出品部培训资料

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1、第八章出品部酒吧人员各岗位职责及工作流程酒吧常用设备、用具、杯具介绍西厨人员的岗位职责及工作流程西厨食品的介绍及佐料、餐具的跟配第一节酒吧一、酒吧主管(一)酒吧主管工作岗位职责:1、按时上班,认真完成上级领导安排的各项工作;2、编排员工工作时间表,合理安排员工休假,做好员工每日考勤;3、检查各酒吧每日工作情况,控制出品成本,防止浪费、减少损耗严防失窃。4、制定培训计划,安排员工培训课程,并督促员工努力学习工作,提高员工业务素质。5、制定酒吧各类酒水之销售品种和销售价格,并根据实际工作情况(库存、销售)制定进货计划交至采购部按计划采购。6、制

2、定酒吧各项工作制度及工作服务流程,操作规范、出品份量、出品速度、出品装饰等标准。7、做好每日《营业日报表》并按时上交财务部。8、做好每日的盘点工作及存取酒工作。9、监督员工的工作纪律和仪容仪表,礼貌礼节情况。10、处理客人投诉或其他部门的投诉,调解员工的纠纷。(二)、酒吧主管的工作流程:1、营业前(1)召开每日例会,检查员工仪容仪表,要求无人缺席,仪容干净整齐;(2)传达领导指示,做到不遗漏;(3)安排每日工作,听取下级意见,做到正确、认真、耐心;(4)做好营业前的最后检查工作,认真仔细。2、营业中(1)巡视检查每一个吧台工作,合理安排检查

3、顺序;(2)检查员工有无贪污、作弊、浪费现象,杜绝一切违犯制度事件发生;(3)处理客人与同事投诉,处理恰当,态度要诚恳;(4)解决员工之间矛盾,客观正确。3、营业后(1)检查所有吧台报表,仔细认真。(2)召开班后例会,提出当日问题。(三)、酒吧部长工作程序及规范1、营业前(1)参加例会,听取领导工作安排,合理提出自己意见。(2)填写每日酒水备品提货单,做到认真,正确无遗漏。(3)带领吧员检查吧台所有准备工作,准备迎接客人到来,做到细心认真。2、营业中:(1)带领吧员微笑服务每一个宾客与同事。(2)监督酒水及食品的出品,要及时发现问题,保质保

4、量。(3)解决吧员之间或吧员与服务人员之间问题,处理要得当。(4)听取同事意见,及时汇报上级,客观、正确。3、营业后:(1)安排营业后吧员清理工作,做到合理。(2)盘点每日酒水、物品,做到认真、正确。(3)收好所有酒水物品锁好,做到无遗漏。(4)带领吧员参加班后例会,反映问题正确。二、酒吧员(一)酒吧员工作岗位职责1、在主管的领导下,进行酒吧的日常工作。(1)主管是吧员的直属领导,负责整个酒吧部的日常工作安排,吧员须无条件服从主管下达的命令,任何事先服从后上诉。(2)正确的领会上级的意图和命令,不得自作主张,故意违抗或借故拖延,应在最短的时

5、间内完成任务。(3)每日的班前例会上主管会宣布工作安排,每个人必须清楚的知道自己的岗位和工作范围。2、严格执行凭单出品的制度(1)所有出品一律凭电脑小票,小票一式三联,酒吧接第一联,回收第三联,第一联上必须有提酒人签名,第三联上必须有落单人签名,赠送单交由赠送人签名后方可领取酒水。(2)收到有疑问或不清楚的单据,应及时联系落单服务员,明确所点物品。(3)必须看清小票上的品名、单位、数量、日期和点菜人名,不要误接第二联出错、重出酒水自行负责。(4)每日电脑小票必须进行清查,核对汇总,以防出错。3、严格执行卫生操作标准:(1)男生发不过耳,女生

6、扎紧头发,不得留怪异发型,配戴夸张饰物,不留指甲、胡须,衣领、衣袖保持干净,打发胶,防止头发跌入出品,勤洗头、冲凉,保持个人卫生。(2)切制生果、装饰品或包装小食时应带手套,戴帽,穿围裙。帽和围裙一周清洗一次。(3)取用柠檬片、橙角、车厘子等装饰品时应使用冰夹。放吧匙的杯应经常换洗。(4)取用杯具不能拿杯口,必须拿杯具底部,出品前要检查杯具,用具有无手印、污渍。(5)各种用具如榨汁机、毡板、刀、吧匙等应随用随洗。(6)常洗手,每做一样出品后马上用洗洁精洗净后再做第二样出品。(7)各类酒水、配料用完后将瓶口抹干净,不能留有残液。隔夜的配料一律

7、不能再使用。(8)出品前保证每样用料无变质,霉烂现象,每件杯具用具都干净,保证无水渍、污渍及异味。4、每日小扫,每周大扫。(1)保持地面卫生,及时清扫、拖洗,不乱摆放杂物,随时保持工作台面、吧台卫生,酒架、陈列柜每日开档擦洗一次,酒瓶每天都擦,不许有尘埃、污渍。(2)各类杯具、瓷具分类摆放,保持干净,无污渍、无手印、干燥明亮,垫布保持清洁,酒杯每天擦一次。(3)每天清理雪柜、风柜、保鲜柜、擦干净密封圈、玻璃面、柜里内壁,不得有异味、污水。(4)生果房的生果架、地面、操作台每晚清洗,所有胶筐冰桶下班拿到清洁部清洗,刀具抹干净,榨汁机、砧板每天

8、拿到清洁部漂白、消毒。(5)每逢周三、周日将吧台所有杯具、用具拿回清洁部清洗。(6)每逢周日酒吧全体大扫除,工作区域的地面、墙面、台面,所有设备、用具、杯具、酒水进行全面清扫、打

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