酒吧出品部工作程序.doc

《酒吧出品部工作程序.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、FEELINGVIP出品部工作程序一、准时上班（19：00—03：00）1、以换好制服为准，18：50点名（18：50之前打卡，）。2、站队前检查自己的仪容仪表，精神面貌。1）佩戴好工牌、微笑服务标志、领结。2）衣服要整洁，皮鞋要光亮，男发不过耳，女生头发要扎紧。3）站队时不得东张西望，交头接耳，应双手背后，目视前方，昂首挺胸，等待经理主管召开班前例会。二、班前例会1、点名：所有迟到、早退、例假、病假、事假、补假、旷工均以当日考勤为准，按公司规定处理。答到者声应2、认真听取经理主管当日的工作安排。1）清楚自己当天的工作岗位和工作范围。2）主

2、管会指出员工在工作中的不足，大家应认真听取，加以改进。3）认真听取主管、经理提出的每一项新的工作要求并严格执行。3、班前例会是经理主管跟员工沟通的重要时间，大家必须严肃认真，有任何建议及问题会应及时提出.4、当经理部门主管对安排的工作询问员工是否明白时，明白的员工应该大声到“明白”如果不明白的马上提问。三、营业前准备工作1、认真做好营业前的一切准备工作是保证正常营业运作的重要部分。2、吧台摆设：(1）工具摆设：工具摆设要合理，根据自己操作台的实际情况而定，要顺手可拿，方便取用。(2）杯具摆设：各类不同杯具要分类摆放整齐、美观、实用，杯底最好

3、垫上毛巾。(3）支头酒摆设：将所有酒类分类摆放在陈列柜，陈列架等显眼的位置，垫上杯垫，防止滑落。摆放要美观，有条理。4、开吧：(1）酒水盘点：例会后拿锁匙开锁，首先盘点酒水，盘点：是会计与盘点员对酒水数目是否与昨日结余相符合，如有不相符的上报部门主管.并且与会计核对酒水单查明原因。注意盘点表必须仔细认真，反复检查，如有错误，必追究填表人的责任，并扣分处罚：(2)拿着领料单（出库单）与库管一起出库,出完库仔细检查货物与出库单是否相符，注意到出库放入酒水的生产日期以及产品规格，是否正确有出入马上汇报。(3）设备备品检查：一进吧台首先检查所有设备

4、是否工作正常（如制冰机、冰柜、保温柜柜、热水器），照明是否正常，水果盘.杯具用具是否到位，不够马上去找。并查看前一天报修是否修复如有问题上报部门主管.部门主管在与工程部联系。(4）水果原料：切制配料和饰物（如西瓜、苹果、圣女果、柠檬片、车厘子等）调酒师检查调制鸡尾酒的洋酒和果汁例如：菠萝汁、橙汁、糖浆、红糖水如此类的配料是否够用，(5）出品间及吧台卫生：出品间吧台应擦亮，陈列柜、酒柜、操作台、果盘操作台、应擦洗干净，杯具、果盘及酒类应用杯布擦干净，地面应拖洗、刮干，保证吧台无积水，检查有无不良气味。每日开档擦洗一次，酒瓶每天都擦，不许有尘埃

5、、污渍。酒杯每天擦一次一切参照出品间卫生操作标准。部门主管7点：50检查卫生，(6）工具的准备：准备好水果刀、毡板、调酒器、吧匙、扎壶、分酒器等，（开酒器、火机、笔）随身带，不要到需要使用时才发现没有，影响服务质量和出品的速度。（7）营业前准备工作完毕后部门主管吩咐果品间工作人员开始配置果盘四、营业中1、各项准备工作做好后，面带微笑，双手背后，昂首挺胸，以饱满的精神状态迎接第一位客人或第一张单的到来。2、当听见服务员喊单时，吧员应该立即按照服务员所喊单上的货去备货。3、收单同时看清所备货是否与单上吻合，看清楚每一张单，绝对凭单出品，发现问题

6、及时汇报主管予以解决，绝不能与其它部门人员发生争执.4、严格遵照公司酒水单规范出品，做到用料正确，用量精确，点缀、装饰合理。动作潇洒，仪态优美，动作干净利落。发现漏单绝对严惩.5、与同事及服务员有良好的配合，做到准确快速的出品，任何情况下以出品为先。必须保证酒水上桌速度。6、发现酒水单上的品名、数量、单价、小记、总计等等不相吻合时应立即上报给部门主管，由部门主管与服务部门主管处理。7、在发货的期间不的与服务员聊天、说笑、打闹、谈私事等等以及防碍服务员上酒水的速度，发现者一律出品部管理制度处理。8、在客流量高峰期时段.注意发货的次序.不误发.

7、7、随时保持个人卫生和工作区域的卫生。8、注意成本控制，杜绝浪费。9、正确的使用礼貌用语服务宾客或与上司及同事打招呼。（1）见到客人：“晚上好，欢迎光临”！并微微鞠躬，不失时机的向客人推销公司的酒水：“您要喝点什么？‘并跟进服务。(2）见到同事及上司：“晚上好！”并点头示意，不要叫同事花名，在公司范围内不说粗话。(3）良好的素质修养和文明礼貌体现个人的工作态度，是做为一个服务行业工作人员的必备要素。10、维持酒吧的良好秩序。