区最为广泛，饮用人数也最多。茶叶是非常有益于人休健康的饮品，具有醒脑提神、利尿排毒、解热消暑、消脂除腻、防辐射、预防心脑血管疾病等许多功效。茶叶的这些功效主耍取决于本身丰富的化学组成。茶叶的化学组成非常

2、丰富，概括起來可分为下列类别：茶多酚、生物碱、芳香汕、蛋白质和氨基酸、糖类、色索、矿物质、水。茶叶的生产是从茶树的种植开始的。茶树属山茶属屮的植物，为常绿灌木或小乔木，茶树有许多品种，不同的品种往往适合于加工不同的茶叶。茶树喜湿、耐阴、喜欢土质肥沃的弱酸性土壤，在我国淮河以南的大部分区域均适合茶树的生长，故名茶大都产在南方。由于维度不同，茶树的发芽期有些差别，一般来讲，茶树在春分前后开始发芽，此后就可以采茶、制茶了。由于制茶工艺不同，茶叶的风格特点有很大的差别，这样就形成了不同的茶叶品种。每一种茶的生产均包扌舌初制和精制两个阶段，初制是茶叶内质的形成阶段，是茶叶生产过程的主休，精制是对

3、初制得到的毛茶进行除杂、分拣、包装，形成成品茶的过程。茶叶大概分为七种，有绿茶、红茶、青茶、口茶、黑茶、黄茶、花茶。绿茶为不发酵茶，因其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底的色泽以绿色为主基调而得名。绿茶是丿力史最早的茶类。古代人类采集野生茶树芽叶晒干收藏，可以看做是广义上的绿茶加工的开始，距今至少有三千多年。但真正意义上的绿茶加工，是从公元8世纪发明蒸青制法开始，到12世纪有发明炒青制法，绿茶加工技术已比较成熟，一直沿用至今，并不断完善。在中国，绿茶中名品最多，不但香高味长、品质优越，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值。龙井、碧螺春金奖惠明等是著名代表。红茶为发酵茶，因其干茶色泽和冲泡后的茶

4、汤、叶底的色泽以红色为主基调而得名。功夫茶、祁红、滇红是著名代表。青茶乂称乌龙茶，属于半发酵茶。乌龙茶是我国的特产，主要产于福建、广东、台湾三省，以福建的产量和品种最多。乌龙茶兼有红茶、绿茶的优点，是两者的完美结合，成品的特点是：条索较为粗壮，稍疏松，香气、滋味既有绿茶的鲜爽，又有红茶的甘醇，茶汤金黄或橙黄，清澈、明净，叶底红绿相间,具有绿叶红镶边的特点。以铁观咅，凤凰水仙、水金龟最为著名。门茶，顾名思义，这种茶是口色的。白茶也是我国的特产，产于福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等县，台湾省也有少量生产。白茶生产已有两百年左右的丿力史，最早是由福鼎县首创的。该县有一种优良的茶树品种，福鼎大

5、白茶，是制茶的上好原料，其芽叶上披满白色茸毛，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干，使白色茸毛在茶的外表完整地保留下来，形成了它特定的色泽特征。白茶的主耍品种有银针、H牡丹、贡眉、寿眉等。由于原料粗老，加工制造过程中堆积发酵时间较长，叶色多呈暗褐色，故称黑茶。此茶主要是我国一些少数名族饮用，藏族，蒙古族和维吾尔族群众比较喜好黑茶。黑茶多是加工紧压茶的茶胚。黑茶产区较广阔，品种花色也较多，有用湖南黑茶加工的黑砖、花砖，用湖北老青茶加工的青砖茶，广西六堡茶，四川的西路边茶，云南的紧茶、扁茶、方茶和圆茶等。黄茶的典型特点是：黄叶黄汤。属于轻发酵茶。这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。四川的蒙

6、顶黄芽，安徽的霍山黄芽是其中的名品。花茶属再制茶，是用绿茶、红茶、乌龙茶的毛茶为茶胚，经窖花而制成。茶叶经窖花后，增加了特定的花香，且香气浓郁、清新，极富吸引力。花茶的质量主耍取决于茶胚质量、鲜花的种类和窖花技术。茉莉花茶、玉兰花茶、珠兰花茶是其中的主要代表。由于茶叶的化学组成非常丰富，其中多为易氧化、易挥发性物质，成品茶屮的含水量也远低于其在标准状态空气中的平衡含水量，再加之其表面积很大，使得茶叶表现岀许多不同的特性，陈化性、吸湿性、吸收异味性是其特征。依据茶叶的特性，在茶叶的保管过程中，应注意密封、低温、防潮、防异味。茶文化源远流长，内涵丰富，是屮国人民以及世界人民的宝贵财富，我们

7、应该将其发扬光大，继承下去，不断丰富它的内容，创新，完善它的文化。