出品部{酒吧}管理资料

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1、牡丹会商务会所出品部管理范本2012年11月编制出品部｛酒吧｝一、岀品部主管（一）出品部主管工作岗位职责：1、按时上班，认真完成上级领导安排的各项工作；2、编排员工工作时间表，合理安排员工休假，做好员工每H考勤；3、熟悉酒水的货源、牌子、品种及规格，控制酒水的进货、领取、保管和销售。4、控制酒水出品的份量和数量，检查出品的质量，监秤减省损耗，降低成本量，拟定合理的出品毛利。5、检查和督促部属严格履行职责，提高工作效率按质按量，按时完成工作任务，检查员工的纪律执行情况。6、培训木部门的员工管理的理念，成木的意识，调酒技术

2、和生果盘制作技巧。7、掌握各酒吧的设备，用具和设备财产定期清点及作保养维护或维修。8、合理的安排人力考勤，定期考核评估员工成绩，带动员工积极工作。9、审批酒吧人员填定的酒水生杲申购领单，检查每日酒水销量及吋补仓情况，酒水有效期限控制酒水库平衡数，使其合理化的周转。1（）、与楼而及其它部门保持良好的合作，互相协调，做好酒水的供应服务工作。11、定期配合公司财务进行盘点核数，检查存酒情况，合理报耗酒水及食用物料意外损耗，使酒吧的运作规范化、粘确化。12、负责所属范围的消防安全工作，合理使用电器设备，确保安全运作。13、现场

3、指挥各项工作，出品标准，果盘技术包装，鸡尾酒的创新。14、审批每天酒水销售报表与财务核对。15、了解酒水的市场渠道，熟悉酒水的英文名称。16、监督员工的工作纪律和仪容仪表，礼貌礼节情况。17、处理客人投诉或其他部门的投诉，调解员工的纠纷。（二、出品部主管的工作流程：1、营业前（1）召开每口例会，检查员工仪容仪表，要求无人缺席，仪容干净整齐；（2）传达领导指示，做到不遗漏；（3）安排每H工作，听取下级意见，做到止确、认真、耐心；（4）做好营业前的最后检杳工作，认真仔细。2、营业中（1）巡视检杳每一个吧台工作，合理安排检查

4、顺序；（2）检查员工有无贪污、作弊、浪费现象，杜绝一切违犯制度事件发生；（3）处理客人与同事投诉，处理恰当，态度要诚恳；（4）解决员工之间才厉，客观正确。3、营业后（1）检查所有吧台报表，仔细认真。（2）召开班后例会，提出当H问题。（H、出品部部长工作程序及规范1、营业前（1）参加例会，听取领导工作安排，合理提出自己意见。（2）填写每日酒水备品提货单，做到认真，正确无遗漏。（3）带领吧员检查吧台所有准备工作，准备迎接客人到來，做到细心认真。2、营业中：（1）带领吧员微笑服务每一个宾客与同事。（2）监整酒水及食品的出品，

5、要及时发现问题，保质保量。（3）解决吧员之间或吧员与服务人员之间问题，处理要得当。（4）听取同事意见，及时汇报匕级，客观、正确。3、营业后：（1）安排营业后吧员清理工作，做到合理。（2）盘点每H酒水、物品，做到认真、止确。（3）收好所有酒水物品锁好，做到无遗漏。（4）带领吧员参加班后例会，反映问题正确。二、岀品部吧员（一）出品部吧员工作岗位职责1、在主管的领导下，进行酒吧的H常工作。（1）主管是吧员的直属领导，负责整个酒吧部的H常工作安排，吧员须无条件服从主管下达的命令，任何事先服从后上诉。（2）正确的领会上级的意图和

6、命令，不得自作主张，故意违抗或借故拖延，应在最短的时间内完成任务。（3）每日的班前例会上主管会宣布工作安排，每个人必须清楚的知道自己的岗位和工作范围。2、严格执行凭单出品的制度（1）所有出甜一律凭电脑小票，小票一式三联，酒吧接第一•联，回收第三联，第一联上必须有提酒人签名，第三联上必须冇落单人签名，赠送单交由赠送人签名后方可领取酒水。（2）收到有疑问或不清楚的单据，应及时联系落单服务员，明确所点物品。（3）必须看清小票上的品名、单位、数量、日期和点菜人名，不耍误接第二联出错、重出酒水口行负责。O）每日电脑小票必须迓行清

7、查，核对汇总，以防出错。3、严格执行卫生操作标准：（1）男生发不过耳，不得留怪界发型，配戴夸张饰物，不留指甲、胡须，衣领、衣袖保持干净，打发胶，防止头发跌入出品，勤洗头、冲凉，保持个人卫生。（2）切制生果、装饰品或包装小食时应带手套，戴帽，穿围裙。帽和围裙一周清洗一次。（3）取用柠檬片、橙角、车厘子等装饰品时应使用冰夹。放吧匙的杯应经常换洗。5）取川杯具不能拿杯口，必须拿杯具底部，出品前要检查杯具，用具有无手印、污渍。（5）各种用具如榨汁机、毡板、刀、吧匙等应随用随洗。（6）常洗手，每做一样出品后马上用洗洁精洗净后再做

8、第二样出品。（7）各类酒水、配料用完后将瓶口抹干净，不能留有残液。隔夜的配料一律不能再使川。（8）出品前保证每样用料无变质，每烂现象，每件杯具用具都干净，保证无水渍、污渍及界味。4、每日小扫，每周大扫。（1）保持地面卫牛，及时淸扫、拖洗，不乱摆放朵物，随时保持工作台血、吧台卫牛,酒架、陈列柜每日开档擦洗一次，酒瓶每天都擦，不许有尘