酒吧出品规章制度

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1、酒吧出品规章制度篇一：酒吧员工规章制度酒水部培训资料一，二，三，四，五，六，了解本公司的性质及运作情况。了解本公司的性质及运作情况。熟记员工守则，规章制度，明确本职职责。熟记员工守则，规章制度，明确本职职责。认识酒吧的用具，杯具与操作时的细节情况。认识酒吧的用具，杯具与操作时的细节情况。酒吧日常工作〈开吧，营业，收吧〉及详细价格。酒吧日常工作〈开吧，营业，收吧〉及详细价格。酒水牌内的类别，品牌名称，价格等。酒水牌内的类别，品牌名称，价格等。酒水知识〔烈酒，利口酒，开胃酒，葡萄酒，香摈酒，酒水知识〔烈酒，利口酒，开胃酒，葡萄酒，香摈酒，

2、鸡尾酒，特饮，鸡尾酒，特饮，果汁七，八，九，出品方法与制作细节过程及杯具的搭配。出品方法与制作细节过程及杯具的搭配。雪糕，水果盘的成份与制作方法。雪糕，水果盘的成份与制作方法。日常需备物〈糖胶，装饰物，拧角片等。日常需备物〈糖胶，装饰物，拧角片等。酒吧员职责工作概要遵守公司规章制度，执行上级指示，认真完成上级布置的工作任务，遵守公司规章制度，执行上级指示，认真完成上级布置的工作任务，明确自己的工作范围。确自己的工作范围。树立吧台意识，纪律意识，确立职业荣誉感和责任感。1树立吧台意识，纪律意识，确立职业荣誉感和责任感。熟练掌握吧台各种工

3、具器皿的使用方法，认真做好服务接待工作。2熟练掌握吧台各种工具器皿的使用方法，认真做好服务接待工作。上班需领好当日吧台所需物品，并填好年提货单。3上班需领好当日吧台所需物品，并填好年提货单。确保吧台一切准备工作都是准时完成。4确保吧台一切准备工作都是准时完成。指定的物品摆放是否整齐，5时刻检查吧台是否保持干净无任何污点）（无任何污点）指定的物品摆放是否整齐，如有需要维修补充的地方，应立即向上级回报。如有需要维修补充的地方，应立即向上级回报。确保所有的操作工具都是干净，完好的。6确保所有的操作工具都是干净，完好的。注意自己的仪表，仪容的

4、卫生及整洁，保持良好的精神面貌。7注意自己的仪表，仪容的卫生及整洁，保持良好的精神面貌。运作中必须确保出品质量，凭酒水单的品名数量及要求出品，8运作中必须确保出品质量，凭酒水单的品名数量及要求出品，一定要看清看准酒水单上的单位，数量，品种，看清看准酒水单上的单位，数量，品种，冷，热等。热等。当收吧时，必须盘点剩下酒水数量，9当收吧时，必须盘点剩下酒水数量，确保放于酒架上的酒水收回指定位置存入上锁。位置存入上锁。收吧时务必把吧台内外卫生搞好，补充有关饮品保证夜间冰冻。10收吧时务必把吧台内外卫生搞好，补充有关饮品保证夜间冰冻。吧台所有杯

5、具必须定期进行消毒漂白处理。11吧台所有杯具必须定期进行消毒漂白处理。当吧台收入之后，要仔细检查各个酒拒是否上锁，12当吧台收入之后，要仔细检查各个酒拒是否上锁，各电源插头是否处理好，方可离吧。处理好，方可离吧。酒吧主管职责工作概要酒吧主管的工作是负责管理酒吧领班，调酒师，吧员及吧台女服务员，酒吧主管的工作是负责管理酒吧领班，调酒师，吧员及吧台女服务员，工作是负责管理酒吧领班检查他们的工作和准备情况，确保营业前准备工作和营业运作正常，检查他们的工作和准备情况，确保营业前准备工作和营业运作正常，安排工作时间并负责检查他们的工作表现，使他

6、们在任何情况下都能提供排工作时间并负责检查他们的工作表现，高效（）的工作与服务并控制酒吧成本高效（）的工作与服务并控制酒吧成本（）准时上，下班并带头做好酒吧工作，给属下树立好榜样。1准时上，下班并带头做好酒吧工作，给属下树立好榜样。制定酒吧的服务程序，操作规范，酒水控制，酒吧卫生等规章制度，2制定酒吧的服务程序，操作规范，酒水控制，酒吧卫生等规章制度，并组织实施，服从上级的安排与指示，并组织实施，服从上级的安排与指示，确保酒水高质量出品和服务的规范化。范化。与其他各部门保持良好的工作（）协调做好酒水的供应工作。（）协调做好酒水的供应工

7、作3与其他各部门保持良好的工作（）协调做好酒水的供应工作。应具备高尚的职业道德，敬业，爱业并精通业务，熟悉酒吧运作程序4应具备高尚的职业道德，敬业，爱业并精通业务，熟悉酒吧运作程序和所提供酒水的特征，饮用形式。和所提供酒水的特征，饮用形式。贯彻执行上级指示的工作和任务做好沟通引导工作，5贯彻执行上级指示的工作和任务做好沟通引导工作，力争高效完成督导日常工作。导日常工作。时刻检查属下的出品质量和工作效率，6时刻检查属下的出品质量和工作效率，及纪律执行情况和酒水服务操作的基本标准。作的基本标准。控制酒水出品的损耗，力求做到降低成本提高效益

8、，7控制酒水出品的损耗，力求做到降低成本提高效益，控制酒水库存平衡，使其合理化。使其合理化。处理客人对饮品的投诉，主动了解客人的意见及建议。8处理客人对饮品的投诉，主动了解客人的意见及建议。定期检查财产设备，有问题及时维