酶的应用(1) - 副本.ppt

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1、酶的应用--Theapplicationofenzyme制作人：杜莉杜洪影绿色健康，“酶”力无限医药、洗涤剂、纺织、淀粉制糖、发酵、酒精、食品（包括果蔬汁、啤酒酿造、谷物食品、蛋白水解、和功能食品以及食用油脂）、饲料、皮革、造纸和化工等工业领域Page3酶的应用酶在医药方面的应用酶在食品方面的应用酶在轻工业方面的应用酶在环境保护方面的应用制造各种药物疾病的治疗疾病的诊断酶在医药方面的应用治疗消化不良、食欲不振的多酶片等利用青霉素酰化酶制造半合成青霉素和头孢霉素。葡萄糖糖化酶用于快速测定血糖和尿糖，脲酶用于测定尿素，以及胆碱酯酶用于测

2、定血液中食物中的胆固醇等。用酶进行疾病的诊断酶测定的物质用途葡萄糖氧化酶葡萄糖测定血糖、尿糖，诊断糖尿病葡萄糖氧化酶+过氧化物酶葡萄糖测定血糖、尿糖，诊断糖尿病尿素酶尿素测定血液、尿液中尿素的量，诊断肝脏、肾脏病变谷氨酰胺酶谷氨酰胺测定脑脊液中谷氨酰胺的量，诊断肝昏迷、肝硬化胆固醇氧化酶胆固醇测定胆固醇含量，诊断高血脂等DNA聚合酶基因通过基因扩增，基因测序，诊断基因变异、检测癌基因用酶进行疾病的治疗的治疗酶名来源用途淀粉酶胰脏、麦芽、微生物治疗消化不良，食欲不振蛋白酶胰脏、胃、植物、微生物治疗消化不良，食欲不振，消炎，消肿，除去坏死

3、组织，促进创伤愈合，降低血压脂肪酶胰脏、微生物治疗消化不良，食欲不振纤维素酶霉菌治疗消化不良，食欲不振溶菌酶蛋清、细菌治疗各种细菌性和病毒性疾病尿激酶人尿治疗心肌梗塞，结膜下出血，黄斑部出血链激酶链球菌治疗血栓性静脉炎，咳痰，血肿，下出血，骨折青霉素酶蜡状芽孢杆菌治疗青霉素引起的变态反应L-天冬酰胺酶大肠杆菌治疗白血病超氧化物歧化酶微生物，植物，动物预防辐射损伤，治疗红斑狼疮，皮肌炎，结肠炎凝血酶动物，蛇，细菌，酵母等治疗各种出血病胶原酶细菌分解胶原，消炎，化脓，脱痂，治疗溃疡右旋糖酐酶微生物预防龋齿胆碱酯酶细菌治疗皮肤病，支气管炎，

4、气喘溶纤酶蚯蚓溶血栓弹性蛋白酶胰脏治疗动脉硬化，降血脂核糖核酸酶胰脏抗感染，祛痰，治肝癌尿酸酶牛肾治疗痛风溶菌酶栓溶酶类与心血管疾病消化酶类江中健胃消食片(小儿)【作用机理】山楂、麦芽消食化积，主治消化不良、不思饮食、脘腹胀闷等症；陈皮行气导滞，具有运脾健胃之功效；太子参、淮山药可健脾益气，补而不燥，主治脾胃虚弱，食少倦怠等症。【产品属性】江中牌健胃消食片，即增强胃动力药，又帮助消化。从健胃入手，标本兼治。【药物组成】太子参、陈皮、山药、麦芽（炒）、山楂。辅料为蔗糖、糊精。酶在药物制造方面的应用酶主要来源用途青霉素酰化酶微生物制造半合

5、成青霉素和头孢菌素11-β-羟化酶霉菌制造氢化可的松L-酪氨酸转氨酶细菌制造多巴（L-二羟苯丙氨酸）β-酪氨酸酶植物制造多巴α-甘露糖苷酶链霉菌制造高效链霉素核苷磷酸化酶微生物生产阿拉伯糖腺嘌呤核苷（阿糖腺苷）酰基氨基酸水解酶微生物生产L-氨基酸5’-磷酸二酯酶桔青霉等微生物生产各种核苷酸多核苷酸磷酸化酶微生物生产聚肌胞，聚肌苷酸无色杆菌蛋白酶细菌由猪胰岛素（Ala-30）转变为人胰岛素（Thr-30）核糖核酸酶微生物生产核苷酸蛋白酶动物、植物、微生物生产L-氨基酸β-葡萄糖苷酶黑曲霉等微生物生产人参皂甙-Rh2酶在食品方面的应用在食

6、品加工过程中,如何保持食物的色香味和结构是很重要的问题。酶促反应由于反应条件温和,专一性强,本身无色无味,因而最适宜于食品加工。酶在食品加工中最大的用途是淀粉加工,乳品加工,果汁加工,烘烤食品以及啤酒发酵等，并且与之有关的各种酶如淀粉酶、葡萄糖异构酶、乳糖酶、凝乳酶、蛋白酶等占酶制剂市场的一半以上。用于淀粉加工的酶有ɑ-淀粉酶,β-淀粉酶,脱支酶,葡萄糖异构酶等。在这些酶的作用下可由谷物淀粉制得葡萄糖,麦芽糖,淀粉糖浆,高果糖糖浆等。用ɑ-淀粉酶作催化剂加工处理淀粉可得到葡萄糖。为了增加糖的甜度,可将由淀粉分解产生的葡萄糖通过异构化酶

7、的作用转化为果糖与葡萄糖的混合物,糖的甜度增加了,但其成本却比生产蔗糖小的多。淀粉加工淀粉的结构果糖浆的生产乳品加工过氧化氢酶主要用于清除乳品中多余的过氧化氢,从而利用H2O2杀死致病菌;超氧化物酶用于乳清脱色等;疏基氧化酶用于去除乳制品因超高温杀菌而产生的糊味;脂肪酶用于乳品增香。另外,利用凝乳酶可制作干酪;用乳糖酶处理乳汁品,防止乳糖结晶析出;真菌或酵母乳糖酶可用于全奶、奶酪和冰淇淋中,使乳糖水解为葡萄糖和半乳搪,从而防止制品粗糙、提高口感。果汁生产与果胶酶饮料加工在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率(果汁量）和澄清度.果胶酶的作

8、用机理酶在轻化工业中的用途主要包括：洗涤剂制造（增强去垢能力）、毛皮工业、明胶制造、胶原纤维制造（粘接剂）牙膏和化妆品的生产、造纸、感光材料生产、废水废物处理和饲料加工等。酶在轻工业方面的应用在原料处理方面的应用发酵原料