厨房化学-豆腐的制作.doc

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1、厨房里的化学实验---手工豆腐自己做原料：干黄豆200克（充分泡发后约为500克左右）、水2500克、酿造白醋2大勺（1大勺=15ml）工具：1、可以滤水的容器（我用电饭锅里的蒸架，带很多孔）；2、与滤水容器形状相同但小一点的器皿，作为压豆腐的重物用；3、大纱布1块（家里没有，我临时用新的洗碗布代替，但是感觉小了，操作不方便）步骤：1、将200克黄豆挑出杂质、坏豆，洗净，用清水泡一夜，充分泡发之后再洗一下，这时豆子约有500克（我做的时候泡发的豆子大约480克）2、根据泡发的豆子的分量按1:5准备清水，比如我泡发的豆子480克，那么我该准备2400克清水，用标准200ML的标准量杯

2、约12杯（12杯水=2400ML，核算成重量就是)3、用搅拌机分次将黄豆兑上步骤二中的清水，打成生豆浆4、将打好的生豆浆倒入锅中，搅拌机中的豆渣中还含有很多豆浆，可以将他们倒在纱布中，用手把豆浆挤出（挤剩下的豆渣留着，拌在面粉中可以做各种面食）；用大火将豆浆煮开，同时将表面的泡沫捞除，不然很容易溢出，然后继续小火煮五分钟左右，煮透。5、煮好的豆浆关火等5-10分钟，让温度降到80-90度，把白醋倒在量勺上一点一点均匀地洒入锅内，轻轻用勺子往一个方向搅拌，当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了；6、然后要让豆浆保温静止20-30分钟，让沉淀充分反应成豆腐花状；7、将干净的纱布铺

3、在可以滤水的容器中，将豆腐花舀到容器内的纱布上（滤水容器下要用一个盘子接漏下来的水）；8、把豆腐花铺平，用纱布裹好，然后上面用重物压住以利于把水挤出（我用盘子加水的方法代替重物），压1小时左右。9、新鲜做好的豆腐最好尽快食用，如果不能马上吃的要用冷水泡着放入冰箱保存。