2012-阎-实验八 酸奶的制作-糖发酵实验.ppt

《2012-阎-实验八 酸奶的制作-糖发酵实验.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、实验九酸奶的制作、糖发酵实验实验(一)、酸奶的制作一、实验目的：1.了解乳酸菌发酵产酸的原理。2.掌握酸奶的制作流程二、实验原理酸奶一般指酸牛奶，它是以新鲜的牛奶和白砂糖为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。按菌株划分有：普通酸奶、双歧杆菌酸奶、嗜酸乳杆菌酸奶、干酪乳杆菌酸奶等1.将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更易消化和吸收；2.促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效；3.乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，有防癌作用；4.抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌

2、在肠道内产生的毒素；5.降低胆固醇，适宜高血脂的人饮用。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品，主要优点有：酸奶制作的工艺流程三、实验材料菌种：市售酸奶材料：鲜牛奶、白砂糖等购于超市。仪器：培养箱、水浴锅等。（一）原料配合每100ml鲜牛奶加入白砂糖5g，充分混合。（二）杀菌及冷却在80℃温度下杀菌30分钟，冷却至40℃。（三）加发酵剂。按5％的比例加入酸奶后，混匀。三、实验步骤：（四）瓶装每瓶装入100ml混合料后，用保鲜袋封盖。（五）发酵在42℃温度下发酵6小时。（三）后熟发酵后的酸乳移入4℃的冰箱中保存24小时。六、思考题1、为什么主发酵温

3、度采用42～45℃？2、后熟发酵有什么用途？实验(二)糖发酵实验一、实验目的1、了解糖发酵的原理和在肠道细菌鉴定中的重要作用；2、掌握通过糖发酵鉴别不同微生物的方法二、实验原理糖发酵实验是常用的鉴别微生物的生化反应，在肠道细菌的鉴定上尤为重要。绝大多数细菌都能利用糖类作为碳源和能源，但是它们在分解糖类物质的能力上有很大的差异，有些细菌能分解某种糖产生有机酸(如乳酸、醋酸、丙酸等)和气体(如氢气、甲烷、CO2等)；有些细菌只产酸不产气。如：E.coli、产气肠杆菌能分解乳糖和葡萄糖产酸并产气；伤寒杆菌分解G产酸不产气，不能分解乳糖；普通变形杆菌分解G产酸产气，不能分解乳糖；发酵的培养基

4、中含有蛋白胨、指示剂(溴甲酚紫)，倒置的德汉氏小管和不同的糖类；当发酵产酸时，溴甲酚紫指示剂可由紫色(pH6.8)变为黄色(pH5.2)；气体的产生可由倒置的德汉氏小管中有无气泡来证明。三、实验材料1、菌种大肠杆菌或产气肠杆菌、普通变形杆菌2、培养基：葡萄糖发酵培养基和乳糖发酵培养基3、仪器或用具试管架、接种环等四、实验步骤1、取葡萄糖发酵培养基和乳糖发酵培养基各3支，分别接入大肠杆菌或产气肠杆菌、普通变形杆菌和不接种作为对照；注：接种后，轻轻摇动试管，使其均匀，防止倒置的小管进入气泡；2、将接种的试管置于37度培养24-48h；3、观察各试管颜色的变化、以及德汉氏小管中有无气泡五、

5、实验结果将结果填入下表。糖类发酵大肠杆菌或产气肠杆菌普通变形杆菌对照葡萄糖发酵乳糖发酵