第25章发酵技术周晓红.doc

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1、第一节  “发酵技术”教学设计(片段）一、 课标要求 1、 举例说出发酵技术在食品制作中的作用。 2、 说明食品的腐败的原因。 3、 运用食品保鲜的一般方法。 二、 教学目标 1、 知识目标 （1）、举例说明发酵技术在生活中的应用。 （2）、运用发酵技术制作一种传统食品。 （3）、体会生物学知识的应用价值，体验与生物学有关的知识。 2、能力目标 （1）、通过品尝酸奶，引出身边的发酵技术。 （2）、通过自制酸奶（或制酱，或酿米酒）的实践活动，了解微生物发酵技术的一般原理。 （3）、通过制用沼气发酵装置，了解

2、科学技术的关系。 （4）、通过调查发酵技术产品在生活中的应用的活动，了解发酵技术产品在生活中的应用，体会生物 知识的应用价值。 3、情感目标 通过本节的教学，使学生正确认识、体验与生物发酵技术有关的职业。 三、 教学重点 1、 活动：品尝一杯自制的酸奶。 2、 工业化的发酵产品。 四、 教学难点 1、 活动：制作沼气发酵装置2、 工 业化的发酵产品。 3、 活动：调查发酵技术产品在生活中的应用。 五、 课时安排  2课时 六、 教学准备 1、 生物技术成果的图片或多媒体课件。 2、 生活中常见的发酵产品：

3、调味品、米酒等。 3、 师生各自制一份酸奶。 4、 学生在家长的指导下自制一份米酒。 5、收集工业化的发酵产品：味精、抗生素 、加酶洗衣粉等。课前 学生调查家中厨房里的调味品。 七 、教学过程                        第一课时 教学内容 教师活动 学生活动 引入新课 你们吃过面饱、酸奶吗？你们洗衣服时用过加酶洗衣粉吗？知道多莉绵的故事吗？通过多媒体或图片给学生展示。从而导入本章课题——《生物技术》。 出示面包、酸奶、醋等准备好的发酵食品，请同学们想一想生活中还有哪些发酵产品？从而引出

4、本节课题——《发酵技术》。可见，了酵技术与我们的生产生活密可不分，有极重要的意义。    教师指导学生观察图片或多媒体画面，让学生回答自己的感受，谈自己的生活 体验。 指导学生看教材114页，并勾画生物技术的概念。     学生积极回答。甜面酱、豆腐乳。。。。。（----）活动：品尝一杯自制的酸 奶 你们还记得细菌和真菌等微生物的特点吗？    你们家中厨房中有哪些发酵产品？    你可能品尝过多种各有特色的酸奶，但你品尝过自制的酸奶吗？其实课前几天老师已经布置每一个小组的同学按照书中的操作步骤自制一份酸

5、奶，今天老师和你们一样制作了一份酸奶，让我们一起来品尝一下自己的劳动成果，好吗？    （品尝学生自制的酸奶时，教师要提示学生品尝前一定要仔细观察酸奶的色泽和形态，确认质量合格后才能品尝 ）。    通过展平台或每小组一名学生进行对自制酸奶进行展示，并对每小组的酸奶进行评比。 提问：（1）你们刚 才品尝的酸奶是什么味？ （2）你们能否将刚才品尝的酸奶，制作的步骤讲给大家听呢？要求学生阅读教材115页活动：品尝一杯自制的酸奶。 （3）为什么要将牛奶煮开？ （4）煮开的牛奶为什么要冷却后，才可加入酸奶？ （5

6、）加入酸奶的作用是什么？ （6）为什么酸奶和牛奶的口味、形态不同？  （7）你能举出一种利用相同原理制用的食品或饲料吗？（教师要在学生回答的过程中给予肯定的指导）。 教师小结：酸奶的制作需要乳酸菌的参与，温度适宜，没有氧气条件，可以使牛奶中的营养物质产生乳酸所致。四川泡菜、青贮饲料等根据同样的发酵原理。     回答：微生物种类多、代谢能力强、繁殖速度快，代谢方式多样。    味精、酱油、豆豉、泡菜。。。。。    学生品尝酸奶，激发学习兴趣，同时让学生体验自己的劳动成果。并让每小组的学生代表进行汇报制作

7、过程。    学生回答：（1）酸奶呈酸味、微酸。 （2）一是器具和原料的消毒，二是微生物接种，三是微生物的发酵。（学生一边回忆自制酸奶的操作，一边对照教材中的实验步骤。） （3）牛奶煮开可杀死牛奶中可能存在的其他的微生物，避免酸奶腐败。 （4）煮）加开的牛奶冷却后才能加入酸奶的原因是高温能杀死乳酸菌或减弱乳酸菌的生活力。 （5入酸奶的作用是接种。  （6）不同的学生描述会不同。但是大多数同学指出酸奶的口味有点酸，酸奶是因为在乳酸发酵的过程中，利用牛奶的营养物质产生乳酸等物质，牛奶与乳酸的物质不同，口味就不

8、同。酸奶是固态，像豆腐。 （7）泡菜、酸菜、青贮饲料。。。。。